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萍聚头条

楼主: WM

[咨询请教] 问个关于发酒酿的问题(附照片)

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发表于 2007-10-25 19:50 | 显示全部楼层
原帖由 WM 于 2007-10-25 15:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif# w% r% e" C  d' g. X- s1 n" J1 ~
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" m, v% W4 G! p  U- |这种情况是不太可能,酵母如果死掉了,大米是会类似发酶的样子,也不可能发出酒来。

. p7 `5 H# p' {7 Z& S9 o* J) F3 G* z8 n$ ~+ H
偶滴情况好象就是这样,米有一股发霉的味道。偶已经倒了,现在正准备重来。偶估计JJ滴酒酿MS是发过头了,现在暖气太热,8能放很长时间。偶就是偷懒,把罐子直接放在暖气上鸟。$郁闷$
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发表于 2007-10-25 20:37 | 显示全部楼层
我一般就拿毛衣包一下,放在屋子里,2天就好了,不放在暖气上,怕太热
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 楼主| 发表于 2007-10-26 11:13 | 显示全部楼层
原帖由 娃娃妈 于 2007-10-25 19:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif* r6 M9 k* `# F7 G; [6 E) E
看着象是坏了,会不会没酒味呀?

0 {) d/ z/ \; ?
) }2 @2 f* J7 W4 P# ~还好,我煮了酒酿蛋吃,酒味还挺浓的,就是稍微有点酸。
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 楼主| 发表于 2007-10-26 11:14 | 显示全部楼层
原帖由 flyingblue 于 2007-10-25 19:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
% c4 @8 F* `/ S( Q" a: W借问一下,在德国哪里有买酒药啊?

2 e% F2 ^+ v$ q
+ {- Y2 U$ Q' C& `我是在杜赛的亚超买的。
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 楼主| 发表于 2007-10-26 11:15 | 显示全部楼层
原帖由 carity 于 2007-10-25 20:19 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif1 r/ y( V, I( l, v4 E8 ]
有一点点酸是没有关系的,如果有酒味就是发起来了呢,暖气热的话要时不时地看看,以防发过了酒的味道太重,甜味没有了
  t2 c* ]. [/ r, D: d% L* `4 b8 t; F

5 O: H  d, g% \+ k( Q- A. H5 q. N& w恩,这位mm说的正是点子上的事$握手$
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 楼主| 发表于 2007-10-26 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 星星和月亮 于 2007-10-25 20:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1 v+ s2 N1 p) O9 H$ {9 M5 F4 O4 v/ S9 c

3 f  b9 w1 y9 N3 y/ y偶滴情况好象就是这样,米有一股发霉的味道。偶已经倒了,现在正准备重来。偶估计JJ滴酒酿MS是发过头了,现在暖气太热,8能放很长时间。偶就是偷懒,把罐子直接放在暖气上鸟。$郁闷$

# J$ L, _9 P# V9 m- b' t" I" m' d' J
mm会不会米饭太热就加了酒药,结果酵母都被烫死了$汗$
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 楼主| 发表于 2007-10-26 11:17 | 显示全部楼层
原帖由 潇潇泉伊 于 2007-10-25 21:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
- t/ Z; y$ m: n  s我一般就拿毛衣包一下,放在屋子里,2天就好了,不放在暖气上,怕太热
. M% M* T0 }' k9 o3 `. u

/ F7 O- x* o' }: k3 t恩,这样好,我上次给放进微微预热的烤箱里面了,其实第2天早上就发好了,结果我不放心,就一直坚持放了2天,后来长出好长的白毛:(
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发表于 2007-10-26 12:07 | 显示全部楼层
酸应该发过头了。! O+ M( v8 d7 {3 E
白毛的话是没有问题的,长黑毛就不能吃了。
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发表于 2007-10-26 15:32 | 显示全部楼层
原帖由 WM 于 2007-10-25 15:42 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
, |" o0 F+ _# h. f& q: o3 \% n( N, S
& v* W" I* d) @
这种情况是不太可能,酵母如果死掉了,大米是会类似发酶的样子,也不可能发出酒来。
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! S& D: p' c2 @$ v# T
' |  J0 ~  N4 p两个原因:
: X/ i. u8 O: d  n, k6 H1 是曲子可能不好,会直接影响到酒酿的甜度。8 |; x2 O" ]3 H5 O5 `  c" {; g: |7 j
2 酵母的确是40度以上就死了,剩下的其他细菌会使得酒酿发酸。
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发表于 2007-10-26 19:55 | 显示全部楼层
$考虑$ 应该是甜的,顺便说下,据俺老爸说,发酒酿的当中不能打开看,不然会接触到空气中的细菌,酒酿要在只有食用菌的情况下才能够食用$汗$ 6 o4 ]3 n5 I# l( k
对了,长白毛了就是发好了:D
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