惊鸿一瞥 【蒜泥白肉】

stoneg4

蒜泥+白肉


主料
Milchferkel  约300g
辅料
大蒜球一整只
芝麻
红油 芝麻香油 生抽
schnittlauch 适量


1 乳猪肉表面均匀抹上盐和胡椒 花椒少许 放入雪柜冷藏 腌一个晚上
   看得出来 乳猪的层次跟成年猪肉的明显不同 甚至在触摸中 可以感觉得到肉质的软嫩




2 为了不破坏外形 猪肉卷好后 用锡纸包好 上笼旺火蒸半小时至孰




3 放入冰水待凉捞出 整形后包上保鲜膜 扎好 放入雪柜
4 凉透后打开切薄片 注意 在放凉的过程中 不要让猪肉暴露于空气中 以免破坏软嫩的口感
  肉片的厚度 要考虑到容易入味和要保持口感弹牙 而适量切薄


5 蒜瓣擦成丝后用搅拌器碎成蒜泥


6 小葱切成均匀的小段


7 香油加热后关火加入生抽后拌匀 待凉
8 红油加热至八成后 倒入生芝麻中


9 肉片装盘 青瓜薄片垫盘底 抹上蒜泥





10 淋上熟的生抽汁 最后加上芝麻红油




就在最后的过程中 瞬间看到满目繁华




在香港悄悄兴起的烤乳猪 指的就是此Spanferkel  比起成年schwein的肉质 有着非常软嫩的口感及低调的香甜味道
其实根本不需要繁复调味 就是单蘸生抽 也是美不胜收的享受

Als Spanferkel oder Milchferkel werden küchensprachlich junge Hausschweine (Ferkel) bezeichnet, die noch ges?ugt werden. Sie werden im Alter von etwa sechs Wochen bei einem Gewicht von etwa zwoelf bis zwanzig Kilogramm geschlachtet und h?ufig im Ganzen gebraten oder gegrillt.
Das Fleisch von Spanferkeln ist besonders zart, hell und von mildem Geschmack.

---选自wiki百科

蒜泥 简单而又特别的调料 说到简单 环顾此时此刻全球人的饭桌 似乎都很难会觅不到它的踪影 说到特别呢 是因为在味觉印象上 它跟蒜瓣蒜粒的巨大差别
不由得感叹中华饮食的细微精深 较之蒜瓣的味道 甘甜几乎完全不见 取而代之的是辛辣 对 这种辛辣 不亚于新鲜的wasabi  足以让人在初春的困倦中精神抖擞起来
这浓墨重彩的味道 几天都挥之不去... ...



「白肉」的發源地是在滿族同胞聚集之地東北，他們有一種大禮叫做「跳神儀」，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌敬神祭祖，祭拜之後就要吃「跳神肉」，而這種肉就是現今白肉的做法。
傳到四川後，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地透過我們身體內的各種膜，使它被吸收的效率上升幾倍。


[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-3-6 02:28 编辑 ]

走着吸气

真想吃啊:D

rosejyy2000

除了食物做得超好,也写得超好,工序都几复杂的.$送花$

飘雪

又来听课了，呵呵！老大，这种猪肉在普通超市买得到吗？

水瓶座小天天

哇塞~~~华丽丽滴蒜泥白肉~~~

可可猪

楼主做得太精致啦$送花$ $送花$

stoneg4

谢谢大家支持啦~~
大点的超市应该都有的 可能要去柜台里面问~~试试edeka
我们在metro买的:)

Reisender

$支持$ $支持$ 馋死了

Epsilon

猪肉卷好后 用锡纸包好 上笼旺火蒸半小时至孰

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来来回回，惊鸿了好几瞥$汗$

想问一下， 锡纸不是隔热的吗，能把猪肉蒸熟？$frage$

stoneg4

原帖由 Epsilon 于 2008-3-6 12:17 发表



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来来回回，惊鸿了好几瞥$汗$

想问一下， 锡纸不是隔热的吗，能把猪肉蒸熟？$frage$

谢谢~
锡纸主要用来定型~~ 当然是可以导热的 且本身耐温 比如说锡纸烫发:)
当然个人中意和方便的话 可以其他方法:)