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爱喝可乐的猫咪

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葡萄仔

我都快晕了，大家为什么都不用搜索功能呢？
) n/ D4 t% c7 Q" a' T
10天内都是一样的问题，别人帮你找信息也是要花时间的啊！！！！:mad:
8 C& @6 F* ^- }+ T  j2 g5 P8 }1 ]http://www.dolc.de/forum/search. ... mp;searchsubmit=yes
/ t$ w  M. U! Z, s自己试用一下搜索功能不算过分吧？不会用的话，也没有关系，在这个链接里我都专门教大家如何试用啦。。。:(

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

葡萄仔

/ E" v; N  `0 p  d5 q4 t# R
苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，德文名 Natron-Pulver (kaiser)/Haus Natron *(Dr.Oether)
7 x4 P$ w9 S1 e4 j, {也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
   
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
1 t( y! X/ Y" h$ g5 [! i   
4 Y) P5 C$ R/ f1 U' Y$ V苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
   
( ?' E2 `' K# t西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
$ h1 A7 x% w) p; ~1 g提示：
# |2 Z  w: f9 B  J6 o1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
   
/ S1 ~9 i, S$ d; }8 j8 y( _2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

爱喝可乐的猫咪

版主是好人.偶懒末有想到.
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葡萄仔

原帖由 爱喝可乐的猫咪 于 2007-10-18 21:15 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
版主是好人.偶懒末有想到.
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9 G$ k0 N; x; O  r8 U, M
以后真要注意啊～ 不然我弄那些东西有什么用呢？
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6 a" O1 e, _( L1 E6 {6 v谢谢大家理解～～ $送花$

tianshiyu

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