给大家讲讲蛋糕制作吧---配蛋糕方子及图片！

兔咪咪

底托原料：
100克磨好的杏仁（我是整个杏仁放到搅拌机里打碎的,比较省钱），
2个鸡蛋
100克糖
50克黄油

底托做法：
杏仁放到热锅里炒黄（不要放油），放冷
糖+鸡蛋黄打成schaumig
加一半的杏仁和放在室温下放软的黄油进去搅拌（用机器打）
把打成膏状的蛋白加进去搅拌（用打蛋器）

圆形烤盘涂油，倒入上面搅拌好的东西，烤箱预热200度，烤25分钟左右，我烤了20分钟就好了。

拿出来蛋糕底托，上面撒上剩下的一半杏仁

蛋糕上部的做法：
原料：
大罐的桃子罐头一盒
100克糖
8-10片 gelatine
250毫升的sekt
375克奶油

做法：
底托冷了以后，把桃子切成薄片，摆在蛋糕上，用不了的桃子用机器打成糊状，（或是用勺子碾成糊状），加糖搅拌均匀，直到糖看不到为止（用搅拌机）

gelatine 放到冷水里10分钟，泡软，剂干水分，取出。
gelatine+3--4大勺sekt，放到火上，融化。一点点地加到桃子泥中，然后放到桃子泥开始有些凝固了，加入剩下的sekt和打好的奶油，搅拌均匀。

把做好的sekt浇到蛋糕上面，（蛋糕没有从烤盘中取出），放到冰箱里或是冷的地方，等8个小时。就可以吃了/

wynn

多谢咪咪！！有空一定试一下！

lucychen

两天没来，咪咪就贴了这么好的东西啊//可惜我再也没时间做东西了，太忙了。。。。只有等2月13号放假后才行。哭！！！
咪咪能告诉我怎么做肉松面包吗？ 我就难得去找墨镜的方子了。谢谢了

leena

这么好的帖子我也差一点就错过了，大家都来顶啊，一定不能沉下去，要不好多人就看不到了！如果可能的话，最好是让斑竹置顶几个月啊！

lucychen

咪咪自己就是斑竹她都不顶啊！

wynn

请教咪咪，sofort gelatine应该怎么用啊？上面说不用加热？我今天试了一下，他怎么就不结冻啊？有点郁闷 ：（

兔咪咪

我家的soft gelatine用完了，现在也忘了怎么用了，你能把包装袋子上的说明抄一份给我吗？我帮你看看。

另外我觉得gelatine凝结最好的是片，其次是粉，最不好用的是soft

ps你放到冰箱里一个晚上，看看是不是凝固了？！这个东西要再冷的地方8个小时左右凝固

wynn

谢谢咪咪！我用的是sofort gelatine. inhalt für 1/2 L flüssigkeit.
Zubereitung:
Kie Sofort-Gelatine unter ständigem Rühren nach und nach in die Flüssigkeit geben, bis sie sich vollständig gelöst hat. Einweichen und Erwärmen ist nicht erforderlich. Bei der Herstellung von klaren Gelees oder standfesten Tortenfüllung bzw. Desserts darf die Flüssigkeit nie eiskalt sein, sondern sollte Zimmertemperatur haben. Wärmere Flüssigkeiten beschleunigen dem Lösungsvorgang.
这些是说明，今天看看冰箱里的冻稍稍好点了。昨天弄的好狼狈，又把果冻液从蛋糕上倒出来，加热，还加了一袋tortenguss，才叫好了一点。

兔咪咪

看起来没什么问题，就是一点点地加入，然后搅拌均匀，不过用了gelatine不管什么形式的，开始都是不凝固的，要放在冷的地方几个小时以后才会凝固

wynn

多谢咪咪！我再试试吧 ^_^  这个fluessigkeit究竟要什么样的温度呢，室温就可以了？然后放冰箱就会结冻？比较笨，不好意思

兔咪咪

不要热的，也不要太冷的，室温的fluessigkeit就好了。一定要把gelatine和flussigkeit搅拌均匀，让gelatine粉完全溶解。然后就放到冰箱里就好了。

wynn

danke!!!!!!

酸红豆

才发现这个柳暗花明的帖子，顶上去
顺便送给喜欢蛋糕的同志们关于打奶油的dd，是我收藏的别人的，希望有用

蛋糕上的鲜奶油的几种配方[红帽]
LG以前有本蛋糕书叫THE CAKE BIBLE真的是好啊,这儿有几个配方打CREAM.
1,PERFECT WHIPPED CREAM:所有东西都先冷藏,再开始操作.
1CUP HEAVY CREAM
1 TBSP SUGAR
1/2 TSP VANILLA
1/4 TSP COBASAN,ONLY IF CREAM IS NOT ULTRAPASTEURIZED,(OPTIONAL)

2,MOCHA WHIPPED CREAM:
在以上配方基础上糖改成2TBSP 再加1 TSP COCOA(PREFERABLY DUTCH-PROCESSED)和1 TSP MEDAGLIA D'ORO INSTANT ESPRESSO POWDER.

3,COCOA WHIPPED CREAM:
在1配方基础上糖改成2.5TBSP再加2TBSP COCOA(打之前至少放冰箱一小时以上)

4,REAL OLD-FASHIONED WHIPPED CREAM:
1CUP HEAVY CREAM
1/4 CUP UNSALTED BUTTER,SOFTENED
1/2 TEASPOON VANILLA
1 TBSP SUGAR.
用小锅把1/4CUP HEAVY CREAM & BUTTER一起小火加热,彻底融化BUTTER,倒入耐热量杯里,放到室温.加VANILLA.
把剩下的3/4CUP HEAVY CREAM和糖放到冷藏过的容器里打到刚刚起皱纹,慢慢加入已经放凉的混合液继续打,直到起小尖堆.混合液加入得越均匀打好的CREAM 就越SMOOTHER.但是室温下不能持续很长时间.半小时后就开始软化了.

5,STABILIZED WHIPPED CREAM
2 TBSP POWDER SUGAR
1 TSP CORNSTARCH(如果CREAM FAT低于35%则用1.25 TSP)
1 CUP HEAVY CREAM
1/2 TEASPOON VANILLA
用1/4 CUP HEAVY CREAM加CONSTARCH和糖粉放小锅里一起小火加热,注意搅拌,使之由稀变稠.倒入小碗里晾到室温并加入VANILLA.打剩下的3/4CUP HEAVY CREAM,出现皱纹的时候加入混合液直到打好.
这种配方可使CREAM 保持至少24小时.但也是针对那种抹在表面的鲜奶油(FROSTING A CAKE THAT WILL REMAIN REFRIGERATED UNTIL SERVING TIME OR FOR MAKING WHIPPED CREAM SEVERAL HOURS AHEAD TO SERVE ON THE SIDE).

6,SUPPER STABILIZED WHIPPED CREAM:
1/2 TO 1 TSP POWDERED GELATIN(标花用1/2 TSP,做夹心馅也就是DEEP FILLINGS 用1 TSP)
4 TSP WATER
1 CUP HEAVY CREAM
1 TBSP SUGAR
1/2 TSP VANILLA
用一小的耐热量杯把果冻粉和水混和,等五分钟让果冻粉尽量溶解,放到一个刚刚开是冒泡的开水锅里隔水加热,搅拌(注意保持开水只冒小泡不能太开)看到果冻粉充分溶解了就拿出来晾到室温(大概7分钟).另外在冷藏过的容器里把HEAVY CREAM 和糖打到刚刚出现皱纹,均匀的慢慢的倒入果冻液.注意果冻液一定要是液体而且至少是市温.如果已经成胶了就得重来.
然后再加入VANILLA,直到打好.
如果要标玫瑰花则一打好就马上动手.然后放冻箱保持形状.等抹好了表面再拿出来最后装饰.这种打好的奶油可以冰箱保持两天,冻箱可保持玫瑰一个月.室温下也至少几个小时.
但是这种奶油特别要注意不要打过,书上说EVEN A FEW EXTRA SECONDS PAST STIFF PEAKS AND THE CONSISTENCY WILL NO LONGER BE VELVETY SMOOTH.
我想第六种就是偷工想要的了.

另外格外要提的是,打奶油时所有的东西尽可能冷藏过,无论是干的,液体的,容器,搅拌头.容器和搅拌头一定要洗干净不能有油渍或洗洁精残余.
愿大家能做出更多更好的蛋糕
巧克力奶油的方子[红帽]
原料:
2 2/3 BARS BITTERSWEET CHOCOLATE(总共8OZ或227G),通常在买烤蛋糕原料附近就有很多巧克力块买.
2 LIQUID CUPS HEAVY CREAM(1LB 或464G)
1/2 TSP VANILLA EXTRA
做法:
把专用的这种做点心用的巧克力块打碎(我用FOOD PROCESSOR打得很细),用个小锅加热HEAVY CREAM,刚刚要开不开的时候把磨细的巧克力倒进去并马上搅拌知道完全溶解.
把溶液倒进要搅拌器用的大碗里放进冰箱冷藏大概两小时,中间拿出来一两次随便拌拌.等彻底凉透了,(也不能太凉,怎么说呢,巧可力太凉就搅不动了,空气也不容易进去.)加VANILLA EXTRA,然后象平时打奶油一样打,只不过要比平时稍微提早结束.因为这种巧克力奶油在室温下还会继续变硬一点点.所以只要打到可以看到很软的尖头立在搅拌头上就好了.或者是CREAM刚刚出现皱纹的时候改用手打,也就是自己拿个WHISK打,这样保证不会打得太过.
实在打过了也没关系,再加热融化,冰箱冷藏,再打!
自己体会有三个地方要注意:
1,温度很重要,如果不凉打不成CREAM,
2,如果太凉巧克力会结成固体,打出来的CREAM不会蓬松,滑润.
3,不能打过头.

这是很麻烦的LIGHT WHIPPED GANACHE FILLING AND FROSTING,要简单的话跟楼上说的一样加SYRUP就好了.当然滋味是不一样的.

我是不是很唠叨?

yearer

天啊这么好的贴子我差点都没注意!!
顶!!

yearer

最初由 兔咪咪 发布
[B]
　水果蛋糕（低脂低糖）


水果蛋糕做法：
125g面粉+30g布丁粉+30g糖粉+40g黄油，搅拌一起，然后再加入2大勺牛奶，和成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟。

烤箱预=热200度,把面团均匀的铺在专门烤水果蛋糕的烤盘里，上边铺上烤纸，撒上相当沉的生米（作用，让蛋糕烤的时候还能保持原有的形状）

带着烤纸烤10分钟，把烤纸拿下，再烤10分钟，直到金黄色。
蛋糕从烤盘中拿出，放凉。
creame
250g草莓quark+100gricatto奶酪搅拌均匀，铺在蛋糕上，上边再放些自己喜欢的水果。如果喜欢在上边再浇层水果蛋糕的透明膜（作用：增加甜度，保持蛋糕形状）

[/B]

咪咪请问这个底子里面不用加backpulver的吗?
还有那个100gricatto奶酪究竟是什么东西?我今天特地抄在纸上带到潮湿去,怎么都找不到.问了两个德国人,都说听都没听过,有一个还问我是不是意大利人写的,不是德语

兔咪咪

gricatto是意大利的一种鲜奶酪，你问verkauferin一般他们都知道，我是在marktkauf买到的。

niuniu800623

帮大家一起顶！！

leiessen

解开了我不少问题啊

emilie

哇!这么多蛋糕方子,真是让我大开眼界呀!兔咪咪好能干,羡慕中......!  
另外问兔咪咪一个问题,这边做的蛋糕总觉得不够松软,我很喜欢国内那种软软的蛋糕的感觉,不知道在这边能做那样的蛋糕吗?是不是还需要什么特殊的材料才行的呀?不知道咪咪有没有这方面的经验,期待回答!

mycici

兔蜜蜜啊！你真是太厉害了！
这么多漂亮的蛋糕，看的我口水都流出来了 ：O。。。。。。。。。。。。。。。。

yimer

这么好的贴，一定要顶，要么就对不起自己了！差点就错过了！

qqbonbon

恩，，，

berlinsky

翻出来学习一下 可惜照片都没了 只能想象了 sigh~

olala

汗，我都是那那种超市里的半成品做，自己做过一次，不过总觉得口感硬了些，索性就放弃了。

peixian

这么好的贴子实在应该置顶呀, 一不小心差点就错过了...

风中铃儿

就是就是，强烈要求置顶。小问一下，为什麽大多数照片看不到呢?$支持$

niumeme2009

刚刚开始准备学做蛋糕，看到这个帖子觉得很幸运呢，谢谢楼主。