南京人的盐水鸭

糖丸

作为一个地道的南京人第一次动手做了盐水鸭，效果居然很让我自己满意。至于味道，我敢宣称，比在汉堡我吃过的任何一家中餐馆都地道。
关键是集了各家菜谱之精华，以及承我们南京虎踞龙盘，人杰地灵的正统。;) ;)
大家捧个场，这是我第一次在这里上菜哦。

[ 本帖最后由 糖丸 于 2007-10-5 21:52 编辑 ]

葡萄仔

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junia

最好能说说具体怎么做的呀$握手$

糖丸

1）鸭子一只，2公斤左右（我买的是2.3公斤的）化冻。

2）用150g盐（普通细盐即可）和一些花椒（整粒）干炒，炒到盐有些变色，闻到花椒之香味。

3）戴个手套，趁着热，把盐和花椒，均匀的，里里外外的抹到鸭身上。

4）放入冰箱，盖上盖子，腌制48小时（有菜谱说24小时也可，不过我不急着吃，就耐心的等了2天2夜。24小时后检查一下，可能会有不少血水出来，倒掉。继续耐心淹24小时）

5）时辰到了，把鸭子拿出。身上的盐，花椒冲洗掉。

6 ）煮开一锅开水。放些许葱，姜，料酒。然后放入鸭子（水最好要淹没），沸腾着煮5分钟。

7）关火，翻个身子，焖10到15分钟。

8 ）再开大火，沸腾5分钟。

9 ）关火。焖20分钟后即可取出鸭子。

10）等一会儿凉了之后，斩件入盘。无需别的蘸料，就这样享用。

[ 本帖最后由 糖丸 于 2007-10-15 15:05 编辑 ]

Blüte

$支持$ $支持$ 我可不可以来个盐水鸡呢？$考虑$

葡萄仔

原帖由 Blüte 于 2007-10-5 22:18 发表
$支持$ $支持$ 我可不可以来个盐水鸡呢？$考虑$

可以的，但是盐要减少到90克。实践上15个小时就可以了。

煮得过程基本一样，大约30分钟就可以了。;)

Blüte

原帖由 葡萄仔 于 2007-10-5 22:24 发表


可以的，但是盐要减少到90克。实践上15个小时就可以了。

煮得过程基本一样，大约30分钟就可以了。;)

$送花$ $送花$ 下个星期就试试。:cool:

真水-无香

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哪里买的鸭子? 很干净啊!

海底精灵

$握手$ $握手$ $握手$ 咱南京的盐水鸭就是好吃:cool:

holunder

流口水$支持$ $支持$

fashion_kj

同乡的贴，要顶一顶！$支持$ $支持$
我做盐水鸭比你要偷懒多了，花椒和盐也根本就不炒的，就买来化冻抹上花椒和盐扔冰箱里5天，然后蒸就得了。

Blüte

原帖由 fashion_kj 于 2007-10-5 22:58 发表
同乡的贴，要顶一顶！$支持$ $支持$
我做盐水鸭比你要偷懒多了，花椒和盐也根本就不炒的，就买来化冻抹上花椒和盐扔冰箱里5天，然后蒸就得了。

请教一下，高压锅行不行啊。

wawa1957316

原帖由 葡萄仔 于 2007-10-5 22:24 发表


可以的，但是盐要减少到90克。实践上15个小时就可以了。

煮得过程基本一样，大约30分钟就可以了。;)

我试过盐水鸡的肉不够紧，不如鸭好吃。

webcxc

两天刚好不上不下哦

会不会亚硝酸盐过多呢???

糖丸

原帖由 fashion_kj 于 2007-10-5 22:58 发表
同乡的贴，要顶一顶！$支持$ $支持$
我做盐水鸭比你要偷懒多了，花椒和盐也根本就不炒的，就买来化冻抹上花椒和盐扔冰箱里5天，然后蒸就得了。

乖乖，你扔冰箱5天？:D 绝对你的独创，我集众家菜谱，也没看到5天的哎，阿会太咸阿$frage$

糖丸

原帖由 webcxc 于 2007-10-6 14:16 发表
两天刚好不上不下哦

会不会亚硝酸盐过多呢???

这个问题不懂哎，我看了不少方子都是2天。

应该不会有什么问题吧，我们南京人这样子吃鸭子吃了几百年，好像没得什么问题哎

糖丸

原帖由 真水-无香 于 2007-10-5 22:39 发表
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哪里买的鸭子? 很干净啊!

很多地方卖阿。
minimal好像是5，99欧（1，9 到2，1公斤）。
real我这次买的是6，88欧（2，3公斤，2，99欧每公斤）

fashion_kj

原帖由 Blüte 于 2007-10-5 23:02 发表

请教一下，高压锅行不行啊。

呀，这个我可不敢胡说，我对高压锅有种恐惧感，从来没用过。

[ 本帖最后由 fashion_kj 于 2007-10-6 20:27 编辑 ]

fashion_kj

原帖由 糖丸 于 2007-10-6 19:37 发表



乖乖，你扔冰箱5天？:D 绝对你的独创，我集众家菜谱，也没看到5天的哎，阿会太咸阿$frage$

真的没事啊，我做这个也不是1次两次了，我还放冰箱里一周过的呢。没有觉得太咸啊
差点忘了说了，拿出来蒸之前一定要用水冲洗一下，否则可能要咸的

[ 本帖最后由 fashion_kj 于 2007-10-6 20:56 编辑 ]

fashion_kj

原帖由 伊丽莎白·泰勒 于 2007-10-6 19:45 发表


$郁闷$ $郁闷$

你狠!!!!!!!!!!!!!!!

呵呵，那有啥呀，我做这个还没有失败过呢$汗$ ;)

可可猪

很喜欢，这个盐水鸭在北京可是非常红，几乎所有超市都有卖$支持$

amybiby

楼主请教一下,如果鸭子比较小的话,是不是在焖煮的时间上也要相应的减少啊..我买了一个小鸭子,800g左右,差不多是你的1/3.大约焖煮多少时间呢?还有盐的分量是不是也只要你的1/3就够了呢?

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-10-6 22:09 编辑 ]

sweetleslie

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libin

2）用150g盐和一些花椒干炒，炒到盐有些变色，闻到花椒之香味。7f/H:?&A-X8j
花椒用整粒的好还是花椒末好呢

cooljht

:( :(  我同为地道的南京人。。。都很久很久没见过鸭子了。。。看到mm的帖子，燃起了我的斗志阿，明天开门了，去抢一只鸭子回来~~~

moremore

支持盐水鸭$送花$

yooyoo_8860

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好吃好吃~~~~~

@春夏秋冬@

看的我谗死了

wen20

一定好吃$送花$ $送花$

小小发电站

mm做得让人好眼馋阿，哈哈~~
巧了，这个周末也作了鸭子，不过是酱鸭，味道也不错，就是太耗油了，老妈建议我下次改作盐水鸭，正巧就看到mm的帖子了，下次买了鸭子也试试看！$送花$ $送花$