美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）

yvonnetyj

明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年。
记忆中的中秋，家人团圆，皓月明空，当然还有甜如蜜的月饼～～

烤月饼的想法在我脑中转了两年，可惜苦于没有模子，只能试试苏式月饼。$m4$ $m4$
哈哈～今年模子在手，终于可以一尝广式月饼了～～

yvonnetyj

过程：
1.  把油30g、糖浆75g、碱水及盐放容器中，搅拌均匀，加入100g面粉，用橡皮刀拌匀（这是的面团像耳垂一样软），
     盖上保鲜膜，室温下放置1小时以上。
2.  再加入50g面粉和10g油，揉匀。
3.  月饼皮：先取一个小面团，用手压成圆形。
4.  包月饼：手掌放一份月饼皮，放上月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，
     直到把月饼馅全部包住为止。皮和馅一定要紧密结合，不要有空气。（我技术太差，推不好饼皮，所以索性就把小圆饼放到一个保险袋里,然后用锅底用力压平，然后慢慢包，呵呵 ）。
5.  烤箱预热160度。月饼模中撒入少许干面粉，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模中压紧，扣出。

yvonnetyj

饼皮：
A：
面粉: 100克  
植物油: 30克  
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
碱水: 5ML（这个我是在国内买的，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的）
盐：少许
B：
面粉: 50g
植物油: 10g

yvonnetyj

6.  月饼先放入烤箱烤6分钟，取出，刷上蛋黃液（这个只要取很少的蛋液，轻轻刷在月饼的花纹上就可以，千万不能多）
     放回烤箱继续烤15分钟直到上色。
7.   把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器中2~3天，回油之后就可以吃了


人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全,但愿人长久,千里共婵娟 ~~~

yvonnetyj

红豆沙馅：
红豆：400g
糖：200g （根据自己的口味增减，不过尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅的）
黄油：30g

1.  红豆用冷水泡隔夜。然后加糖煮烂，稍稍放凉，用Stabmixer打碎
   （如果要炒出很细腻的豆沙，就需要过滤一下，我懒人一个就把这个省了  ）
2.  豆沙放入锅中大火煮开，加入黄油，中火翻炒至豆沙变干（这个过程太累了，手都要断掉了   ）
     放凉之后放入冰箱（冷藏之后会比较硬，适合搓成馅）。

yvonnetyj

椰蓉馅：
这个我最喜欢,也最容易做
椰蓉：100g
Sahne：15g
黄油：25g
鸡蛋：1个
糖：25克

1.  黄油化软，加入Sahne，鸡蛋，拌匀
2.  加入椰蓉拌匀，放入冰箱

yvonnetyj

枣泥馅：
1.  红枣用大火蒸透 (大约半小时)。
2.  取出剥皮去核捣烂成泥
    （虽然我有去核的红枣，但剥了两颗红枣的皮我就没有耐心了，不管三七二十一，都放在一起捣烂 ，事后证明好味道还是要靠勤劳手，有皮的口感还是差一些  ）。
3.  炒锅放少量油,把捣好的枣泥放进去加糖翻炒均匀即可。

yvonnetyj

莲蓉馅：
这个味道是最清新的 $20$
干莲子：200g
糖：150g，植物油70ML

1.   莲子加水煮五分钟左右,滤水,莲子去心(如果有去心的莲子那就最好了)
2.   加水煮烂，用Mixer打碎，过滤(这回我没有偷懒哦~   )
3.   加糖大火收汁，边炒变加植物油，翻炒至莲蓉变干。

vivch

:o 这月饼做得真漂亮啊！$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔

$支持$ $支持$

太强了~~~~$送花$

Blüte

$送花$ $送花$ 这么多吃的完吗$害羞$

yvonnetyj

原帖由 Blüte 于 2007-9-16 00:42 发表
$送花$ $送花$ 这么多吃的完吗$害羞$

呵呵~,这一盘还没怎么回油,就被人抢光了,连切开的样子都没拍,明天继续再烤$x5$

下次一定要拍切开的样子$怒吼$

葡萄仔

如果用超市买得红豆沙做馅可以吗？$考虑$

另外确实要拍一下，切开后的样子阿~;)

Blüte

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 00:46 发表



呵呵~,这一盘还没怎么回油,就被人抢光了,连切开的样子都没拍,明天继续再烤$x5$

下次一定要拍切开的样子$怒吼$

切开我也吃不着啊。哎，我摸摸笔记本好啦。:(

yvonnetyj

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 00:50 发表
如果用超市买得红豆沙做馅可以吗？$考虑$

另外确实要拍一下，切开后的样子阿~;)

当然可以, 不过买的比较甜,比较油~
呵呵,其实我也想买现成的,可我们这里亚超的红豆沙,仔细一看都是过期的,这些黑心商人$怒吼$ $怒吼$
所以还是自己动手,健康省钱:cool:


ps: 明天再烤,切开的样子,要再等两天,希望这次不会风卷残云

[ 本帖最后由 yvonnetyj 于 2007-9-16 00:55 编辑 ]

九万

我的天啦 :mad: :mad: 大半夜又误入美食帖，而且做工、成品还如此精美！！ :mad:


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Empusae

宝典啊！！我也想要！！！

linling

上次有个mm烤了月饼，我问过一遍了，但没有问到答案，想再问问yvonnetyj MM，你的做月饼的模子是在哪里买的呢，是在哪家商店买的？
$送花$ $送花$ $送花$

葡萄仔

原帖由 linling 于 2007-9-16 10:49 发表
上次有个mm烤了月饼，我问过一遍了，但没有问到答案，想再问问yvonnetyj MM，你的做月饼的模子是在哪里买的呢，是在哪家商店买的？
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在国内可以在淘宝网上买，也不是很贵的。

楼主mm，这个模子我也有一对，就是没有这个毅力去做月饼。$x3$

荔枝啊荔枝

:mad: :mad: :mad: $送花$ $送花$ $送花$

yvonnetyj

原帖由 linling 于 2007-9-16 10:49 发表
上次有个mm烤了月饼，我问过一遍了，但没有问到答案，想再问问yvonnetyj MM，你的做月饼的模子是在哪里买的呢，是在哪家商店买的？
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呵呵，我就是在淘宝上买的，然后家里寄过来的:)

这种模子比较好，像我这种水平比较差的，做的月饼圆子大小不一样也没关系，出来就是有高有低$汗$

yvonnetyj

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 11:22 发表


在国内可以在淘宝网上买，也不是很贵的。

楼主mm，这个模子我也有一对，就是没有这个毅力去做月饼。$x3$

呵呵，其实除了做月饼馅比较麻烦，饼皮还是比较简单的，而且做起来像玩橡皮泥，很有意思;)
不过就是烤完之后回油，太考验人了，我们家天天有之老鼠盯着，稍不留神，就被偷吃了$27$

葡萄仔

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 11:55 发表


呵呵，其实除了做月饼馅比较麻烦，饼皮还是比较简单的，而且做起来像玩橡皮泥，很有意思;)
不过就是烤完之后回油，太考验人了，我们家天天有之老鼠盯着，稍不留神，就被偷吃了$27$

回油要几天呢？另外如果回油以后，月饼能放多久呢？

yvonnetyj

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 11:59 发表


回油要几天呢？另外如果回油以后，月饼能放多久呢？

一般回油两到三天,结果我的才回油一天,全抢光了~$郁闷$
之后能放多久,我也不太清楚,一个星期应该没有问题吧$考虑$

hhcc421

做的真好～～～～～我有一个问题哦，我也做了好几次月饼了，但是每次弄出来的面团都特别的粘，很难很难包，总是黏在手上。不知道是什么原因，是不是油或者转化糖浆放多了？

yvonnetyj

原帖由 hhcc421 于 2007-9-16 12:21 发表
做的真好～～～～～我有一个问题哦，我也做了好几次月饼了，但是每次弄出来的面团都特别的粘，很难很难包，总是黏在手上。不知道是什么原因，是不是油或者转化糖浆放多了？

可能是糖浆放多了,我的面团也是有点粘的,手上上点面粉就没问题:)

遥遥无期

$送花$ $送花$ $送花$ $送花$

nonodarlin

妈呀，卖点给我吧，吃不到馋啊:mad:

随心屿

好强啊，早知道前两天从国内订东西的时候一道也订两个月饼模子了

wawa1957316

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 11:22 发表


在国内可以在淘宝网上买，也不是很贵的。

楼主mm，这个模子我也有一对，就是没有这个毅力去做月饼。$x3$

好可惜$郁闷$

我是空有一身武艺，没得施展。

没模:(