菊花酥制作全过程 -- 主要介绍一下我的万能无敌酥皮！

完美卷卷

找到了酥皮的方子，碰巧一个朋友以前拍过我做菊花酥的过程，图文并茂大家好理解，开始了。


酥皮之所以能分层，是因为它是由两种面混合在一起擀成的。一种叫油皮，一种叫油酥。

我一般用以下分量做20个豆沙酥，16个菊花酥，12个蛋挞。总共需要一整块黄油，250克

油皮用料

面粉 2 杯  （普通喝水杯，尽量选小的）
黄油 1/2 杯略少
水  1/3杯+2大勺  （普通吃饭的勺）
糖  1小勺    （普通茶勺）

油酥

面粉  1+1/2杯
黄油  


经验教训
1。黄油的奶香是否浓郁，直接影响做出的东西好吃与否。大家尽量选最好吃的黄油吧。
2。以前为了东西更好吃，用牛奶代替水，事实证明万万不可，这两者完全不是一种物质。牛奶和的面不容易擀开。
3。油皮部分黄油尽量少放，放多了，和成的面擀开了容易碎。
4。油酥部分把油皮剩下的黄油全倒进去就可以了。


化一整块黄油，可见成品热量有多高

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左边油皮，右边油酥
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[ 本帖最后由 完美卷卷 于 2007-10-26 21:13 编辑 ]

完美卷卷

分成16份，注意用保鲜膜盖好，否则容易干。

完美卷卷

一个油皮，包一个油酥

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擀成长条



卷起来

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卷成这样




再擀成长条

完美卷卷

最后再卷一次




把螺旋口朝上

完美卷卷

按扁




擀开，这时候已经能看到起皮了，考好就是酥皮了！

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放上豆沙馅


包好擀成小圆饼状

完美卷卷

切，先上下左右对称切四刀，再在两刀之间切两刀




轻轻一瓣一瓣的翻

完美卷卷

等都翻好了，一个菊花酥就做成了，这个做得好难看啊，大家包含$汗$




烤箱200度左右，15分钟就差不多了，看边上有点烤的黄颜色就可以了，不用翻面

完美卷卷

要是做豆沙酥呢，就包上豆沙做成馒头形状就可以了，刷点鸡蛋黄。

如果不喜欢红豆沙，还可以做虾仁玉米馅的，超好吃！但是注意要把油皮里面的一小勺糖改成一小勺盐，这样就是咸的了。




蛋挞就是把皮放进模子里，蛋挞馅是用牛奶，鸡蛋和糖做的，但是每次我都配不好，不敢写方子误人子弟，大家查查别的帖子参考参考吧。

蛋挞趁热一咬，酥皮往下掉，太好吃了！就让我这个正在减肥的人想象一下吧$汗$




谢谢大家！$送花$

weiss

先沙发再说:cool: :cool:

真水-无香

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superjade

$支持$ $支持$ $支持$ :( :( 太好吃了

swordeye1

漂亮，漂亮，味道一定也很好$送花$ $送花$ $送花$

stoneg4

mm真勤劳 我好久都没有自己做过酥皮了 $害羞$  一定好吃

frost

步骤很详细
很感谢阿$支持$ $支持$
味道一定很好$送花$

urzl

我也是这么做的，每次都成功，就是太费时间了

urzl

我看国内都是用面包这麦琪林，来回反复擀好多次，看图片也不错。。。。
不知道是不是这边的植物黄油呢。。。。

faxian

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完美卷卷

原帖由 urzl 于 2007-10-26 22:38 发表
我也是这么做的，每次都成功，就是太费时间了

可不是吗，很磨人，呵呵。就看懒惰和想吃哪个占上风了$汗$

rosamagnolia

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ronaneyes

好漂亮～～！！看起来也超香

ameise

看这就有食欲。那个啥，楼主，油酥用多少水啊？你忘了说咧$汗$

lelindon

哇塞，超级棒，mm的豆沙是亚店买的吗？

sweetleslie

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Mond

好吃好吃，今天正准备做豆沙那，可是试试这个$支持$ $支持$

zf_helen

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完美卷卷

原帖由 ameise 于 2007-10-27 02:22 发表
看这就有食欲。那个啥，楼主，油酥用多少水啊？你忘了说咧$汗$

mm, 油酥不加水，只用黄油和面，这样才能跟油皮区别开，分层。千万别加水啊！

完美卷卷

原帖由 lelindon 于 2007-10-27 09:48 发表
哇塞，超级棒，mm的豆沙是亚店买的吗？

是在亚店买的，有时候回家也从国内带几包。