请教凉皮高手

huang2001

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-11 22:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
( `: f) }; S( Z9 d+ j我总共做过两次
& Z4 x" U+ U" P! u* `每次做完一吃
都是粘不叽叽没啥嚼头
全都倒掉了

! z, _3 W& M1 q$ g$汗$ 同病相怜啊，，，，

ludwigcheng

是不是面买的不对，我以前看过做法，隐约记得说要用高筋粉502$frage$

kakteen

MM在蒸的时候要盖盖子， 否则皮就会裂。

gangan

原帖由 kakteen 于 2007-11-12 20:09 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
& @4 i3 z$ F8 x' n6 l; d, uMM在蒸的时候要盖盖子， 否则皮就会裂。

我是用大号的保鲜饭盒蒸的，是带盖子的。$郁闷$

gangan

原帖由 ludwigcheng 于 2007-11-12 18:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
9 L# Y: S' G, L: ^. u) m, k是不是面买的不对，我以前看过做法，隐约记得说要用高筋粉502$frage$

2 q3 Y, Z  ^) h& \: e, T7 y

* _; I0 L- e/ [# N
& Y" a. O; g' P7 r这倒有可能，我用的就是普通的405。
因为之前看网上，有人说550是高筋，有人说是低筋，我也弄不清楚，所以干脆就用了405$汗$
/ G) s$ t. C, v( F
& `* |& U# L$ [7 h! ?: h* e大家都来说说，是用什么面粉啊？

娃娃妈

原帖由 gangan 于 2007-11-12 09:22 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
" j1 Y- Q3 c3 G
7 A& G, G" l! ]% f/ V4 l9 l5 ~6 L
是啊，是啊，娃妈跟俺的症状一样$考虑$ 。嫩知道咋改进不？$frage$

& A) `* w! g; V* t9 N
改进?我早放弃啦
: y- U1 w3 a$ _+ Y想象那些好吃得不得了的图片之物
/ V/ K. G# ^2 g1 ~& X* @: k不过是粘牙的不良佐餐
就没啥兴致了
. X  ~4 ^; z7 x  {6 W; Q
- e( ^' ?& O' @' L' D# o建议该做凉粉吧,又爽又滑

喵呜子

原帖由 gangan 于 2007-11-12 20:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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! T$ K, Y% d" f% p. M这倒有可能，我用的就是普通的405。
因为之前看网上，有人说550是高筋，有人说是低筋，我也弄不清楚，所以干脆就用了405$汗$
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大家都来说说，是用什么面粉啊？

0 a0 q- u: L6 b1 b0 S& e
我也同病相连:( 论坛里的精华贴说是用405，所以我用了405。
做出来很像模像样，吃起来完全不是那么回事。而且颜色是灰白色的，在家吃的不是这样的。看起来还蛮筋道的，咬起来软软的。:mad:
! w# B: c# E# w1 Y. {裂开的问题可能是饭盒盖上的水滴进去了，我有一个就是这样，锅盖上的水滴了几滴进去，就裂了。还有在水里晾凉以后上面要涂一层油，这样罗在一起不会粘也不会裂开。:)

再补充一句吧，我刚才上网查了，650是高筋。我看了半天，我和做法唯一不同的就是面粉水没放一夜。我放了3，4个小时。回头我买了高筋再试试看吧:(
0 S1 o5 }- Y9 F0 P' W5 O
% s9 L0 H% h- J; ]; |# W[ 本帖最后由 喵呜子 于 2007-11-13 13:19 编辑 ]

gangan

原帖由 喵呜子 于 2007-11-13 12:32 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
; Y9 ^) H/ ]/ M( `) d
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我也同病相连:( 论坛里的精华贴说是用405，所以我用了405。
/ v- a9 u4 y7 z做出来很像模像样，吃起来完全不是那么回事。而且颜色是灰白色的，在家吃的不是这样的。看起来还蛮筋道的，咬起来软软的。:mad:
裂开的问题可 ...

+ S8 |9 |/ q! m3 a看来就是面粉的问题了，我是放了足足有二十个小时的$郁闷$
' n6 A' }( k$ qMM试了，一定要记得来说一下结果啊！
实在没有勇气再试验了:(

喵呜子

原帖由 gangan 于 2007-11-13 13:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


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) u3 W) O( R& S+ Z. L* v看来就是面粉的问题了，我是放了足足有二十个小时的$郁闷$
: p% o( V6 |9 G7 W" r9 gMM试了，一定要记得来说一下结果啊！
实在没有勇气再试验了:(

好，我一定来说，实在是不甘心:(

wawa1957316

我用的是　４０５　呀