做出的鱼片终于不散了----溜鱼片

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 23:46

我过去一炒冰冻鱼片就散，后来一个朋友告诉我是鱼的切法有问题，她说要从鱼尾巴切，然后一片片的斜片下来。今天试了一下，真的很好！！

Sky@Miss · 发表于 2003-12-15 23:51

是不是和鱼肉的纹路也有关系啊，上次吃酸菜鱼，味道叫一个好啊，可惜最后鱼肉都是渣滓

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 23:51

做法：
片好的鱼片，用酒淀粉，盐，淹10分钟
烧一小锅油，油热下鱼片，煎到变色就可以捞出。
另起一锅，放少许油，下葱蒜（我还放了干辣椒），炒香，下黄瓜片，翻炒，放高汤或水，加盐味精调味，淀粉勾芡，下鱼片，颠锅，让鱼片过上汁就好了
我不会颠锅，只用炒勺稍翻几下，也可以，但千万不要多！！！！

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 23:53

最初由 Sky@Miss 发布
[B]是不是和鱼肉的纹路也有关系啊，上次吃酸菜鱼，味道叫一个好啊，可惜最后鱼肉都是渣滓 [/B]

对，一定要从鱼尾巴斜片鱼片，千万不要横刀切。

Sky@Miss · 发表于 2003-12-15 23:54

用的什么鱼？听起来好像是冰冻的？

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 23:57

是一般的冰冻鱼片，aldi就有3，99欧元一袋的那种

无敌喵喵 · 发表于 2003-12-15 23:57

看上去很清爽！！！是哪种鱼，，不过说了我也不一定知道

兔咪咪 · 发表于 2003-12-16 00:02

seelachs，海三文鱼，不知道是不是这么翻译，其实什么鱼都可以，关键是白色鱼片就可以了

live · 发表于 2003-12-16 00:16

包装上面是红色鱼肉的质量好些，价格也贵些。

淡淡的笑 · 发表于 2003-12-16 10:07

香阿

可可猪 · 发表于 2003-12-16 11:36

颜色很清新的说

Beta · 发表于 2003-12-16 12:24

鱼片鱼片我爱吃。最爱德市糟溜鱼片，那个味道好！！！！！！！！！以后回国带瓶糟料！！！！！:D

Sky@Miss · 发表于 2003-12-16 22:34

最初由 onevolution 发布
[B]酸菜鱼怎么做啊？兔咪咪知道不知道啊？偶也想学学，主要是偶从来不吃鱼…………今天看到了想试试看……………… [/B]

大致说一下吧
油热了以后炒酸菜，放水，熬鱼头鱼骨，鱼片套淀粉，旁边暴剁碎的蒜和野山椒（越多越好），鱼片一熟马上把暴的油凌上去，差不多就这样了

kerstinji · 发表于 2003-12-16 23:46

厉害

Sofia · 发表于 2003-12-17 03:50

照片照得好诱人啊

纳兰 · 发表于 2003-12-30 21:48

我问一个白痴问题，楼主不要打我：
昨天晚上也照你的法子做了这个，可惜那个鱼肉还是没有片好。这个鱼肉解冻之后变得又软又薄，我换了好几种刀，照你的办法斜刀片，可是片下来差不多就是鱼沫了。楼主是怎么做的？

兔咪咪 · 发表于 2003-12-31 10:05

这样吧，我下次片鱼的时候照下来，现在真的是说不清楚

纳兰 · 发表于 2003-12-31 20:38

多谢了，呵呵，昨天片的鱼已经好多了，没有前天那么散了。

mlj_lilie · 发表于 2004-1-1 16:05

真的好好吃，可惜我不会！

傻肥肥 · 发表于 2004-11-20 21:40

我今天用冰冻鱼作了一次鱼丸，失败至极！！

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