美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）

三十年河西 · 发表于 2010-9-20 15:13

也太漂亮了吧

yvonnetyj · 发表于 2010-9-20 17:32

这个帖子太好了.。。

有个问题呢：

红豆沙和莲蓉过滤，是用漏下去的那些吧？会不会太稀啊？留在筛 ...
Jogu 发表于 2010-9-18 11:36

不会太湿的，因为过滤后还要再炒干。
过滤了口感会更细腻，留下来比较粗糙的部分可以做其他甜品，呵呵，我家有只喂不饱的猪猪。

如果不想浪费，不过滤也可以，但是尽量打细点。

买的当然也可以，主要我不喜欢太甜的口味，自己做的符合自己的口味。

yvonnetyj · 发表于 2010-9-20 17:33

这个能做多少个阿？

做得真好啊
sandy2966 发表于 2010-9-20 16:09

呵呵，mm，真是不好意思，我今年没有做月饼，都不太记得以前做了多少，做饼皮挺快的，要是不够了，后面再补上，也来得及

AT · 发表于 2010-9-20 22:16

mark 一下，还在苦等月饼的模具中！

sandy2966 · 发表于 2010-9-20 23:43

明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年。
记忆中的中秋，家人团圆，皓月明空，当然还有甜如蜜 ...
yvonnetyj 发表于 2007-9-16 00:06

为什么今天我做的会有点裂皮呢？

会不会是碱水配错了
是不是1g配4ml水的意思啊？

还有我买的golden syrup打开是偏黑的
做出来的皮都是偏黑色的

不像楼主的金黄色。

yvonnetyj · 发表于 2010-9-21 09:39

为什么今天我做的会有点裂皮呢？

会不会是碱水配错了
是不是1g配4ml水的意思啊？

还有 ...
sandy2966 发表于 2010-9-21 00:43

mm碱水的比例是对的。裂皮可能是因为馅料太湿。
馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
烘烤时间不能过长，避免馅料持续高温发生膨胀的可能。

sandy2966 · 发表于 2010-9-21 12:30

本帖最后由 sandy2966 于 2010-9-21 13:32 编辑

谢谢哦。今天再作一次

估计是料理的油放少了

真不容易把握阿

谢谢mm

simu · 发表于 2010-9-21 12:33

YY妈妈 · 发表于 2010-9-25 14:20

画心 · 发表于 2011-9-5 16:51

yvonnetyj 发表于 2007-9-16 00:24
椰蓉馅：
这个我最喜欢,也最容易做$x15$
椰蓉：100g

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