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网上找的啊:1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 7 V: g. `2 K( {. O! v4 j& P
4 k+ l& Z# P+ \1 |+ W0 f2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； ! {) D9 \. R w D
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3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
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9 i( C/ ?, t3 g9 u& z3 m4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； ! W. J: }. ~; W) S
/ Y( ?3 t; @. S+ |5 D5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
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0 `# z8 m* u* ~* ]9 \& o4 Q/ Z5 O6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） $ ?, @2 c7 o4 e; M
4 }! {, u9 `# T: w3 E. ~( t心得：
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( c, E, p$ X7 A( \1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
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2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 ; U& ]0 i, c: |/ L( @4 c5 q% j" p4 `
~ R# y5 B3 T/ l$ I4 O3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 & G8 p; q. K9 u) `( ~
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4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 |
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楼主
发表于 2007-10-28 15:03