低筋 ，高筋还有中筋面粉对应的号是多少啊？

Capfish

问一下，做东西买东西的时候还是分不清楚$害羞$

灵犀止水

打算找低筋面粉才GOOGLE出来的这个帖子，发现大家都没有定论。最后还是在WIKIPEDIA找到了答案。

/ D9 ]* ]# w- \In general, as the extraction rate of the flour increases, so do both the protein and the ash content. However, as the extraction rate approaches 100% (whole meal), the protein content drops slightly, while the ash content continues to rise.
1 e8 @( Z/ q! M% Y5 \- [2 d. K
! |) B/ c* O, IThe following table shows some typical examples of how protein and ash content relate to each other in wheat flour:

2 a5 X5 y" @3 z8 m# b5 vAsh         Protein          Wheat flour type
/ m3 p- A# w4 A  U                                US                       German    French
% Q8 a3 z, U) R1 `9 P: k/ j~0.4%    ~9%       pastry flour              405       40
~0.55%  ~11%     all-purpose flour       550       55
~0.8%    ~14%     high gluten flour       812       80
~1%       ~15%     first clear flour          1050     110
>1.5%     ~13%    white whole wheat   1600     150

, a' w3 X( U/ K/ ^- LThis table is only a rough guideline for converting bread recipes. Since flour types are not standardized in many countries, the numbers may differ between manufacturers.

绿野仙踪

:) Weizenstärke,bio laden都里有卖的，一点多欧元一盒。。glutenfrei的。

li8ping6

低筋是550
中筋是450
高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P

Capfish

原帖由 li8ping6 于 2007-10-11 20:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
" V" U( O6 W8 J低筋是550
" |" Y4 r9 i* U# o中筋是450
% v- n( A) a' z高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P

* B$ ~0 T9 c1 P2 _( C( H% o
( p3 [5 B3 }& ~* f9 n
是405，505吧？

呵呵，好像405最常见吧？我似乎一直用这个包包子饺子什么的，不知道是不是用对了$汗$
605好像没有见过啊～

葡萄仔

原帖由 li8ping6 于 2007-10-11 20:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
低筋是550
中筋是450
; Z( d8 i4 }- h' Z& }高筋是650 好像，不知道有没有记错~~赫赫:P

# \1 ^, a3 j$ V; z转自Angie网站：

中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl
$ X+ _* N* U" F" T' M- w+ Q德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%，那么都属于中筋面粉了。我觉得用来做馒头，包子，烧饼油条一类食品都是很不错的选择。基本上所有德国家庭都用这个面粉来烘焙糕点，需要烤戚风海绵一类的foam蛋糕的话，那么就会用玉米淀粉或是土豆粉来兑成低筋粉/ Cake Flour/Low-gluten Flour/Soft-wheat Flour 。（蛋白质含量应该在6.5%-9.5%）
4 ]  k4 O  d1 n* T. F+ r7 Y: K) G面包粉/高筋粉/ Bread Flour/ Hard-wheat Flour/ Strong Flour/ High-gluten Flour/Weizenmehl Backstark
/ N7 b4 y7 q# V9 A$ f高筋粉蛋白质含量一般都在12-14%。
http://i8.tinypic.com/25ixn6e.jpg

8 X: U9 [* m8 x: a" {1050好像是低筋的吧 $frage$

葡萄仔

面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
5 q+ H. F) d2 ]) I1 c; h5 k

• 特高筋面粉 蛋白质含量为13.5%以上
• 高筋面粉 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
• 中筋面粉 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
• 低筋面粉 蛋白质含量在8.5%以下

: P/ ?0 ]! W+ K) e
& f  x$ [: @8 O! ?+ _' h  y[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:07 编辑 ]

dewmorn78

现在明白了.以前买面粉从来不看是什莫类型的,只看是不是面粉.

wawa1957316

[quote]原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
0 S$ H; w+ h" ^+ Q( p5 O
! f2 B. _& j. r# l' E# B; ~) V- f今天去买面粉，看到有650的，这一来，我都不敢买了$郁闷$
0 ?9 @4 G1 m4 o' x1 X
能详细说一下无筋粉吗？这个问题困扰我好长时间了。

葡萄仔

原帖由 wawa1957316 于 2007-10-12 17:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
[quote]原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
- \: [6 j2 Z  n  z1 W面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。三种面粉的分别在于其黏度的不同。
; N# H+ \4 P6 t; d
今天去买面粉，看到有6 ...

4 O* M" b0 _! Y0 w6 R
无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。

wawa1957316

无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... [/quote]

/ _7 L/ q* g9 m( D$ }' l! ]抱歉，我没说清楚 ，我是问的德国的说法，和德国是否也有出产？
" O8 b/ f" {! ]" p; H2 J: z$送花$

wawa1957316

无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... [/quote]
, D) E, K, p3 o; D
抱歉，我没说清楚 ，我是问的德国的说法，和德国是否也有出产？
5 f) A  W% W1 G  e% @$ F$送花$