问海参的烹饪方法

温文江湖

4月的时候去了次大连，冲动下买了海参，鲍鱼，鱿鱼等干货。

可是怎么做呢，求烹饪方法:) 先谢过$送花$

贞爱

哈哈，俺不怎么会做！只能顶了！
海参大补啊，每年冬天我爸爸天天早上都吃的，真的是增强抵抗力啊！冬天很少感冒的！
" B# Q+ U# D$ [7 R1 U9 b5 y你可以红烧！做全家福啊！具体怎么做我不会！
6 M- G7 w8 h! p% q- J. J我最爱吃的是生伴的！不过你这个不是新鲜的不知道可不可以！

温文江湖

这个是不是比较难弄啊，有没有高级厨师啊:)

葡萄仔

原帖由 温文江湖 于 2007-7-10 05:18 PM 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个是不是比较难弄啊，有没有高级厨师啊:)

8 ~/ d: v& ?8 W: P$ p如果是干海参的话，一定要先泡开，
5 t6 A/ v9 W* U$ f8 m5 p5 @7 {
6 f! I8 j0 P8 C, s# v. k家庭简单水发海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。

水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。

葡萄仔

泡好以后，我通常都是用来炒肉片，
锅置旺火上，下熟清油烧至2～3成热时，投入上浆肉片划散至变色，盛出，下海参炒几下，加绍酒、酱油、白糖、味精、肉汤烧至入味，再将肉片回锅，下水淀粉推匀，淋入葱油后拌匀装盘。

葡萄仔

也可以放到鸡汤里煲，简单的可以做一个清烩海参：
; o. m, B% B: f1 P材料：　　　　　
% ]  R! p# H1 m' u! J3 V9 B
　　泡好的海参300克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。

方法：
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　　将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

雨蝶

干海参不好发，我老爸发了一辈子还是不会;) ;) ;)

温文江湖

版主那鲍鱼也可以这样发了再炖了，也不是很麻烦哦，好办法啊$送花$ $送花$ $送花$

小狮子

问一下高手，上次去泰国玩的时候，海里到处都是海参，那种可以吃么？

葡萄仔

原帖由 温文江湖 于 2007-7-10 05:37 PM 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1 }5 ~+ y" g1 ?9 a; X/ Z: @版主那鲍鱼也可以这样发了再炖了，也不是很麻烦哦，好办法啊$送花$ $送花$ $送花$

& q# {" Y' d# m8 [+ b8 p/ \鲍鱼，我不爱吃，所以不知道。

$汗$