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拌韭菜 6 V5 j# q1 ?* X
* j# K5 W5 ~- S& E' ]主料：3 s1 r- _4 {! D0 f
6 y+ i1 ?1 g2 S鲜韭菜 500g 盐 花椒十粒
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$ |+ i6 H) F8 O8 ~% d/ {' V制法： 4 W* R* k% I0 W) G
# r% }% l# |& j. L) z: o& r1. 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，. Z! J% ?% O3 C% n
腌两三天即可食用; N2 ~- {2 K! B. A! U- a
9 f }. N6 ~4 A; v8 a% h5 O: q--------------------------------------------------------------------------------- C+ a# ^/ L' E. d9 @& }' j
韭菜干丝
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主料：
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韭菜75克、豆腐干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量
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制法：
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4 O9 C, X" j1 R7 D1. 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、
$ D- t( _& {7 R/ N! o糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭* `( e/ q0 U# E- f [5 w' X3 d
菜继续炒半分钟即可
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韭菜炒鸡蛋
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主料* v' t1 K; J- V/ e9 M2 |: N" J$ I8 ]
6 e8 m( w% ^& f- w) A, y! @% _韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许
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制法： 9 f5 S2 c5 K$ F' K4 C* ?& n
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1. 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。& y; S/ n! A# a9 c$ Z+ ]
2. 鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六
' }* z0 J% ?+ v' v/ m' r& F/ o成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少
7 ]3 ^. m8 v5 o5 t% r量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
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操作要领: 8 z1 n! m* D( Q3 i: e# f
5 T; e$ U( N" T/ s$ J+ u2 G8 J韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水
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韭菜炒虾仁 : Q2 |( \) `& g
) ~- H- ]- P! J- G/ L
主料：
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: { V+ ?6 }, T虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，) ~ ~/ d$ J* m5 _. R8 f
料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克
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制法： F: t! Q) R( z7 n+ B* h! n8 B/ G
2 c" d/ d+ ?/ A: }! c; J1. 虾肉洗净，沥干水分。
2 E% S2 N, k; M& P0 b9 p. H/ L- |% m2. 韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，
9 P/ U r% O: a { @6 C; D) {切丝。9 U q! k( q: H: O' q7 v- R
3. 炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，
- |' F" Y* W$ T9 g: K" C烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精5 w2 h: c: ] I0 Y$ W' r3 }
炒均，盛入盘中即成。4 B( x( b, Q7 |+ Y) N3 i
4. 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和+ D4 m H# I/ p' ]; c
味道# w0 n% ~. [: u0 I. @, N8 j
1 w; J4 j6 V* X; r3 A0 D4. 把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀
5 N9 G) W( O8 G G- t即可. |
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发表于 2008-3-9 19:00
