终于做成功了的“糖醋排骨”

海沫

发这道菜在这里，自觉很是惭愧，因为我知道，这里许多MM都一定比我做的好。但我实在是高兴啊，因为，尝试了这么久，这次终于才做成功了，所以也请大家原谅我现在的小兴奋，也欢迎JMS多多指点:P

以前在国内的时候就老爱吃这个的，超喜欢它的浓油赤酱，也超爱它的入口即化。$害羞$
后来来了德国，自己一个人也试过几次，可都不成功，不是肉太老，就是酱不够浓稠。
前些天在网上查了下它的做法，这才发现，原来这道菜虽程序简单，但却也每一步缺一不可，尤其是第一道的炖，如果省了这步，肉自然就不嫩，入口即化也就更不可能。还有像最后一步的小火翻炒，现在才知道只有这样才能做出浓稠细滑的甜酸酱。

给JMS看看我做的哈，望各位轻拍$汗$


上做法吧：

主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，老抽，黄酒，蒜蓉，姜沫，葱段，芝麻适量

第一步：炖锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。然后再换一锅水继续用小火炖半个小时。夹出排骨。
第二步：热上油，在炒锅内放入蒜沫，姜沫，葱段以及白糖5大勺，炒化。
       加两小碗水，倒入排骨，再加入老抽和少许黄酒，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需不停翻炒，待水烧的差不多干时再倒入些 醋，再翻炒两下直至现油。
       倒入芝麻炒香。即可装盘。

[ 本帖最后由 海沫 于 2008-3-14 14:52 编辑 ]

jimmyliu2000

:o :o :o :o

lz 有外卖的么？  订餐电话是多少啊

海沫

原帖由 jimmyliu2000 于 2008-3-8 22:49 发表
:o :o :o :o

lz 有外卖的么？  订餐电话是多少啊

多谢支持！$害羞$
以后LS的要来我们这儿，我一定请你吃这个哈$汗$

葡萄仔

这大半夜的，我怎么进来了:mad: :mad:

上做法！！！！$怒吼$

lwn0110

:D :D :D

海沫

原帖由 葡萄仔 于 2008-3-8 22:54 发表
这大半夜的，我怎么进来了:mad: :mad:

上做法！！！！$怒吼$

还以为都这点儿了应该就不会吵到大家了吧...我检讨我检讨$汗$
做法那就马上上吧:P

Today

$支持$ $支持$

dezember

请问一下，什么叫“现油”？

faxian

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

蛋挞丫丫

口水～～～～～～～～～～

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$
颜色好像显得有点黑...不过感觉很不错啊！！！

ihybily

俺以前都是直接炒，像红烧那么做，最后加糖跟醋的
难道错了N年了？:mad:

stoneg4

很正哦~~ mm说的剁排骨方法蛮不错的:)

海沫

原帖由 yooyoo_8860 于 2008-3-9 06:00 发表
$支持$ $支持$ $支持$
颜色好像显得有点黑...不过感觉很不错啊！！！

我们那边排骨颜色做到这个份上才算是正的$m9$

海沫

原帖由 ihybily 于 2008-3-9 11:26 发表
俺以前都是直接炒，像红烧那么做，最后加糖跟醋的
难道错了N年了？:mad:

宝贝别哭啊~我原来也是这样的$m7$
但是先加糖可以让肉更入味，最后加醋也是可以的。$害羞$

海沫

原帖由 dezember 于 2008-3-8 23:39 发表
请问一下，什么叫“现油”？

就是等它出现明显的一层清油的时候$害羞$

海沫

原帖由 stoneg4 于 2008-3-9 12:08 发表
很正哦~~ mm说的剁排骨方法蛮不错的:)

谢谢宝贝$害羞$ $送花$ $送花$

狼崽

看着好好吃啊，口水哗啦哗啦的。呵呵，赶明我也试一下$支持$

情№人

三更半夜看这个贴子,我忍了:mad:

rosejyy2000

有没空投的啊，流紧口水。$支持$ $支持$ $支持$

海沫

真的谢谢各位JM的支持了$害羞$
受鼓励了，我要继续加油:P

publicopinion

怎么连盐都不需要吗？在没有其他什么调料如葱姜蒜花椒料酒什么的？
请问这糖、醋、酱大概的比例是多少啊？酱是生抽还是老抽啊？
$害羞$ 这么多问题，啰里啰唆的。

海沫

原帖由 publicopinion 于 2008-3-10 13:04 发表
怎么连盐都不需要吗？在没有其他什么调料如葱姜蒜花椒料酒什么的？
请问这糖、醋、酱大概的比例是多少啊？酱是生抽还是老抽啊？
$害羞$ 这么多问题，啰里啰唆的。

西西~没关系啦~相互讨论才能有收获嘛:P
我一个一个回答宝贝哈$害羞$

我做这个没有加盐的，因为老抽的咸味足够可以了。
料酒和葱姜是在炖排骨的时候加的。
糖是在起油锅时和蒜沫什么的一起下下去的，等糖炒成了糖浆后加2小碗水烧沸，下排骨炒，翻炒均匀以后放入老抽。
接下来就是用中火翻炒收汁，最后加醋，就好了。$ok$

publicopinion

多谢啦！回家一定得试试。

海沫

原帖由 publicopinion 于 2008-3-10 16:15 发表
多谢啦！回家一定得试试。

成了别忘了拍张照片啊~ $ok$ $送花$

Manucode

做的真棒！我已经饿了。

悠悠扬扬

$支持$ $支持$ $支持$ 要流口水了

巴赫丽

太强了$支持$ $支持$

baobaochen

马上就去做

ibis

原帖由 海沫 于 2008-3-10 16:01 发表


西西~没关系啦~相互讨论才能有收获嘛:P
我一个一个回答宝贝哈$害羞$

我做这个没有加盐的，因为老抽的咸味足够可以了。
料酒和葱姜是在炖排骨的时候加的。
糖是在起油锅时和蒜沫什么的一起下下去的，等糖 ...

看上去真诱人, 打算周末自己来做. 不过我看地有点糊涂了. 你第一贴说的是 "重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需不停翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。"

我的理解是糖,醋,酱油不需要炒, 直接放到有排骨的水里煮.
看来还是我理解错了? 谢谢回答!$送花$