酱牛腱、蒜蓉粉丝开边虾、红烧肉炖土豆、北海道牛奶土司。。。

vivch

酱牛腱方子：

牛腱是牛腿上的肉。超市和肉店都有。可惜已经被切成厚块了，叫作Rinderbeinscheibe（不知道翻译成牛腿圈合不合适 ），所以煮完后不太好切薄片。如果超市里有肉柜台的,可以让他们切一大块,象猪肘那么大小的一块, 煮完后就好切多了.

这个牛腿圈还比较适合做牛腩类的菜，比如咖喱牛腩、红烧牛腩等。因为肉里有筋,所以炖出来不干,很好吃.

做法:
1.牛腱子肉一大条,切大块泡凉水,多换几次水去血水.
2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,料酒,盐,糖,酱油.喜欢有点辣味的,可加几个干辣椒.
3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔.
4.这时可加入两勺面酱,(不喜欢面酱味的,不加也行)尝一下酱汁的咸淡不够的话再加一点盐 ,再接着炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜.
5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可.肉卤汤可留下一次用.



蒜蓉粉丝开边虾方子：
[hide]粉丝开水泡软后垫盆底, 虾洗净，从背部中间剖开，去泥肠，切得深一点但是不要切断。铺在粉丝上,具体造型自由发挥.
锅内少许油烧热后加蒜茸和姜末爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上.热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定),出锅后洒上葱丝或葱花,浇热油.

我不仅按原方子用细粉丝做过，也自创用过红薯粉条和米粉，感觉都能用来做这道菜，味道也都很不错。值得一提的是下面铺垫的粉丝或米粉因为吸足了鲜虾汤汁的味道，所以比上面的虾更美味。

这道菜也是我请德国人吃饭的主打菜，每次上这道菜，客人都赞不绝口，一盘菜很快就见底了。$汗$ 也很受小朋友欢迎。是一道老中老德老小都爱，又不难做的菜。建议想宴客的XDJM可以做这个虾。$握手$



这个是以前做过的，样子不一样味道一样。;)



红烧肉炖土豆的方子：
五花肉洗净切块飞水。在自来水下冲去血沫沥干。
炒锅烧热油放入白糖，炒糖色至深棕色。
下肉块沾上糖色，加葱、姜、花椒八角同炒几分钟，将肉炒出油。加盐、黄酒、老抽、生抽，加水或高汤没过肉，大火转小火炖一个小时。期间翻动几次。
加入切好的土豆块，与肉同煮半小时至土豆酥烂。开大火收干汤汁。
我觉得土豆入味比较好吃，所以烧好后放了一夜。第二天吃之前再蒸热一下。


[ 本帖最后由 vivch 于 2008-9-2 08:35 编辑 ]

vivch

健康素菜也不能少;)

炒三丝（KOHLRABI、胡萝卜和豆腐干）


爆炒尖包菜


全家福


[ 本帖最后由 vivch 于 2007-8-24 13:01 编辑 ]

vivch

我也来跟一把“吐丝”风$汗$

下午的点心：北海道牛奶土司
原方子链接在此：

http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=242
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=608964
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... est&MsgID=42202
谢谢ANJIE MM与波子$送花$

吃不完，每人打包半条回家。面包新鲜的时候最好吃。$ok$




[ 本帖最后由 vivch 于 2007-8-29 22:05 编辑 ]

shenj

$支持$ $送花$ $送花$ 太棒了

binsearch

$支持$ $支持$ $支持$
不行了这大半夜的

binsearch

红烧肉炖土豆的方子呢——

猪哼哼

原帖由 vivch 于 2007-8-22 21:44 发表
我也来跟一把“吐丝”风$汗$

下午的点心：北海道牛奶土司
原方子链接在此：http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=242
谢谢ANJIE MM与波子$送花$

吃不完，每人打包半条回家。面包新鲜的时候最 ...

国内超喜欢吃这种xuan xuan 的面包$m19$

楼主做的真好$送花$ $送花$

woaiwojia

羡慕ESSEN的妈妈和准妈妈们 $支持$  $支持$  $支持$

向日葵

超级超级, 厨艺真不错!!$支持$ $支持$ $支持$

fangaobenben

$支持$ $支持$ $支持$
好好吃的样子！！

ikawufang

:D :D 大家羡慕吧！嘿嘿，真得太好吃了，嘉嘉妈手艺不是一般的好啊，我老公放话了，让我更嘉嘉妈学习烧菜呢$害羞$ $害羞$

sweetleslie

$支持$ $支持$ :D

紫色巧克力

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rosamagnolia

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Signal

$支持$ $支持$ $支持$

酱牛肉很诱人！

YY妈妈

我都为自己能是ESSEN的妈妈自豪着呢!没想到天上真会掉馅饼的日子哦.谢谢嘉嘉妈的精彩厨艺!$送花$ $送花$

Magpie

太丰盛了，馋死了。

xindoudou

好多好吃的啊。。。都不知道，下次聚会我也去。$害羞$

tommy-chen

太棒了.晚上尝试一下酱牛键.:D :D :D
红烧肉烧土豆怎么做的啊

inn

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vivch

原帖由 猪哼哼 于 2007-8-22 22:17 发表
国内超喜欢吃这种xuan xuan 的面包$m19$

楼主做的真好$送花$ $送花$

谢谢$害羞$

是叫xuan xuan 的吗？以前在国内没注意过这种面包叫什么。$汗$

vivch

原帖由 ikawufang 于 2007-8-23 08:22 发表
:D :D 大家羡慕吧！嘿嘿，真得太好吃了，嘉嘉妈手艺不是一般的好啊，我老公放话了，让我更嘉嘉妈学习烧菜呢$害羞$  

别夸了$害羞$
面包拿回去吃了没？这个新鲜的时候最好吃。$ok$

CleoLesch

想看看:)

vivch

原帖由 YY妈妈 于 2007-8-23 14:26 发表
我都为自己能是ESSEN的妈妈自豪着呢!没想到天上真会掉馅饼的日子哦.谢谢嘉嘉妈的精彩厨艺!$送花$ $送花$

天上掉馅饼啊，笑死我了。:D
谢谢你们冒着雨来参加聚会，我很感动！$送花$

vivch

原帖由 xindoudou 于 2007-8-23 17:22 发表
好多好吃的啊。。。都不知道，下次聚会我也去。$害羞$

这位孕妈咪也在ESSEN的啊？以前我发过聚会通知，可能MM没注意。
我给你发短信啊，欢迎加入我们的大部队！$支持$

julianana

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violazen

要回复哦$汗$ $汗$

vivch

原帖由 violazen 于 2007-8-23 22:59 发表
要回复哦$汗$ $汗$

最近好像饮食版HANG格，我也是现学现卖。$害羞$

tiaozao

$支持$ :)

luckyfish

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