油“炝”滑调 【鱼香茄子】

stoneg4

还有什么能比在入夜秋凉的时候 吃上一个热呼呼的鱼香茄子煲更温暖的呢————


食材：茄子，粗肉末 食用油（1L）

调味料：姜米，小蒜茸，泡椒末，葱末，豆瓣酱，花生末，料酒，糖，胡椒粉，醋，生抽，老抽，
      麻油，红油，鸡汤（可用鸡精加开水替代）芡汁

可选材料：黄瓜丝，花菇，芝麻
   

行事步骤：
1 茄子去头尾，然后去皮，切长方条状，注意不要切太细，ca.2—3cm的宽度即可，否则茄子最后翻炒时容易断碎


2 取半肥瘦肉，切小块后，提前用小苏打腌制，洗净后加入少量盐，鸡精，料酒，胡椒粉，生抽，最后用刀背打烂，得粗肉末。





3 茄子过中高温油锅，控干，注意茄子一定要炸透，颜色如下图为最佳状态，是不是有点像薯条


4 另起锅，升温后，放入适当食用油，待油温升高后，迅速放入豆瓣酱，花生末，姜米，蒜茸，泡椒末，爆香后倒入粗肉末
翻炒片刻，倒入茄子，花菇和鸡汤，加生抽，糖，醋各少许(依个人口味而定，建议1：1：1)，补胡椒粉和葱末，小心翻动茄子。
盖上锅盖中火焖烧10分钟后，起盖改大火收汁，勾芡倒入预热的煲内。


5 撒入黄瓜丝和芝麻，倒入麻油和红油。


6 放入中温烤箱，焗5分钟出炉！




非常非常非常适合送饭：


夜色如水，吃着软滑的茄子，配上香喷喷的白米饭，让这温辣的味道在全身游走，
感觉是给自己的胃一个小小的犒赏呢！:-)

最后,再次推荐一下茄子,茄子里富含维B,维C,维E和维P,可以抗辐射,软化血管,降低胆固醇等等,特别适合孕妇,老年人,及久坐于电脑前的人食用呢:D


溯源：
鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，
而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的
熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色；当然还有很多别的版本：）例如鱼香源于咸鱼的茄子煲，一样
风味独特。
鱼香味的菜肴最早是20世纪初叶以后才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，
但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。——Wekipedia，den 5，10，2007

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-10-5 16:52 编辑 ]

会飞的小猪

沙发~~~mm做菜真精制~$害羞$

faxian

漂亮 $送花$ $送花$

xindoudou

诱人，居然还有韭菜苔。今年的茄子好贵，好久没有吃过了:(

绿魔山林

$支持$ $支持$ $支持$
每贴必看

猪哼哼

:( :( :( 饿！

stoneg4

原帖由 xindoudou 于 2007-10-5 17:29 发表
诱人，居然还有韭菜苔。今年的茄子好贵，好久没有吃过了:(

嘻嘻 这是炒牛肉用d
客串一下而已   谢谢大家支持

yupihuasheng

天哪，做菜好细致，一定很好吃。

sweetleslie

好精致呀:D ,MM的手艺真是没话说$送花$ $送花$

Blüte

忍不住鼓掌。$支持$ $支持$ $送花$ 色香味俱全，PP也很好。