虾仁有多少种做法？

猫宝宝

家庭风味虾仁菜谱
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0 r2 a7 Y* z4 B1 P1、翡翠虾仁

3 L" b  V9 W' F/ }0 p+ }3 v虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。

* z7 p) F! F% Q/ m特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。

4 N0 y3 O: g$ L/ q2、芝麻虾球
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+ ?# D# w$ l7 h! j0 d' R0 o2 [将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。
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特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

3、五彩虾丝
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& q/ `" i3 W& {/ @新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。
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, L- g- M* K# X- I$ r4、奶汁虾仁
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将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

5、龙井虾仁
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用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
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2 C8 q7 A) e) [0 o# L1 I7 T. {7 x特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。
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6、脆薯凤尾虾

7 b/ O; ~3 E* A将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
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& r( X8 }8 F2 _+ Z' q7、面包虾仁

: w( a7 |0 Y6 o* P- S主料： 净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克
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' }- y; I! z/ \! V特色： 酥香脆嫩，色泽红亮,甜酸咸鲜
5 H* J( e4 K2 U0 P& T制作方法： 1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用
2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火
3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘
3 }. ?  X/ d' S1 A4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可

8、爆炒虾仁

  u) {5 A$ \" ^# K2 @4 n* r% P+ a4 ?主料： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克<BR>
: s& J, {0 g& b0 O7 C* }特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口<BR>
制作方法： 1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟
5 B; k; }  l7 Z3 n- |2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片
( n, t8 Q) G) K; }  F+ J8 e3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁
$ }) N3 n. R/ _0 L: H4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用
5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘
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9、龙眼虾仁
菜谱名称： 龙眼虾仁
菜谱类别： 素食主义
菜谱制作： 原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克 制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成·
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10、虾仁拉丝蛋
1 k3 ]- T# V1 C8 w6 q配料： 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。
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% i  L3 w* }" M5 S' Z/ w+ B特色： 蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
操作： 将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。
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3 x+ s) x% w) k' P6 M11、广式虾仁烧卖做法
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1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎。
; c' _* d0 p" O# C/ Y- _2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。
3、将云吞皮修成圆形，一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞皮中心，左手轻轻捻成烧卖形。
) X# h7 W2 g# Y* i; Q3 Z( s4、蒸笼抹油，将做法3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可

12、炒面包虾仁的做法
* f$ }/ {+ B7 T, ]【所属菜系】 浙江菜
【特点】 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。
【原料】 虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。
【制作过程】
5 u+ q. q* S% q# g& v2 H1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。 2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。 3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。 操作关键: 面包炸焦脆。汁适当多点。

* O# z7 t* }8 ]- P) K! L4 Z13、乳酪蒸虾仁的做法
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材料：
: V. [. G5 e* z" t! W5 Y  f鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克，鸡粉50克，火腿茸30克
  f( r) T7 V% h- |0 z& ~1 \香菜10克，鸡清汤80克，香油，生粉各5克。

0 F5 @9 c8 |+ _2 I8 K, u做法：

# y5 t6 D2 }! G+ l  [) n将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，撒上虾仁，火腿茸原盘上笼蒸
20分钟，出笼后淋上香油，味精，胡椒粉即可。

( O' T! s& T2 x" L* j7 @5 r14、虾仁肠粉
0 `9 X2 R% H! ]; n5 `4 Y* y  s外皮：在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 盐&frac14;小匙 水2又1/2杯 馅料：虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太白粉1小匙 酱料：酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法： 1.取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后,放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用。 2.虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅。另取一锅,先倒入冰糖和水煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用。 3.取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出。 4.用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,排盘后淋上香油提香以及防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可。

& n* ^: C0 w) b* }/ C15、雪花虾仁豆腐羹的做法
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) G1 u7 z9 L: Y% _5 M材料：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉

制作：
7 b" x6 P& L$ @+ Q4 d1。虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。
' |4 w  G" Z8 u: ~2。少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味。
3 v4 m, }+ }: D- D; y) w4 `% H3。另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。
4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。
5。将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。
6。入碗，加少许葱花即好。

16、虾仁酿香菇，
7 `+ |+ U. n2 M( H第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。

第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。

% m3 R% k# r- }. V) y/ ~4 g第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
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" g* `4 R1 x( ^3 Z) b  E: B' s0 B第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

注：
1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：）
: ~& v, N; D5 ^. M' W: u& S2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。
3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。
; B( |  H( c9 z3 \- S, y4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。
" T, }5 ?4 {# Z4 U  l1 ^5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。
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17、虾仁蒸饺做法
原料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法：1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
  F; k+ G9 a& N  j5 ~. H1 Y0 V3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
1 o* s0 V( ?, b+ i1 }* |3 N# G1 p. @4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。
% H5 P& j: M0 O6 B% G特点：将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味。

18、笋香虾仁饭
: |) h6 G$ N) w材料：
; t0 r4 t; o* x$ {; y鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯
调味料A：
4 T/ W& T9 G  k( D8 W9 l盐 1小匙
糖 2小匙 香油 2小匙
调味料B：
酒 1/2大匙 七味辣椒粉
2小匙
做法：
+ z  Y9 Q  k& D' I* O9 o/ u(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。
. p/ s* p6 W# v' P8 I3 P( u(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。
(3)最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
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4 @1 Y2 ?( G2 _( G0 r; |! S6 M19、豆苗虾仁的做法
所属菜系 川菜
" d3 y# u2 }$ ^, ~- s( ^! S- c# I所属类型 另类饮食
& P7 h9 j$ z/ r# `: T9 w" c基本特点
0 V2 z" E( j% K9 |5 q2 b6 k' q基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白&frac14;个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

1 T+ I% {( n4 G' k8 c! d7 B烹调指南：

1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。

; j8 H7 ^" i+ R' Q9 M+ J3 w" _2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
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. y: R" _9 r/ B7 `" j5 _/ a+ F1 s1 h20、糖醋虾仁的做法
8 k; [0 w) x) G) F2 F1 u0 f; i[原料]大虾肉200克，油菜心10克，胡萝卜10克，水发木耳10克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜。
4 v* [# V9 ~9 {: X8 X[制法]
(1)将虾肉洗净，切成4厘米长、0．5厘米厚的片。
(2)将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。
" c* s% d: f, E6 A: U(3)将油菜心洗净，切成3厘米长的段。
& K  X, ^# h  q(4)将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的片。
7 {1 x8 w0 J2 A) S' f# O(5)将水发木耳洗净，大的破开。
(6)将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末。
(7)锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油。
8 O! C+ H8 \% F% d, s  X(8)将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，
倒入一点开水。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中即可。
: ]+ L8 p9 x; Q1 S1 j[营养特点]色泽鲜美，香脆甜酸。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐，还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素。
  E8 d6 p  L! S% A6 T转

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