拿到驾照！上一鱼三吃:)

woodtiger

刚考过驾照;)  回来发贴庆祝！:D

一鱼三吃：

烩鱼丸
炸鱼红
酸菜鱼头汤


买了一条1，6公斤的Amurkarpfen（草鱼？）




将鱼刮干净后，去头尾做酸菜鱼，留鱼身做丸子，和炸鱼红（鱼骨鱼皮）




延鱼脊背片下鱼肉，如图，最上为鱼骨架，下为两片鱼肉




用刀细细地刮下鱼肉，剔去鱼骨
因为鱼丸子要给一岁半的女儿吃，这一步要很小心。小鱼骨头生的时候是软的，煮熟了就很硬，鱼丸里要有骨头会卡着孩子也会破坏滑滑嫩嫩的口感。
剥下的鱼蓉：




将鱼蓉在细细剁碎，我用打碎机又打了三遍，到鱼蓉手感细腻，没有一缕缕的肉质感觉为止


[ 本帖最后由 woodtiger 于 2007-12-3 13:31 编辑 ]

woodtiger

鱼丸

材料：
鱼蓉
葱姜水适量
盐适量
糖少量或不用
少量白胡椒
少量淀粉水
蛋白（一斤鱼蓉对一个蛋白，那天用了三个，有点多）
少量凉水（用葱姜水代替了）
少量猪油（用植物油代替了，鱼丸成品的浮性没有用猪油的好）


葱姜水：


做法：
1将蛋白，盐，糖，白胡椒和鱼蓉放到一起，搅拌均匀，此时鱼蓉很干


2顺时针方向搅拌鱼蓉，同时一点点地往里加葱姜水，淀粉水和油。一定要一点点地加，等加入的完全搅匀了后，再看鱼蓉的稀稠度，慢慢加。
我用hand mixer加一个打蛋插头代替手打，省力，效果也不错。这方法是老妈发明的，每年过年都要做十多斤的鱼丸，妈妈原来用手打，一打一天，半边身子都疼，送她了一个hand mixer，她就分批少量的做，这两年过年轻松多了。:)



3鱼蓉打到能成型又不是太稠，看得到里面有些汽泡泡时，准备一锅凉水，捏一个鱼丸放在水里，要是能浮起来，就可以煮了。




4锅里的水烧温时就开始挤鱼丸进去。等水沸腾后，鱼丸就可以捞起来。因为是要配别的菜烩炒，所以不要一下煮得太老。

如果鱼丸很多，要吃上几天，就等全部煮好后，放回煮丸子的水里，凉后放冰箱保存。

小时候过年讲究，大年三十前要将年菜准备好，过年的菜肴要一直能吃到十五的晚上送年宴，所以鱼丸子一做就是上十斤。鱼丸保存叫“养”，而且要原汤“养”鱼丸，这样味道保存得好些。那时基本家家阳台上有一个大盆养了好多鱼丸，隔几天，整个盆子连汤带丸子地放到炉子上烧开，凉后再放回阳台，一直到全部吃完。



5鱼丸做好后，可配各种蔬菜烩烩，一盘鲜美的鱼丸就能上桌了！$ok$



红椒木耳烩鱼丸




冬荀木耳烩鱼丸




爷爷是办年菜的一把好手，要是按他的要求，我的鱼丸都不合格：:P 他做的鱼丸大小均匀，表面光滑有光泽，里面有大大小小的洞，口感很Q，好的鱼丸掉在地上能弹三下。我的估计鱼蓉打得还是不够，表面没有那种“细腻紧绷”，也就不浪费它们，看是不是掉在地上还能弹起来了。$m22$
女儿一岁半，吃起鱼丸来没完没了，我们只好给她限量，一餐5个。;)

[ 本帖最后由 woodtiger 于 2007-12-3 14:53 编辑 ]

woodtiger

炸鱼红
材料：
做鱼丸剩下的鱼皮，鱼骨
盐
胡椒
葱姜水
面粉


将鱼皮，鱼骨剁成段，放葱姜水稍浸，洒盐，胡椒粉腌上一个小时。油锅烧八成热，鱼皮，鱼骨上稍拍点面粉，放锅内炸熟，捞起。全部炸锅一遍后，油锅再烧热，再将鱼红全部推入，二次炸酥。



我们将鱼皮与鱼肉之间的那层红色的肉叫鱼红。鱼红很腥，也会破坏鱼丸的色泽。讲究的家里是不将它做鱼丸（外面的作坊要将这层用清水漂净，剁到鱼蓉中去）。鱼丸是上桌宴客的菜，而炸鱼红呢，香香酥酥，一大盆放在那，是我们小孩子放假在家的零嘴。没事去拿一块，有的炸得很酥的，嘎嚓，连骨头一起嚼碎了吃，那个香啊。。。;)
那天女儿的舅舅舅妈来了，在晚饭做好前，他们一边聊天，一边就将这一盘炸鱼红给消灭了。:P



酸菜鱼头
材料：
鱼头鱼尾
酸菜
喜好的材料

自家做的酸菜



这个做法就不用多说了


[ 本帖最后由 woodtiger 于 2007-12-3 15:00 编辑 ]

葡萄仔

先恭喜，再奖励~~ $送花$
$支持$ $支持$

woodtiger

原帖由 葡萄仔 于 2007-12-3 13:25 发表
先恭喜，再奖励~~ $送花$
$支持$ $支持$

谢谢！$送花$ $送花$

今天真好运，等红包哦......:D :D ;)

品茶

:D :D :D

zhang_chu

恭喜了，喜欢鱼丸。$送花$ $送花$

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$

Julia02152000

$送花$ $送花$ $送花$

hahaxixi

好漂亮的鱼丸$支持$