s猫带你看散文---你从一杯咖啡看到了什么

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20.　福山咖啡：福绵长，心传香
　　
　　在认识麦田原和享受他的咖啡杰作之前，国产咖啡之中，惟一欣赏的是海南的福山咖啡。即便如今有了麦田原的咖啡，我还是不愿放弃它，也依旧认为老徐的福山咖啡，是天下咖啡之中，为数不多的佼佼者。
　　
　　福山咖啡产自海南岛的澄迈县福山地区。这里的地理、气候环境与牙买加的蓝山、夏威夷的Kona相似，同处北半球的北纬15到北回归线之间。同是火山质土壤，阳光充足，雨量充沛。唯福山地区的海拔稍低，但与夏威夷的Kona地区很接近，土壤也大多是玄武岩和花冈岩风化而成的红土壤，非常适合种植咖啡。可以说，福山咖啡得天地之独厚。
　　
　　1976年，不到40岁的福山农民徐秀义，带领全家人，投入多年的积蓄，开辟咖啡园。而后成立了福山咖啡公司，生意也算蒸蒸日上。如今有多个冠以“福山”的咖啡品牌，但我唯独喜欢以“福绵长，心传香”为内涵的老徐之福山咖啡。
　　
　　有意思的是，没有几个中国咖啡友知道福山咖啡。而海南的兴隆咖啡，却曾经名扬中华。事实上，兴隆咖啡的种子，是1953年，一位在兴隆华侨农场的新加坡归侨，今年80岁的邢杰夫，采集自福山。难怪福山人坚持，福山镇是海南，乃至中国最早成功大规模种植咖啡的地方。事实上，早在1935年，华侨陈显彰先生就成功地从印尼引种咖啡到福山镇。
　　兴隆咖啡的辉煌历史是不言而喻的。几乎大多数对海南岛，或咖啡有点认识的国人，大概不会不知道兴隆咖啡。整个兴隆县，在上世纪中叶，种植咖啡已有3000多亩。无奈当年有比咖啡重要“战略物资”――橡胶。于是兴隆广植橡胶树，咖啡遭到灭顶之灾。
　　改革开发后，兴隆咖啡一度回光返照。可惜终不成气候。兴隆咖啡的主要种植大户，1951年为安置700多名受英帝国主义迫害的马来亚归侨而成立，先后接受过1.3万余归国难侨的“兴隆国营华侨农场”，如今已经不再把咖啡作为主业了。
　　
　　
　　我时常纳闷，怎么左看右看，这“国企”就是无法与“私企”抗衡。哪怕一粒小小的咖啡豆，人家老徐就敢以身家性命来投资，结果无论是种植，还是烘培，抑或是销售，偏偏那一脸憨厚的老徐，就比员工数以万计的国营农场做得好？
　　提出这个问题，一定让人笑掉大牙，因为每个人都自认为知道答案。但是知道答案又如何？我们这一代人，对国企的感情，才叫剪不断理还乱。
　　
　　下海成功，我们会庆幸逃出生天；失败呢？怀念大锅饭啊！这就是“国企情结”。
　　
　　国人崇尚“背靠大树好乘凉”的生活方式。这句话的神来之笔在“靠”和“乘凉”3个字。
　　依靠某种力量，达到不劳而获的境界，曾经多么地吸引我们的同胞啊。比如羡慕“神仙的日子”，无非就是对自由自在、衣食无忧的憧憬。我们留恋美好的过去，仅仅是因为人类记忆的筛选性使然。好了伤疤忘了痛，是人类的固有心理。一旦遇到挫折，人的记忆会自动地把旧时记忆中的美好部份调出，让我们心情得以平复，以渡难关。从进化的角度看，这是自然的。若非如此，人必定死于痛不欲生。
　　那些患抑郁症的人，通常就是越挫折，越热衷于回首痛苦往事的人。痛苦的情感，一旦形成正反馈，人类大脑惟一的应对方法是启动“失忆机制”。对一个人来说，如果这最后一招失效的话，那么，他离跳楼的时间就很近，很近了。
　　为什么所谓“保障体系”、“福利体系”如此诱人？因为它就是“不劳而获”的一个变种。而每个人神志清醒的人都准备好了剥削这些体系。想证明这个判断一点不难。比如，如果你认识正在享受某种“医疗保障体系”的人，你总可以在他家里的某个角落，找到一堆过期的药品，或一堆多余又昂贵的补品。不信试试看，不过要悄悄地。
　　
　　依靠某种力量，达到不劳而获的境界，再狠狠地剥削它，这是不是苏俄式“社会主义”得以成功的原因，亦是它最终失败的根源之一？
　　我不知道答案。但我也不会叹息“国有”的兴隆咖啡之兴衰。因为我知道，有徐秀义这样的农民，海南咖啡就总有根。我们也就有机会享用比兴隆咖啡更优质的咖啡。
　　
　　哦，福山咖啡，愿我们与你一样，“福绵长，心传香”。

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21.　一言难尽星巴克（之一）
　　
　　聊咖啡，没法绕开星巴克。
　　
　　人是一个矛盾体。因为经济能力的约束，我们被迫使用大规模生产的低成本产品。我们又着迷于昂贵的、起源于奴隶伺候奴隶主的“个性化服务”。意识到在当今世界是做不成奴隶主的，我们就转而批评各种大规模生产的勾当：比如，骂麦当劳的汉堡包是垃圾食品，全然不顾比起一碗油乎乎的牛肉面来，麦当劳汉堡包的哪一个指标都不能算“垃圾”。
　　
　　与千店一面的麦当劳不同，走进一家你没有光顾过的星巴克，你既会感到耳目一新，又会觉得似曾相识。一种飘渺又固执的小资情调，总是弥漫在星巴克的殿堂里。星巴克把那些被吹毛求疵者诟病的大规模生产的勾当，严严实实地藏在响当当的“个性化服务”之中。比如，你可以对一杯由机器按固定程序做出来的咖啡，就配什么奶、杯子的大小、甚至这杯咖啡装多满，大大方方地向学历可能不比你低的侍者提出你的要求。如果你还想显示你的博学和口味的高贵，你还可以优雅地为自己的咖啡，加糖或加甜味剂，加各种连中文都未必听过的香料，或加五颜六色的巧克力碎。愿意加多少就加多少，反正不会另外收费。
　　可以说，星巴克漂漂亮亮地解决了人们既要面子，又要顾及钱包的两难处境。无怪乎它可以席卷全球。
　　
　　说到大规模生产，老福特大概可是算是鼻祖了。福特的T型车和后来的大众甲壳虫，是世界上仅有的累计产量超过1000万台的单一型号汽车。福特T型车的故事很多。而大众，尤其是甲壳虫的故事，知道的人并不多。因为这车与一个叫希特勒，留着小胡子的德国魔头有关，忌讳。
　　上世纪30年代，一个叫费迪兰德·波舍尔（Ferdinand　Porsche　1875-1952）的青年工程师有个梦：为德国人造“国民车”，也就是老百姓买得起的车。令我们这些受过“正统教育”的人吃惊的是，那个留着小胡子的人也有同一个梦。2个人一拍即合，波舍尔负责工程与技术，留着小胡子的家伙则利用手中权力，调配资源，还鼓动了34万工人入股，于1938年成立了由工人和“劳工阵线”共同投资的大众汽车有限公司（大众汽车的早期译名就是“国民车”）。
　　小胡子特别嘱咐，车是为普罗德国百姓造的，车要好，车价还不能高于1000马克。
　　这个价格远低于同期美国车厂卖给美国工人的汽车。小胡子的这些要求，波舍尔全部做到了。
　　后来小胡子发动了牺牲几千万生灵的战争，自己也不光彩地自杀于阴森森的地堡，被焚尸扬灰。波舍尔则因为设计了无坚不摧的虎式坦克，还有无数精美可靠的武器，坐了2年大牢。
　　总算得以善终的技术天才波舍尔留下了2个不朽的作品：百姓的甲壳虫“国民车”，和富豪的保时捷跑车。一个是大规模生产的产品，另一个却是个性化产品。
　　
　　人是一个矛盾体，生活也是个矛盾体。难道不是吗？
　　
　　禅说，其实任何人的内心，既可以是天使的家，也是可以恶魔的窝。
　　

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22.　一言难尽星巴克（之二）
　　
　　仔细比较一下麦当劳和星巴克，很容易发现，麦当劳的明快色调，简直就是在对你下命令：快点吃，吃完赶紧走。可是星巴克，却总是弥漫着一种轻飘飘的浪漫气氛，含情脉脉地环绕着你，令你不忍离去。
　　
　　难怪“在星巴克见面”成为都市小资的经常性行动。可是我总有一个疑问，在中国的星巴克咖啡店，如果把咖啡换成茶，其它的统统不变，结果会如何？或者说，假设星巴克的成功之道可以简化为“好咖啡＋令人留恋的氛围与空间”，那么，把引号中的陈述改为“好茶＋令人留恋的氛围与空间”，星巴克还能成功吗？
　　依照安东尼•吉登斯(Anthony Giddens)教授的意见，星巴克的成功不在咖啡本身，而是在对身边世界的关注。吉登斯教授在他的大作《社会学》中写道：“两个相约喝咖啡的人，可能对凑在一起聊天更感兴趣，而并不在乎他们实际上喝了什么。”
　　
　　把星巴克等同于咖啡，是一个误会。对星巴克而言，咖啡不过是个载体。想印证吉登斯教授意见错对，不妨先问问自己，我到底喜欢，或不喜欢星巴克什么。
　　
　　粤人有喝早茶（粤语叫“饮早茶”）的习惯，恐怕不止百年了。解放前的广州，有一家叫“妙其香”的茶楼（粤人称酒家为“茶楼”，或称“茶居”）。它的大门有一副对联：
　　为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；
　　劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
　　这不知出于何人之手的对联，实在是惟妙惟肖地述说了南粤文化的一个侧面。至于“妙其香”茶楼，如果还在，也一定沦为三流货色了。但是粤人饮早茶的习惯依然如故。
　　
　　如今所谓“早茶”其实可以“喝”到下午。自从解决了“温饱问题”，早茶的主要功用，从果腹变为休闲与社交。“饮早茶”一词也更多地被“叹早茶”替代（粤语的“叹”亦作“享用”解）。在人声鼎沸的“茶楼”，茶客们高谈阔论，从陈年旧事到手中生意。
　　在“茶楼”这种公共场所，一面“饮茶”、一面大啖精美的广式点心、还一面脸红脖子粗地谈生意，是曾经的时尚。如果有人说，直到最近几年，广东的生意有一半在“饮茶”时谈妥，恐怕不为过。无奈这种“时尚”已经开始式微，原因是生意人的成分发生了变化。提着笔记本电脑，说话轻声细语，还夹着洋文的生意人，慢慢多起来。一面“叹茶”一面讨价还价，不是他们的工作方式。
　　新一代人讲究“隐私”，注重体形。对着满桌专攻“三围”的食物，以及周围好奇又未必品味相同的食客，他们宁可选择逃逸。
　　
　　对这样一个日渐壮大的群体，包括白领，也包括高学历的老板而言，温馨的星巴克恰好就是“茶楼”的替代品。在中国，在广东，星巴克确实准确地捕抓到市场的需要。也许吉登斯教授的判断很准：这些人“并不在乎他们实际上喝了什么”。他们需要的是看上去属于自己的氛围与空间。
　　
　　就一杯咖啡而言，星巴克也许贵了。但是，如果你在一个“令人留恋的氛围与空间”里，有头有脸地呆上大半天，却只要付25元或45元（一杯咖啡的钱），也许你又不觉得它贵了。
　　
　　星巴克为现代城市人对时尚和高端奢侈品的追求，以及对一个愉悦又温馨的社交场所的渴望，提供了一个低成本的解决方案。恐怕这就是星巴克成功的奥秘。
　　

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23.　一言难尽星巴克（之三）
　　
　　我们听说过无数与欧美日合资的、或干脆就是他们独资的企业：工厂、商场、宾馆等等。可是我们鲜见与欧美日合资的、或者是他们独资的餐馆，除了快餐馆。
　　这也正常。中华饮食傲视天下，老外学都来不及。跑来班门弄斧？他们还不至于蠢到这个地步。不过快餐例外。查查康熙辞典，你一定找不到“快餐”一词。想那躲到阴暗处苦读圣贤书，靠老婆送“快餐”维生的云南穷书生，高中状元得到一官半职之后，不休了糟糠之妻就算不错了，哪里还会把那黄脸婆做的快餐“过桥米线”写入史书？！
　　既然祖宗不关心出不得场面的“快餐”，那么麦当劳、肯德基之流快餐席卷中华，应该不至于伤我们的民族自尊心吧。
　　
　　可是这来势汹汹的星巴克算什么呀？看看它陈列的精美西点，看看每天有多少小资吃那玩意当正餐，总不能说它是个单纯的饮品店吧？
　　
　　从烹饪方式看，食物有“干食”和“湿食” 之分。
　　整体而言，中华民族是“湿食”民族。或者至少可以说，我们的美食，几乎都是“湿食”。不信找本食谱看看，凡出自煮、蒸、烹、炒、烩….的食物，无非“湿食”；而“干食”者，烤、炸、煎、烙一类食物，如烤白薯、炸油条、煎大饼，早已沦为街头小食，难登大雅之堂。国人之好“湿食”，甚至把本属“干食”称谓的 “烧”字，也赠给“湿食”，如红烧肉、烧茄子等等。
　　先有熟食后有锅。故而人类从茹毛饮血过渡到熟食，是个先干后湿的过程。推论下去，似乎文明程度高的民族，应该是“湿食”民族。为难的是，说中华“湿式”美食，口味远胜西餐之“干式”美食，大概鲜有异议者；若说我们现在的文明程度比别的什么民族高，恐怕就未必那么底气十足。
　　历史上，凡动干戈，较之“湿食”者，“干食”者总是赢多输少。南方兵还在埋锅做饭，怀揣烤饼的北方大兵已经杀到跟前。“干食”者强悍，“湿食”者懦弱，哪怕在中国内部，大约也是铁律。如果觉得内斗丢脸，看名将戚继光如何杀倭寇吧。
　　当时的倭寇，是为采用游击战术之日本海盗。游来游去，戚家军总是捕捉不到战机。戚将军脑子灵，发现鬼子搞个半干半湿的米饭团（现代寿司的前身），总比一碗米饭，更容易携带和保存。等自己的兵做好饭，偷袭得胜的倭寇早已逃之夭夭。于是戚将军本人亲自改进了民间的一种烘焙大饼，使之可以较长时间存放；又在饼的中间做个洞，再用绳子穿着，挂在身上。行军打仗，十分便利。不必埋锅做饭的戚家军，机动性大增，倭寇的游击，从此不再是优势。为纪念戚继光将军，福建百姓把那饼叫“光饼”。
　　这就是国产版的“干食”胜外来“湿食”的案例。不过，只要一有机会，真的太平盛世也罢，实为苟且偷安也罢，嗜食并以之为天的国人一定要湿不要干、要精不要简。久而久之，我们的味觉、以及我们与消化功能有关的器官、我们的做饭菜技巧，几乎一致地排斥“干食”。
　　
　　咖啡算饮料。那么星巴克的西点，算干食还是湿食？西式糕点确实是烤出来的。不过有了冷冻保鲜技术，西式糕点，尤其是那些点缀着诱人鲜果的蛋糕，越变越 “湿”，以含水份计，直逼我们的标准湿食－－馒头了。那些西点的造型与口感也越来越精彩。难怪成群红唇皓齿，身娇肉嫩的白领MM，不顾体形好歹，锲而不舍地大啖星巴克的点心，充作正餐。
　　
　　中华民族的同化能力是超级强大的。那些入主中原的野蛮愚昧的游牧民族，最终全部被我们的祖宗同化个一干二净。纵横中华20余年的麦当劳、肯德基，看看势头，居然也放下架子，推出牛肉饭汉堡，川麻汉堡、老北京鸡肉卷等。它们被中华饮食同化的趋势，初露端倪。
　　
　　可是，还看不出那星巴克会被谁同化。无论在自命不凡的欧洲，还是在我们的紫禁城，星巴克总是那付嘴脸，那付用浪漫与温柔，滴水不漏地藏掖着资本本能的嘴脸。

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24.　 最难喝，却是最伟大的咖啡：ICAC咖啡
　　
　　全世界最难喝的咖啡，一定是ICAC咖啡――香港廉政公署的咖啡。
　　
　　“请你到ICAC饮咖啡”，是一句令心虚者毛骨悚然的话。其震撼，绝不亚于“XX同志，你被双规了”。这句话究竟是出自文艺创作，还是真的来自廉署人员，无从稽考，也不重要。重要的是这句话，已经成为香港人生活方式的一种描述，成为香港文化的一个不可分割的部分。
　　没有廉政公署，就没有今天的香港。这句话，绝不为过。
　　
　　廉政公署的咖啡，是每一位有独立民事能力的香港公民头上的达摩克利斯剑――无论你贵为香港首富；或是大权在握的高官；还是一个看管公共游泳池的小小公务员，你都必须小心这杯咖啡。
　　
　　
　　腐败来自贪婪；贪婪来自私欲；私欲来自人的本性：自私。
　　生物的自私本性，有2条根。
　　自私的第一条根来自基因。生物之所以被创造，是因为基因需要这种运载工具。有性繁殖生物的基因向下一代传播，服从减数分裂原则。减数分裂是个抽奖过程，即有性繁殖生物携带的基因，平均只有50％的机会向下一代传播。于是，生物的本能就是尽可能多地繁衍后代，以求最大限度地传播自己携带的基因，而且绝不以牺牲自我为代价，来资助任何繁衍的竞争者，特别是血缘关系疏远者。
　　这就是自私的内源性。看看周围，哪一棵树，不拼死往上长，以获取最多的阳光？那些长得慢的，被同类遮挡了阳光的，又有哪一棵不是一副病怏怏等死的样子？而且那棵快高快大的树，绝不会怜悯那棵因为得不到阳光而必死无疑的树，哪怕它们都来自同一棵“母树”的种子。
　　自私的第二条根来自进化。物竞天择、适者生存的背后，是大公无私的“雷锋”式生物优先淘汰出局；拔一毛以利天下而不为的“杨朱”式生物，有机会苟延残喘；那种小里小气、一报还一报、自私透顶的“小气鬼” 式生物，会万世延绵。
　　
　　作为生物的人类也有这2条根。
　　不过经济学家认为人的自私不要紧。他们说，在市场经济的条件下，利己的行为最终会使社会得益。可是在现实中，私欲的“恶之花”，并非总是结出公共利益这个善果。这样的案例，我们见得太多、太多了。
　　私欲膨胀的结果是贪婪，贪婪导致腐败，腐败损害公众利益。正因为如此，道德与法律才成为必须。道德靠自觉，靠洗脑。法律靠暴力，有时还要靠血腥。
　　暴力又如何？ ICAC的咖啡不针对任何人，又为任何人预备。于是香港公民，人人头上一把达摩克利斯剑。这把毁掉你的利剑落下与否，完全彻底地由你自己决定。就这样，香港的公众利益得到保障，正派的香港人活得滋润。
　　
　　有人说，实际情况是，疑犯被带入问讯室后，廉署人员第一句话，一定是文质彬彬地问：你要茶还是要咖啡？也许“饮茶”早已被粤人赋予特别的含义，所以“港式双规”才被戏称为“饮咖啡”。
　　
　　至于廉政公署的咖啡，究竟是什么牌子、怎么炮制、味道如何，无孔不入又刁钻多事的香港记者，竟然缄默不语。其实，咖啡还是那杯咖啡，只是那达摩克利斯剑，看上去太震撼，还是避之则吉。
　　
　　啊哈，伟大的ICAC咖啡，我喜欢你。向你致敬！
　　

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25.　天上的咖啡（之一）
　　
　　客机上的饮料，无一例外是大规模工业化生产的粗糙物，叫人又爱又恨。
　　机舱，大概是已知公共交通工具最狭小者。密封加压机舱的空气，也是公共交通工具中最干燥者。因此，瓶装或纸盒装的工业化生产的饮料，虽难以下咽，却必不可少。唯咖啡与茶水是在飞机上现做的。当然，咖啡是三合一速溶货，茶是袋装茶，都不是什么了不起的东西。
　　
　　以我小人之心观察，这天上咖啡的浓度，居然与石油价格有关。过去中国民航班机的咖啡，一色雀巢，甜蜜蜜一如空姐之专业笑靥，似有几分迷人，又使人懒洋洋地提不起精神。近年油价飚升，这天上咖啡居然清淡起来，唯有空姐笑靥依旧。万幸，万幸！
　　有些外国航班配有咖啡机。送餐饮之前，咖啡机一开，满舱咖啡味，倒也令人愉快。可惜那咖啡一到嘴边，你就知道，这咖啡，对付着喝吧。
　　
　　有次乘坐UA的航班回国，前排一对华人青年男女，带一最多几个月大的婴儿。起飞前，那小家伙手舞足蹈，笑笑嘻嘻的，挺讨人喜欢。不料自飞机冲天而起，他就开始嚎哭，扯着嗓子，不停地嚎哭。
　　这可是十几个小时的长途飞行啊。那孩子的哭声实在闹心。可是谁都只好忍着，毕竟人心肉长的。
　　大多数人可能不知道，飞机在一万多米高空飞行，虽然有机械加压装置，机舱的压力，也只是相当于海拔2500米到2800米左右。也就是说，机舱的气压还低于云南丽江古城的气压。这几个月大BB娇嫩的耳膜，又如何受得了这等折磨。很快，小家伙开始呕吐。
　　那些人的或牛的乳品，经过小家伙的胃发酵，再被吐到座椅上，发出一种难闻的气味。这讨厌的气味，很快四处弥散。一时间，我觉得我的胃也开始翻腾了。
　　这时候，只见那老练的UA空姐，麻利地拿来一大包研磨咖啡粉，倒在那堆呕吐物上面。哈，奇迹出现了：白色的污秽之物消失了。然后，美妙的感觉回来了：满机舱尽是咖啡香！
　　
　　不知是累了，还是被咖啡香味麻醉了，那小家伙停止了哭闹，睡着了。这时候，那个傻楞楞、衣冠不整的新科父亲，终于腾出手，立起身来，向周围旅伴赔不是。
　　
　　又何必道歉呢？带这么点点大的孩子飞一万几千公里回国，或多或少，总有些难言之隐吧。相信其他乘客与我一样，总会用“爱心”二字鼓励自己接受现状。其实，谁的童年，不是又惹人爱，又惹人怜，还惹人嫌？
　　
　　好在飞机上有咖啡，好在航空公司没有规定咖啡粉只能用来煮咖啡“汤”。
　　

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26.　天上的咖啡（之二）
　　
　　坐经济舱长途飞行是苦差事。如果你，或者你的老板不在乎钱，那就坐商务舱，最好坐头等舱。
　　不过，无论寻常百姓，还是老板，通常还是在乎的。在乎归在乎，有时运气来了，会有意外的惊喜。一次出差回国，我到机场晚了。那航空公司的小姐居然笑眯眯地对我说：先生，这趟班机的经济舱已经满座，如果你不介意，我们给你免费升舱，头等舱，好吗？
　　这等好事，谁会拒绝？
　　
　　头等舱或公务舱的服务，自然与经济舱有天壤之别。不过，即使是头等舱，解渴饮料还是那些大规模生产的粗糙物，可别指望有什么特别关照。天上的饮料，天上的咖啡，天上的茶水，只要是工业产品，就好像永远不会变。
　　
　　挨了拉登911一记闷棍以后，各大航空公司为了生存，挖空心思削减成本，连占总成本比例很小，对服务质量举足轻重的空中餐饮，也不放过。
　　国内航空公司与多数外国公司降低空中餐饮成本的办法，不外是降低其质量或份量。我很怀疑这样做的效果。
　　新加坡航空公司却反其道而行之。他们的招数可谓出奇制胜。其中一招，是请国际顶级葡萄酒品酒师，测试各种葡萄酒在机舱的口味。结果发现一种名气不大的新西兰白葡萄酒在高空机舱里的表现，比昂贵的欧洲和南美的名牌白葡萄酒更佳。于是，这种白葡萄酒就成了新航航班的餐酒。对新航的乘客而言，911这坏事，竟然变成了在空中有佳酿可品的好事。
　　同是降低成本应对竞争，结果是航空公司的上帝们，可能得益，也可能受损；航空公司本身，也随之可能是得益，也可能是受损。这斗智，可真是玄妙啊。
　　
　　可是，这种“高空口味”的研究，怎么就轮不到咖啡？也轮不到茶？
　　
　　葡萄酒是白人的杰作，茶是黄种人的创造，至于咖啡，那是等着被宰的埃塞俄比亚山羊的发现。葡萄酒贵，贵者勘比黄金。今年来华的瑞典仿古船“哥德堡”号，带了2桶法国葡萄酒，其中一桶在广州灌瓶拍卖，起拍价人民币一万元一瓶。用这钱买台湾人真假难辨的“极品蓝山”，你可以招待一个步兵连。茶也贵，安溪炒乌龙，可以炒到几十万人民币一公斤。可是，咖啡啊，它怎生就矜贵不起来？
　　白、黄、黑。葡萄酒、茶、咖啡。冥冥之中，难道真有等级的划分？
　　
　　我相信咖啡在地面的味道，一定与在高空的味道不同。只不过，因缘和合而生，一切有为法。葡萄酒合该高贵，因为它是葡萄酒，是真正的土生土长的欧洲文化一部分。奈何那欧洲文化，就是现代文明的源头。天无二日，饮品无二主。葡萄酒称了帝，其它的饮料只能称臣。这由不得咖啡粉丝，包括我，不服。
　　
　　风水学云：水聚为财，水散化财。这咖啡豆被工业化后，成了见水即化的速溶咖啡。按“国粹”风水学之精要，速溶咖啡又如何矜贵得起来？
　　
　　还是平凡的好。如果咖啡矜贵，它又如何进得了寻常百姓家？
　　

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27. 利弊总是剪不断、理还乱
　　
　　现代都市人贪生而不怕死。一个娇滴滴的白领丽人，只要听说她用的唇膏含有“苏丹红”，无论当初她花了多少钱，她一定毫不犹豫地把这一分钟前的心爱之物，狠狠地扔进垃圾桶。然后，这美人会点燃一根烟，死缠活缠地要你陪她上珠峰。
　　
　　这个世界，处处都是陷阱。不说那吃了人类避孕药的鳗鱼、蛇类；或吃了哮喘药（也叫“瘦肉精”，真是绝！）的猪，单看那一张张逼得男士费尽全力把持自己的丽人脸蛋，无非就是化学污染的重灾区。可是餐厅酒家，肉菜市场，照样熙熙攘攘；琳琅满目的化妆品商场，永远挤满了想留住青春的女人们。
　　唯独咖啡例外。谁听说过这黑乎乎的豆豆，有什么残留农药，或超标重金属？除了担心喝多了咖啡，脸上会长红豆豆，似乎小资们不太担心其它。
　　
　　咖啡豆，要剥皮去肉后，才脱颖而出。大概种植时候喷洒的农药，不至于“残留”到豆子里。不过，谁能保证豆子在存储期，那些可疑的咖啡商有没有做什么手脚？苏丹红事发的初期，KFC不是也信誓旦旦地说，苏丹红与肯德基不沾边吗！
　　不过我宁肯相信，任何有机杀虫剂都会在咖啡豆烘培过程中被破坏殆尽。毕竟烘培是个高温过程啊。
　　
　　对咖啡，人们担心的，偏偏是令咖啡如此迷人的咖啡因。关于咖啡因对健康的影响，正反两种意见，都出自专家，也不知道信谁的好。
　　可是，如果把咖啡因从咖啡中除掉，剩下那索然寡味、又不能提神的东西，还能叫“咖啡”吗？而且，就算咖啡因有一万个不是，用某种有重大致癌嫌疑的亚甲基氯化物，把咖啡因从咖啡豆中提取出来，做成的“无咖啡因”咖啡，你愿意喝吗？
　　
　　如果不竖立起“贪生而不怕死”的理念，别说喝咖啡，现代人连呼吸的机会也不会有。不信看看写字楼外面的天空，查查写字楼中央空调的送风道。
　　
　　一位资深胸外科专家，深深地吸了一口烟，直下丹田，再狠狠地憋一下，然后向着天花板长长地一吐。完事后，慢悠悠地对我说：“知道吗，人的肺是粉红色的。可是烟民的肺，是黑糊糊的，可以捏出烟油。你一切开他们的胸，手术室全是烟油味。”
　　可是，这老兄还得抽烟。一台心脏手术下来，人都散了架，不抽根烟，能行吗？
　　人生苦短。有时必须做出决断。如果你是职业司机，你可以冒因为一时犯困而车毁人亡的风险，拒绝香烟；你也可以随时抽根烟提提神，好留意路面情况，安全行车，代价是预备自己20年后，有比不吸烟者大至少10倍的可能性死于肺癌。
　　
　　这就是人生。

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28. KOPI LUWAK咖啡：商人无所不为，野蛮人无所不吃
　　
　　虚拟世界实在有趣。远在太平洋彼岸的“湖首雷湾”，给我们介绍印尼的KOPI LUWAK咖啡，然后“草木知春”、“提刀李天王”跟进，查实LUWAK就是果子狸。没想到，咖啡后面居然还有一群“搅翻几乎半个世界”的果子狸。更没想到，从果子狸脏兮兮的屁眼拉出来的咖啡豆，居然是“全世界最贵”的咖啡。
　　真是长见识。看来，上帝无所不能，商人无所不为。
　　
　　老人说，果子狸之所以叫“果子狸”，就因为它爱吃果子。这听来像是废话。
　　在咖啡园长大的“提刀李天王”者告诉我们，果子狸会一丝不苟地挑选一定成熟度的咖啡果，然后高高兴兴地享用之。不过这厮只吃咖啡果的肉，绝不会啃那咖啡豆。吃饱了，它满山跑，到处拉。于是那咖啡豆就四处发芽，择地生根。命好的，长大成树结果。然后，嗅觉灵敏的果子狸又找来了：来吃它的果果，顺便再帮它传宗接代。
　　果子狸，吃果果，吃完果果养宝宝。结果满山咖啡树，结果“狸丁兴旺”。
　　于是乎，大地、咖啡树、果子狸，三者形成一个小小的“生物圈”。
　　
　　上帝设计这个世界一定是煞费苦心的。我们这些愚笨的人类，学会站起来，有700万年了；脑瓜开窍而有别于早年的亲戚――兽类，也有200多万年了。可是我们直到最近的几十年，才搞明白，原来有个叫“生物圈”的天公造物。
　　在上帝面前，人类只有谦卑，无可炫耀。
　　
　　也许这果子狸早就进化出来了一整套基于光学＋化学传感器的识别系统，可以快速自动识别某种成熟度，也就是它认为“最好吃”的咖啡果。偏偏有一群进化出智慧的人科动物也给出了一个充满智慧判断：“咖啡豆在果子狸的胃里，被消化了皮；然后与果子狸的胃液产生反应，去掉了苦涩味，成为极品。” 其实，那咖啡豆，真要被果子狸的胃液如此这般地去皮折腾，还会发芽？！
　　
　　
　　真相应该是：恰巧某些高贵的人类与低贱的果子狸，不约而同地喜爱这种成熟程度的咖啡豆！
　　嘿，人兽所见略同！
　　
　　不幸的是，人科动物的另一支，别号南蛮者，发明了果子狸烹饪大法。于是上帝的设计惨遭破坏，于是上帝派形状美艳的SARS冠状病毒，借果子狸之牺牲肉身，下凡夺数千人命，搅翻几乎半个世界。
　　
　　南蛮子，南蛮子，真是野蛮人无所不吃，无奇不吃？
　　
　　印尼的果子狸有幸。因为有精于营销之道的印尼商人，把夹杂在它们粪便里的咖啡豆卖出天价，于是生命无忧矣！至于居住在不长咖啡的广东的果子狸们，你们赶快向仁慈的上帝祷告吧，是他让SARS来无影去无踪的。
　　SARS去无踪，意味着你们的噩运，又要降临啦。
　　

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29. 咖啡因，浪漫之源
　　
　　一本正经的神经科学家说，咖啡令人着迷的原因是咖啡富含咖啡因。如果你不嫌枯燥，我就抄一下他们的说法。
　　咖啡因的作用机理如下：咖啡因进入人脑后，阻止腺嘌呤核苷与它的受体結合，提高神经细胞的活动水平、提高肾上腺素和多巴胺水平。而肾上腺素、多巴胺等化学物质，能左右人的行为，给我们兴奋、愉悦、畅快等等感觉。它们还参与情爱过程，激发人对异性的情感，产生爱。
　　真是浪漫极了。人类最伟大的情感，爱呀什么的，归根结底，竟然是人脑里的一系列化学反应。至于喝咖啡，居然可以间接催生爱情。
　　
　　爱情之中，最动人心弦的是初恋。没有人能忘却初恋的感觉，无论初恋留给他（她）的是甜蜜还是苦涩。
　　也没有人由衷地同意人只能有一次初恋。实际上，所谓的初恋，除了一般意义上的“第一次恋爱”之外，它还有一个大家不愿意明说的含义：对一个新异性的爱慕。在大脑生物化学的层面上，这2种“初恋”根本就没有区别：它们都是肾上腺素、多巴胺、苯乙胺、催产素之类化学物质，对脑神经突触的等强度刺激的结果。而最令人痛惜的是，这一类左右人类情感的化学物质，作用时间总是很有限的。甜蜜也好，苦涩也罢，初恋总会过去，正如死是人的必然结局一样。
　　
　　既然是个大脑生化过程，“初恋”之感觉，就有重复的可能。撇开道德评判不谈，中国人总结出来的“妻不如妾、妾不如偷、偷不如偷不着”有其特定的生化意义：寻求对大脑皮层新的刺激，复现已经衰减消失的“初恋”生化信号，以此重新体验人类最销魂的情感――初恋。
　　重新体验“初恋”的动力之强大，别说道德，连骑“木马”游街示众、当众被乱石砸死、终生背个红A字一类严刑峻法，在它面前也显得苍白无力。这个世界有的是人，坚持不懈地把这3个“不如”付诸实践，痛痛快快地重新体验初恋那语言无法述说的愉悦与甜美。
　　
　　在这3个“不如”中，真正闪烁着中国人智慧之光的是“偷不如偷不着”。
　　从儒学的角度看，“偷不如偷不着”既与暴力无关，亦非偷鸡摸狗的勾当，却是一种内省的功夫，一种隐藏在澄怀淡泊、心静如水的上乘修养外表后面，专门用于平衡个人内心的骚动，享受心理和精神愉悦的至高至上的儒家内省功夫。
　　从美学的角度看，“偷不如偷不着”是“距离产生美”、“朦胧美”之类晦涩难懂的概念的一种非常通俗的表述。
　　
　　如果你不同意“偷不如偷不着”这个命题与儒学和美学的关系，那我们看看 “偷不如偷不着”的一种美丽的表现方式：偷情之梦。
　　谁没有做过偷情之梦？谁可以忘怀偷情之梦无与伦比的愉悦与甜美？答案在每个人的心底。只是人类进化出来了“羞涩感”，故而偷情之梦可做而不可说。
　　偷情之梦，让人避开了“性骚扰”的挑剔和责难，避开了所有的尘世纠纷，针对一个朦朦胧胧的新对象，重温初恋时巅峰般的体验和极度的欣快。这种体验如此动人心弦，甚至在你激情荡漾，一脚把躺在身边的心上人踹下床的时候，它也不会中断。
　　
　　
　　多么浪漫，多么热情奔放的咖啡啊，难怪它是小资们最好的朋友，难怪咖啡厅总是恋人成群。