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萍聚头条

楼主: 糖丸

[味派荟萃] 南京人的盐水鸭

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发表于 2007-10-14 18:45 | 显示全部楼层
不需要配什么酱吃吗?另外是热的吃,还是凉的吃啊?$frage$
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发表于 2007-10-14 18:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-10-14 19:10 | 显示全部楼层
原帖由 真水-无香 于 2007-10-14 18:45 发表
不需要配什么酱吃吗?另外是热的吃,还是凉的吃啊?$frage$


1 就这么白着吃
2 而且是凉着吃
3 看来你不太懂哦
:D
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发表于 2007-10-14 19:21 | 显示全部楼层
原帖由 糖丸 于 2007-10-12 17:06 发表


“不能急老“,你也南京人啊?


是滴诶,,:) 你做滴鸭子太诱人老,偶哪天么得事,有时间滴话呐,也来做做看看....

偶以前认识一个山东淄博滴,他说他们那边也有卖盐水鸭滴,但是要蘸卤吃,还是热滴!!$汗$ 偶就说,要是你真的喜欢吃鸭子,还是得上南京啊!!!!;)
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发表于 2007-10-15 09:33 | 显示全部楼层
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发表于 2007-10-15 10:21 | 显示全部楼层
大清早的看到这个都受不了了

决心近期做

问一下,戴什么手套抹那个盐和花椒呢

另外问是细盐吗
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 楼主| 发表于 2007-10-15 14:52 | 显示全部楼层
原帖由 liangxiao 于 2007-10-15 10:21 发表
大清早的看到这个都受不了了

决心近期做

问一下,戴什么手套抹那个盐和花椒呢

另外问是细盐吗



阿,带什么手套还问阿? 我就戴了平时洗碗的手套。

盐,就用那种最一般,最便宜的就可以了。
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发表于 2007-10-15 21:19 | 显示全部楼层
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发表于 2007-10-17 22:25 | 显示全部楼层
今天照楼主房子做了,现在就差等两天吃呢,馋啊!$送花$ $送花$ $送花$
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发表于 2007-10-18 21:13 | 显示全部楼层
我今天也照着做了,请教2个问题:
炒盐的问题,盐要变成什么颜色呢?我炒了一阵子,看到冒烟,吓得赶紧关火,炒盐是不是用小档的热度就可以了,我家是电炉。最后盐也没有怎么变色,倒是我的花椒都变黑了。

放在冰箱里,要用盖子盖起来吗?鸭子很大,一整只盖不上,我用Alufolie盖起来了,对吗?

$送花$  $送花$  $送花$
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发表于 2007-10-18 22:12 | 显示全部楼层
今天买了一只2,2KG的鸭子, 用来做咸水鸭.... 很爱吃, $害羞$


试试看LZ煮鸭子的那段过程, :) $送花$ $送花$
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发表于 2007-10-18 22:19 | 显示全部楼层
原帖由 糖丸 于 2007-10-8 07:13 发表



所有的菜谱都说用整粒的。


赫赫,谢谢大家对我们南京盐水鸭的爱戴。我代表盐水鸭向大家致敬!;)

盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“!
味道超好的盐水鸭可以在“水西门“一带一些个体户那里 ...


"水西门" “陆家的鸭子”和“张瘪嘴的面”,每次回国都要吃的 :D
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 楼主| 发表于 2007-10-18 22:29 | 显示全部楼层
原帖由 nepfie 于 2007-10-18 21:13 发表
我今天也照着做了,请教2个问题:
炒盐的问题,盐要变成什么颜色呢?我炒了一阵子,看到冒烟,吓得赶紧关火,炒盐是不是用小档的热度就可以了,我家是电炉。最后盐也没有怎么变色,倒是我的花椒都变黑了。

放在冰箱里,要用盖子盖起来吗?鸭子很大,一整只盖不上,我用Alufolie盖起来了,对吗?


1 炒盐会冒烟阿?我就是开着大火阿,德国这里不都是电炉吗,我还开3挡呢。就是干炒阿,混一些花椒,会问到花椒的香味出来,盐会变黄。可能5分钟吧,应该不会超过10分钟。

2 我参考的几个菜谱都说要盖起来,大概是防止串味。你用folie盖起来我想没什么问题。
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 楼主| 发表于 2007-10-18 22:31 | 显示全部楼层
原帖由 alternativ 于 2007-10-18 22:19 发表


"水西门" “陆家的鸭子”和“张瘪嘴的面”,每次回国都要吃的 :D



这家面店怎么起这个名字啊?老板阿什瘪嘴阿?

我家附近有个小饭馆起名“黄毛饭店“,有的时候我真是佩服这些人雅俗共赏。
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发表于 2007-10-18 22:33 | 显示全部楼层
原帖由 糖丸 于 2007-10-18 22:29 发表


1 炒盐会冒烟阿?我就是开着大火阿,德国这里不都是电炉吗,我还开3挡呢。就是干炒阿,混一些花椒,会问到花椒的香味出来,盐会变黄。可能5分钟吧,应该不会超过10分钟。

2 我参考的几个菜谱都说要盖起来 ...


谢谢答复!$送花$    我家电炉,一共9档,开了第6档
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 楼主| 发表于 2007-10-18 22:41 | 显示全部楼层
原帖由 nepfie 于 2007-10-18 22:33 发表


谢谢答复!$送花$    我家电炉,一共9档,开了第6档



我的炉子就3挡,我开的最大挡
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发表于 2007-10-19 00:01 | 显示全部楼层
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发表于 2007-10-19 00:07 | 显示全部楼层
$送花$ $送花$ $送花$

[ 本帖最后由 水晶心 于 2007-10-19 00:14 编辑 ]
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发表于 2007-10-19 00:12 | 显示全部楼层
刚想用盐水鸭请客就看到楼主的帖子,太有用了!

就是有个问题,我时间来不及腌48小时了,只有24小时,那煮的时候怎么知道咸味够不够,有没有入味呢? 要不要煮的时候再加点盐?

谢谢~~~$送花$ $送花$ $送花$
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 楼主| 发表于 2007-10-19 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 水晶心 于 2007-10-19 00:12 发表
刚想用盐水鸭请客就看到楼主的帖子,太有用了!

就是有个问题,我时间来不及腌48小时了,只有24小时,那煮的时候怎么知道咸味够不够,有没有入味呢? 要不要煮的时候再加点盐?

谢谢~~~$送花$ $送花$  ...



哪里哪里,过奖了。

那就试试看24小时吧,煮的时候别加盐了。盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“。咸了就是板鸭了,味道就不美了。
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发表于 2007-10-19 18:57 | 显示全部楼层
$支持$ $支持$ $支持$ 顶一下老乡!好想吃。。。。。$郁闷$ $郁闷$
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发表于 2007-10-19 19:04 | 显示全部楼层

椒盐虾怎么做

椒盐虾怎么做。搜了贴子,好像都是油爆虾,记得好像要放面包粉,五香粉等东西的。有哪位知道的。
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发表于 2007-10-19 19:35 | 显示全部楼层
原帖由 糖丸 于 2007-10-19 16:32 发表



哪里哪里,过奖了。

那就试试看24小时吧,煮的时候别加盐了。盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“。咸了就是板鸭了,味道就不美了。


谢谢谢谢!
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发表于 2007-10-22 00:17 | 显示全部楼层
原来是这样啊,下个周末一定要试试!:)

看来南京的老乡不少啊,为什么在科隆都没有碰多呢?$考虑$
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发表于 2007-10-28 11:10 | 显示全部楼层
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发表于 2007-10-30 11:47 | 显示全部楼层
顶一下。。。连我这种几乎不会做菜的都作了:D

忘了拍照了,下次拍:)
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 楼主| 发表于 2007-10-30 14:57 | 显示全部楼层
原帖由 Cici_nanjing 于 2007-10-19 17:57 发表
$支持$ $支持$ $支持$ 顶一下老乡!好想吃。。。。。$郁闷$ $郁闷$


好,哪天做了请你来吃。
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 楼主| 发表于 2007-10-30 14:59 | 显示全部楼层
原帖由 shuimoyun 于 2007-10-21 23:17 发表
原来是这样啊,下个周末一定要试试!:)

看来南京的老乡不少啊,为什么在科隆都没有碰多呢?$考虑$



我看不多。汉堡这么多中国人,我也不认识几个南京人$郁闷$
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发表于 2007-10-30 18:40 | 显示全部楼层
原帖由 糖丸 于 2007-10-30 13:59 发表



我看不多。汉堡这么多中国人,我也不认识几个南京人$郁闷$

啊,搞了半天原来你也在汉堡!
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发表于 2007-11-21 14:30 | 显示全部楼层
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