南京人的盐水鸭

瓜瓜乐

今天买了一只2,2KG的鸭子, 用来做咸水鸭.... 很爱吃, $害羞$


试试看LZ煮鸭子的那段过程, :) $送花$ $送花$

alternativ

原帖由 糖丸 于 2007-10-8 07:13 发表



所有的菜谱都说用整粒的。


赫赫，谢谢大家对我们南京盐水鸭的爱戴。我代表盐水鸭向大家致敬！;)

盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“！
味道超好的盐水鸭可以在“水西门“一带一些个体户那里 ...

"水西门" “陆家的鸭子”和“张瘪嘴的面”，每次回国都要吃的　:D

糖丸

原帖由 nepfie 于 2007-10-18 21:13 发表
我今天也照着做了，请教2个问题：
炒盐的问题，盐要变成什么颜色呢？我炒了一阵子，看到冒烟，吓得赶紧关火，炒盐是不是用小档的热度就可以了，我家是电炉。最后盐也没有怎么变色，倒是我的花椒都变黑了。

放在冰箱里，要用盖子盖起来吗？鸭子很大，一整只盖不上，我用Alufolie盖起来了，对吗？

1 炒盐会冒烟阿？我就是开着大火阿，德国这里不都是电炉吗，我还开3挡呢。就是干炒阿，混一些花椒，会问到花椒的香味出来，盐会变黄。可能5分钟吧，应该不会超过10分钟。

2 我参考的几个菜谱都说要盖起来，大概是防止串味。你用folie盖起来我想没什么问题。

糖丸

原帖由 alternativ 于 2007-10-18 22:19 发表


"水西门" “陆家的鸭子”和“张瘪嘴的面”，每次回国都要吃的　:D

这家面店怎么起这个名字啊？老板阿什瘪嘴阿？

我家附近有个小饭馆起名“黄毛饭店“，有的时候我真是佩服这些人雅俗共赏。

nepfie

原帖由 糖丸 于 2007-10-18 22:29 发表


1 炒盐会冒烟阿？我就是开着大火阿，德国这里不都是电炉吗，我还开3挡呢。就是干炒阿，混一些花椒，会问到花椒的香味出来，盐会变黄。可能5分钟吧，应该不会超过10分钟。

2 我参考的几个菜谱都说要盖起来 ...

谢谢答复！$送花$    我家电炉，一共9档，开了第6档

糖丸

原帖由 nepfie 于 2007-10-18 22:33 发表


谢谢答复！$送花$    我家电炉，一共9档，开了第6档

我的炉子就3挡，我开的最大挡

mermaid

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水晶心

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[ 本帖最后由 水晶心 于 2007-10-19 00:14 编辑 ]

水晶心

刚想用盐水鸭请客就看到楼主的帖子，太有用了！

就是有个问题，我时间来不及腌48小时了，只有24小时，那煮的时候怎么知道咸味够不够，有没有入味呢？ 要不要煮的时候再加点盐？

谢谢～～～$送花$ $送花$ $送花$

糖丸

原帖由 水晶心 于 2007-10-19 00:12 发表
刚想用盐水鸭请客就看到楼主的帖子，太有用了！

就是有个问题，我时间来不及腌48小时了，只有24小时，那煮的时候怎么知道咸味够不够，有没有入味呢？ 要不要煮的时候再加点盐？

谢谢～～～$送花$ $送花$  ...

哪里哪里，过奖了。

那就试试看24小时吧，煮的时候别加盐了。盐水鸭的最高境界是“淡而肥而脂不腻“。咸了就是板鸭了，味道就不美了。