求：咸鱼做法

cooljht

泡在盐水里的鲱鱼。。。
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+ T: l" i3 N! S; ]; b刚在real买了一桶回来，上面只写了做之前要泡，然后就没有了。。。
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  L$ D: e& r1 V1 K+ O, Y忘有经验的jms赐教，多谢啦

cooljht

是这个样子的

cooljht

:(  有人知道么？

葡萄仔

原帖由 cooljht 于 2008-1-11 00:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
泡在盐水里的鲱鱼。。。
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刚在real买了一桶回来，上面只写了做之前要泡，然后就没有了。。。

忘有经验的jms赐教，多谢啦

试一下这个方法:
) P& V' {. S8 F# y& L
1、 买来的鱼刮净鱼鳞，去鳃，从背脊处至头部切开（不可切断）成碟形，取出内脏，用清水冲洗干净（以免影响口感和色泽）。
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2、 取一不锈钢盆，在其底撒一层粗盐(德语：Salz grobkoernig)（不宜用精盐）（这种粗盐在德国超市又卖的），然后整齐地将洗净的鱼摆上一行，盖上一层盐，再摆上一行鱼，直至用粗盐将盆填满，封上保鲜膜或锡纸放入冰箱，如没有冰箱设备，可放在较通风阴凉处，用袋子盛着冰块放在盐上面。
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3、 腌三天后，取出鱼，用清水浸淡，约需3小时，不宜过久，否则鱼肉变得淡而无味。
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2 i+ p/ C. c2 k- ^3 S) W$ |' M4、 将浸淡咸鱼摆放在吊起来放在较通风、阳光照射充足处晾晒，晚上收回，用袋子装着放入冰箱，第二天再取出来晒，晒至鱼肉色泽偏黄，外表干爽。将晒好的咸鱼用空调风吹凉，或放在通风透气处自然吹凉，然后整齐地摆放在大口玻璃瓶里，加入花生油浸着，用封口纸封瓶口。便是“油浸咸黄”。不需加入任何防腐剂、保鲜剂，可保鲜3个月左右。或用保鲜膜将咸鱼一条条包好，放入冰箱随用随取，可保鲜1个月。
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/ {2 w* z8 l0 b+ o祝你成功$送花$

wawa1957316

楼主好象说的是买了做好的咸鱼？
5 E0 ]+ m3 i8 b我买过一次2公斤的鱼，当时不知道是咸鱼，蒸了一条，哇，那个咸$郁闷$
1 N) Z( l' p0 Y  w7 M# I后来，就按苦加糖，咸加醋的方法。因为不是干的，又不能用泡水的方法，只好多冲冲，然后做酸的鱼，还是难吃。
! ^$ z8 }& D6 I  m) A( b( y4 F最后按一个德国朋友教的方法，干煎，拿来送粥。干煎还比较能接受。

- }/ T+ M+ o* K% q上海有一种咸鱼，是蒸熟后撕肉出来吃的，你可以试试。不过那个鱼也是晒干的。
现在天气冷，是不是还能吹干？
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[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-1-11 14:26 编辑 ]

cooljht

谢谢ls的两位了！
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5 v9 a/ i/ Y- n2 v:(  现在天天下雨，等它干是没指望了。。。今晚蒸一点试试看。。。