问个关于发酒酿的问题(附照片)

WM · 发表于 2007-10-25 11:14

昨天一天放在暖气上，很暖和，今天早上再看出了不少，尝一下稍微有点酸味，请问这是发过头了，需要马上放入冰箱，

还是火候不够，仍然需要等些日子?

以前也发过，一般酸味都是好几天以后才出现，都是发过头的症状，可是这次才一天就有了点酸味，难道是温度一直高的原因吗?

各位达人们，告诉偶个办法吧，想糟溜鱼片已经很久了$m17$ $m17$ $m17$

照片如下:

再来一个

[ 本帖最后由 WM 于 2007-10-25 12:51 编辑 ]

真水-无香 · 发表于 2007-10-25 12:41

光酸不甜吗? 现在应该慢慢转甜,你做了多长时间啊?好象要保温24/36小时,然后就放常温.

WM · 发表于 2007-10-25 12:49

是甜中夹杂着点酸，就一点点酸味，

所以我感觉是已经有点发过头了，

暖气很热，放了有1天了，超过24小时了，

我已经给挪到冰箱里面了，感觉再放的话，酸味会加重，不敢继续搁暖气上了，

就是不敢保证这样对不对，不敢冒险了 $汗$

konan1234 · 发表于 2007-10-25 14:01

温度不能超过35度，不然发酵的酵母会死掉

星星和月亮 · 发表于 2007-10-25 14:06

偶借LZ滴帖子也问一下，偶在暖气上放了2天多了，怎么发现里面闻上去有一股象是米饭坏掉的味道？以前做从来没有过，是8是坏掉了？:(

WM · 发表于 2007-10-25 14:40

原帖由 星星和月亮 于 2007-10-25 15:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif) m' b) d7 }/ d6 a2 M( f
偶借LZ滴帖子也问一下，偶在暖气上放了2天多了，怎么发现里面闻上去有一股象是米饭坏掉的味道？以前做从来没有过，是8是坏掉了？:(

mm，这种情况我也有过，原因不知道$汗$

肯定不能吃得，即使没什么害处，味道也不好得说$郁闷$

总体感觉，德国的暖气挺足的，不应该按照书上写的那样发酵2到3天，那样似乎就过头了。。。。

WM · 发表于 2007-10-25 14:42

原帖由 konan1234 于 2007-10-25 15:01 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
& U8 X) S- E; m6 d9 _8 b温度不能超过35度，不然发酵的酵母会死掉

这种情况是不太可能，酵母如果死掉了，大米是会类似发酶的样子，也不可能发出酒来。

flyingblue · 发表于 2007-10-25 18:00

借问一下，在德国哪里有买酒药啊？

娃娃妈 · 发表于 2007-10-25 18:40

看着象是坏了,会不会没酒味呀?

carity · 发表于 2007-10-25 19:19

有一点点酸是没有关系的，如果有酒味就是发起来了呢，暖气热的话要时不时地看看，以防发过了酒的味道太重，甜味没有了

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