原帖由 qiqiw123 于 2008-4-14 14:42 发表 
茄鲞?没有，你要累s我阿？$怒吼$
茄鲞
用料：
長茄子、1根（沒有買到長茄子，用的圓茄子）。
香菇、3朵 。
冬筍、80g （家裡沒有冬筍用竹筍代替）。
五香茶干、80g 。
去皮花生仁、100g（沒有，下次記得買）。
紅菜椒、1/3個 。
水澱粉、50ml 。
油、500ml（實耗30ml)。
香油、1茶匙（5ml）。
糟酒、4茶匙（20ml（有的一定要加哦，據說很棒呢）。
醬油、1湯匙（15ml）。
紹酒、4茶匙（20ml）。
白砂糖、1湯匙（15g）。
鹽、1茶匙（5g）。
老薑、1塊（約5g）。
蒜、3瓣 。
香蔥、1棵。
做法：
1、長茄子洗淨，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。香蔥洗淨切碎。老薑削去外皮，同蒜一起切碎。
2、香菇洗淨切去根蒂，冬筍剝去外皮，同五香茶干和紅菜椒一起切成0.5cm見方的小丁。
3、中火燒熱炒鍋中油，待燒至四成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有少許的熱氣），將去皮花生仁放入，用小火慢慢炸制約3分鐘，待花生仁稍稍變色，立刻撈出瀝乾油分，放涼後剁碎。
4、將茄子滾刀塊放入炒鍋中，用中火炸至表面稍稍上色（約4分鐘），再撈出瀝乾油分待用。 5、炒鍋中留底油，燒熱後放入1/2份的姜、蒜碎爆香，隨後放入炸好的茄子滾刀塊、紹酒（2茶匙，10ml）、糟酒（2茶匙，10ml）、醬油（2茶匙，10ml）、白砂糖（2茶匙，10g）和鹽（1/2茶匙，3g）拌炒均勻，接著調入水澱粉（30ml），使醬汁充分包裹在茄子上，盛入盤中待用。 6、在炒鍋中重新加入油（2茶匙，10ml），待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將餘下的1/2份姜蒜碎放入爆香，接著放入香菇小丁，五香茶干小丁、冬筍小丁和紅菜椒小丁翻炒約3分鐘。 7、在鍋中調入紹酒（2茶匙，10ml），糟酒（2茶匙，10ml），醬油（1茶匙，5ml），白砂糖（1茶匙，5g）和鹽（1/3茶匙，2g）拌炒均勻，接著放入餘下的水澱粉（4茶匙，20ml）將湯汁收稠。 8、最後在鍋中撒入香蔥碎和炸好的花生仁碎，混和均勻後淋在盤子中的茄子上即可。
以上信息转载，不过看似很不算太难，什么时候做一下。 | 
[复制链接]
简体中文
繁體中文
English
Deutsch
发表于 2008-4-14 13:49
