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拌韭菜
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$ u1 L0 r- f- j主料：6 o8 V/ O2 c/ j6 s& }3 D1 {
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鲜韭菜 500g 盐 花椒十粒
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制法： 4 l3 M1 q- [* g) Q
) W5 F2 \) d6 F& n. q ?1. 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，
; \. G, v& d; v9 }5 A+ `$ E% u腌两三天即可食用5 h5 z( W* r9 p7 T
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# [% l1 Q/ i+ q+ V) Z( Y2 p) E韭菜干丝 $ l/ N" v: l* Y+ m* l* T
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主料：. Q3 F4 P% i. s( |( F
# H& ^, P, J' {$ h. q# U5 T韭菜75克、豆腐干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量
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! C) N% u+ W! U# E' Q0 |( g制法：
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1. 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、7 h. {1 u9 {1 Z. U" `
糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭
, v$ B9 {- B: p$ S: K9 x菜继续炒半分钟即可5 J" }' x* V% U, v# E
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韭菜炒鸡蛋 ; E- ^. R9 u2 D* W: Q
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主料; O3 R9 K/ {3 V% S) p2 n7 {( T9 x; v
, e2 [: j5 w$ ]韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许
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# o P' \* c+ K' @- _5 a( c制法：
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, m1 B2 U, v9 y. J: c! P# I! `1. 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
) c# ~' u F8 a2 c6 i2. 鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六
/ C( ^6 h0 u) s' M成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少6 F, a3 Z% l) R" S" X
量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。$ s# [2 T& `' Y1 \ o
% C* g! a: p' g/ t* m操作要领: % K- o* [, F. K: \+ Z
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韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水
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韭菜炒虾仁
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% G; i/ _3 Z- X主料：! s6 }* f9 Z( | v# v; |
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虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，" b/ Q: H+ t1 b: r# H) Z
料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克
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* ^- j: j" j2 N/ f制法：
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1. 虾肉洗净，沥干水分。2 T* Y+ ~8 c6 u* F0 U
2. 韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，
6 d. w* @: S3 b切丝。
3 s- ^% p* P* ^- @ R! y6 N3. 炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，
9 h. h, x( U8 y烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精
9 g: Z2 L& u9 [4 ^: ^# q! Y9 J炒均，盛入盘中即成。
- }9 Z- _, O, E) V+ O0 }0 J4. 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和3 @ ^) e* |+ h7 t
味道# {5 u* @ @% s0 U* ~* p
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4. 把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀. q8 N& ?/ p1 b6 |
即可. |
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发表于 2008-3-9 20:00
