周末的豪迈粤式小茶点【紫菜卷】

爱喝可乐的猫咪 · 发表于 2007-10-18 20:53

胡椒是什么胡椒,白的还是黑的.还是辣的红胡椒?

stoneg4 · 发表于 2007-10-18 22:30

:) 小苏打是能食用的Natron
胡椒是普通的（白）胡椒

mermaid · 发表于 2007-10-19 00:03

$支持$ $支持$ $支持$

featherfly · 发表于 2007-10-19 12:56

:D :D :D

折断的翅膀 · 发表于 2007-10-19 21:33

$支持$ $支持$ $支持$

晕水的鱼 · 发表于 2007-10-20 11:04

这个自己可以尝试一下下~~~赞~！！！$送花$

乖乖兔 · 发表于 2007-10-27 21:09

适量的小苏打，小苏打与肉的比例大概是多少啊？谢谢楼主$送花$ $送花$ $送花$

stoneg4 · 发表于 2007-10-27 21:40

一般对于平时炒菜的肉量（300g左右）我们都只放一勺尖的，大概最多2g左右，同时放一到两茶匙水
至于作肉馅肉糜的时候一公斤肉多放一倍小苏打，也是可以的，但是同时要放大该三茶匙左右的水，要看肉质而定，肉会吸水的。

唯一要注意的是，如果以前没有用过小苏打的话，可以先放少点，慢慢感觉一下肉质和口感是否与以前不同，然后凭借经验再决定
你放的剂量，因为不同牌子的小苏打效果都会有出入。
我们用过两种牌子，发现区别就比较大。
:)

乖乖兔 · 发表于 2007-11-20 01:10

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eisenschmiede · 发表于 2007-11-20 02:00

太棒了，看得我饿死了:(

kleindick · 发表于 2007-11-20 15:55

哇，看着好有食欲啊，$支持$ $支持$

海底精灵 · 发表于 2007-11-20 18:26

爱吃紫菜，做的真馋人$支持$ $送花$

真水-无香 · 发表于 2007-11-20 21:42

这个要试试.$支持$ $支持$ $支持$

betty_foot · 发表于 2007-11-20 21:56

原帖由 stoneg4 于 2007-10-6 22:31 发表
在腌制肉类的时候加入小苏打，可以软化肉类，使肉类更加软嫩可口。牛羊类的肉质较紧，特别需要这道工序处理，
但是猪肉类的话其实放蛋清或者生油效果就已经很好了：）
希望答复你能满意：）
如果你是karlsru ...

哇，学习了。。。。:D

覆水难收 · 发表于 2007-11-20 22:19

这个要顶！！！！楼主真厉害！

冰川上的温泉 · 发表于 2007-11-20 22:24

$m15$ $m15$ $m15$

Julia02152000 · 发表于 2007-11-23 17:27

$送花$ $送花$ $支持$ $支持$

staffi · 发表于 2007-11-24 16:09

问一下，哪里有的卖苏打？$考虑$

折断的翅膀 · 发表于 2007-11-24 19:52

很有食欲的样子啊....

100斤万岁 · 发表于 2010-7-26 18:51

高手。。。。

l垃圾熊lilis · 发表于 2010-7-27 12:48

谢谢楼主分享

花之心 · 发表于 2010-7-28 10:13

这里果然都是牛人

focusblue · 发表于 2010-7-28 16:58

llz_8848 · 发表于 2010-7-28 17:57

蓓佳 · 发表于 2010-8-8 23:40

前两天刚做过，结果杯具，因为蒸的时候，我没切成小块，是一条平放在蒸屉里的，然后寿司皮都破了~~惨不忍睹

蓓佳 · 发表于 2010-8-8 23:41

要是早点看到搂主的帖子，就好了~~

triangel817 · 发表于 2010-8-9 00:23

这道菜好棒，应该试一下的。

哮哮哮 · 发表于 2010-8-9 11:27

狐狸家的猫 · 发表于 2010-8-10 01:18

大点的超市，dm之类的都有小苏打卖，就叫natron

1589144432 · 发表于 2015-6-4 14:09

这道菜在广州吃过好吃的，不过是趁热吃。问问楼主，这菜作为凉菜是否也同样好吃，没有做过。正巧周六朋友聚会，需要自带菜（糕点不考虑），还没有主意做什么？

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