梦回京城 【北平脆皮烤鸭宴】

瓜瓜乐

原帖由 stoneg4 于 2007-12-8 00:52 发表


其实荷叶饼的一个诀窍是要两张饼皮一起擀 尽量要擀平擀薄
烙的时候 炉温一定要低 入锅时可以用手帮助按按平 使其均匀受热
我们的炉子是12档位的 差不多7档 2分钟左右就拿出来了
因为还有蒸这道工序 所以 ...

$送花$ $送花$ $送花$ :) 谢谢姐姐

traumen731

我的个妈啊，版主不愧是版主$高$

如果有明天

工程浩大啊～～～想圣诞的时候做给俺家GG，其中细节部分的工具能不能找到代替的呢？或者楼主jj能不能指点一下在哪里能找到。:)
打气用的针筒，我朋友学生物的可能能找到一次性的针筒，可以吗？
麦芽糖，这个超市有卖吗？
封住鸭肚子的钢针，我估计我是没希望找到了，能用被的工具代替吗？暂时我也想不到$考虑$

featherfly

:) :) :)

stoneg4

原帖由 如果有明天 于 2007-12-12 11:35 发表
工程浩大啊～～～想圣诞的时候做给俺家GG，其中细节部分的工具能不能找到代替的呢？或者楼主jj能不能指点一下在哪里能找到。:)
打气用的针筒，我朋友学生物的可能能找到一次性的针筒，可以吗？
麦芽糖，这个 ...

呵呵呵
GG一定会喜欢吃的~~
以上三样工具都可以在德国买得到
针筒 我把我做蛋糕挤花用的针筒给捐出来了 $害羞$  只好自己又买了一个
我觉得打针用的针筒可以用 但因为容量小
可能用起来可能会比较累  如果有打气筒的话应该也可以 很快

麦芽糖在亚超可以找到 买不到可以用蜂蜜代替

钢针呢 我想德国人也是需要用的 因为我们是在大的德国超市里面找到的 就在厨房用品区
如果实在没有 可以用竹签代替$送花$

有条件的话 记得烫完鸭子后 把鸭子吊起来晾一晚
有勾子的话 勾住鸭的腋窝挂在厨房某个架子上晾

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-12-12 12:17 编辑 ]

开心妈妈

食版有ange西点大师，再有楼主mm这样的中餐大师$高$ $高$

stoneg4

不敢当阿$害羞$       angie jj好久没有上来了，不知道为什么$frage$


还有 你好久没有上菜了：）  批评一下，嘿嘿

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-12-12 16:21 编辑 ]

花火

简直就是艺术品!$送花$

疯狂的馒头

看似好专业啊.斑斑做什么都做的有模有样的。赞一个先$支持$ $送花$
另外，针筒在哪买的啊？要给小鸭打气打到皮肉分离，大概要多久？

stoneg4

:) 针筒其实是淘汰的挤花筒  这个大小 大概3 4分钟就够了 关键是看鸭子皮是否充分膨胀