南京人的盐水鸭

真水-无香

不需要配什么酱吃吗?另外是热的吃,还是凉的吃啊?$frage$

ngqg

就这么吃,凉的也不错啊,另有味道的.

糖丸

原帖由 真水-无香 于 2007-10-14 18:45 发表
不需要配什么酱吃吗?另外是热的吃,还是凉的吃啊?$frage$

1 就这么白着吃
2 而且是凉着吃
3 看来你不太懂哦
:D

眼睛里的湖水

原帖由 糖丸 于 2007-10-12 17:06 发表


“不能急老“，你也南京人啊？

是滴诶,,:) 你做滴鸭子太诱人老,偶哪天么得事,有时间滴话呐,也来做做看看....

偶以前认识一个山东淄博滴,他说他们那边也有卖盐水鸭滴,但是要蘸卤吃,还是热滴!!$汗$ 偶就说,要是你真的喜欢吃鸭子,还是得上南京啊!!!!;)

ngqg

糖丸,给你短信了,看了吗?

liangxiao

大清早的看到这个都受不了了

决心近期做

问一下，戴什么手套抹那个盐和花椒呢

另外问是细盐吗

糖丸

原帖由 liangxiao 于 2007-10-15 10:21 发表
大清早的看到这个都受不了了

决心近期做

问一下，戴什么手套抹那个盐和花椒呢

另外问是细盐吗

阿，带什么手套还问阿？ 我就戴了平时洗碗的手套。

盐，就用那种最一般，最便宜的就可以了。

Esso

$支持$ $支持$

BlueWolke

今天照楼主房子做了，现在就差等两天吃呢，馋啊！$送花$ $送花$ $送花$

nepfie

我今天也照着做了，请教2个问题：
炒盐的问题，盐要变成什么颜色呢？我炒了一阵子，看到冒烟，吓得赶紧关火，炒盐是不是用小档的热度就可以了，我家是电炉。最后盐也没有怎么变色，倒是我的花椒都变黑了。

放在冰箱里，要用盖子盖起来吗？鸭子很大，一整只盖不上，我用Alufolie盖起来了，对吗？

$送花$  $送花$  $送花$

瓜瓜乐

今天买了一只2,2KG的鸭子, 用来做咸水鸭.... 很爱吃, $害羞$


试试看LZ煮鸭子的那段过程, :) $送花$ $送花$

alternativ

原帖由 糖丸 于 2007-10-8 07:13 发表



所有的菜谱都说用整粒的。


赫赫，谢谢大家对我们南京盐水鸭的爱戴。我代表盐水鸭向大家致敬！;)

盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“！
味道超好的盐水鸭可以在“水西门“一带一些个体户那里 ...

"水西门" “陆家的鸭子”和“张瘪嘴的面”，每次回国都要吃的　:D

糖丸

原帖由 nepfie 于 2007-10-18 21:13 发表
我今天也照着做了，请教2个问题：
炒盐的问题，盐要变成什么颜色呢？我炒了一阵子，看到冒烟，吓得赶紧关火，炒盐是不是用小档的热度就可以了，我家是电炉。最后盐也没有怎么变色，倒是我的花椒都变黑了。

放在冰箱里，要用盖子盖起来吗？鸭子很大，一整只盖不上，我用Alufolie盖起来了，对吗？

1 炒盐会冒烟阿？我就是开着大火阿，德国这里不都是电炉吗，我还开3挡呢。就是干炒阿，混一些花椒，会问到花椒的香味出来，盐会变黄。可能5分钟吧，应该不会超过10分钟。

2 我参考的几个菜谱都说要盖起来，大概是防止串味。你用folie盖起来我想没什么问题。

糖丸

原帖由 alternativ 于 2007-10-18 22:19 发表


"水西门" “陆家的鸭子”和“张瘪嘴的面”，每次回国都要吃的　:D

这家面店怎么起这个名字啊？老板阿什瘪嘴阿？

我家附近有个小饭馆起名“黄毛饭店“，有的时候我真是佩服这些人雅俗共赏。

nepfie

原帖由 糖丸 于 2007-10-18 22:29 发表


1 炒盐会冒烟阿？我就是开着大火阿，德国这里不都是电炉吗，我还开3挡呢。就是干炒阿，混一些花椒，会问到花椒的香味出来，盐会变黄。可能5分钟吧，应该不会超过10分钟。

2 我参考的几个菜谱都说要盖起来 ...

谢谢答复！$送花$    我家电炉，一共9档，开了第6档

糖丸

原帖由 nepfie 于 2007-10-18 22:33 发表


谢谢答复！$送花$    我家电炉，一共9档，开了第6档

我的炉子就3挡，我开的最大挡

mermaid

$支持$ $支持$ $支持$

水晶心

$送花$ $送花$ $送花$

[ 本帖最后由 水晶心 于 2007-10-19 00:14 编辑 ]

水晶心

刚想用盐水鸭请客就看到楼主的帖子，太有用了！

就是有个问题，我时间来不及腌48小时了，只有24小时，那煮的时候怎么知道咸味够不够，有没有入味呢？ 要不要煮的时候再加点盐？

谢谢～～～$送花$ $送花$ $送花$

糖丸

原帖由 水晶心 于 2007-10-19 00:12 发表
刚想用盐水鸭请客就看到楼主的帖子，太有用了！

就是有个问题，我时间来不及腌48小时了，只有24小时，那煮的时候怎么知道咸味够不够，有没有入味呢？ 要不要煮的时候再加点盐？

谢谢～～～$送花$ $送花$  ...

哪里哪里，过奖了。

那就试试看24小时吧，煮的时候别加盐了。盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“。咸了就是板鸭了，味道就不美了。

Cici_nanjing

$支持$ $支持$ $支持$ 顶一下老乡！好想吃。。。。。$郁闷$ $郁闷$

wenjing

椒盐虾怎么做。搜了贴子，好像都是油爆虾，记得好像要放面包粉，五香粉等东西的。有哪位知道的。

水晶心

原帖由 糖丸 于 2007-10-19 16:32 发表



哪里哪里，过奖了。

那就试试看24小时吧，煮的时候别加盐了。盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“。咸了就是板鸭了，味道就不美了。

谢谢谢谢！

shuimoyun

原来是这样啊，下个周末一定要试试！:)

看来南京的老乡不少啊，为什么在科隆都没有碰多呢？$考虑$

cooljht

:)  买了鸭子了，仿制ing

小狮子

顶一下。。。连我这种几乎不会做菜的都作了:D

忘了拍照了，下次拍:)

糖丸

原帖由 Cici_nanjing 于 2007-10-19 17:57 发表
$支持$ $支持$ $支持$ 顶一下老乡！好想吃。。。。。$郁闷$ $郁闷$

好，哪天做了请你来吃。

糖丸

原帖由 shuimoyun 于 2007-10-21 23:17 发表
原来是这样啊，下个周末一定要试试！:)

看来南京的老乡不少啊，为什么在科隆都没有碰多呢？$考虑$

我看不多。汉堡这么多中国人，我也不认识几个南京人$郁闷$

fashion_kj

原帖由 糖丸 于 2007-10-30 13:59 发表



我看不多。汉堡这么多中国人，我也不认识几个南京人$郁闷$

啊，搞了半天原来你也在汉堡！

Sonne

好贴，收藏了$支持$ :D