分享米其林三星晚餐，浅谈当前fine dining流行趋势

adatyan

米其林三星可以说是西餐的最高荣誉了。德国的三星不多，昨天刚去了一个，和大家分享一起名厨的手艺。

我和lg点了七道的全餐和他搭配好的各种葡萄酒，我对葡萄酒没什么特别的研究，我就把名字写出来供大家参考，但是对酒就不做评价了。

照片是手机照的，大家将就看。

现在开始：

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-26 18:38 编辑 ]

adatyan

开始的一些，都是complimentary的小食

1 Szechuan Button Reset

没照片，就是黄豆大小的一个绿色的花蕾，吃进嘴，我就知道是什么了，是花椒，没成熟的花椒。糊弄德国人还行，他们都不知道是什么，觉得很新鲜。

2 Gazapacho mit Roter Beete & Buttermilch

没照片，就是roter beete和buttermilch煮的汤。

adatyan

3 Weintraube Gaenseleber Schwarzbrot

黑面包切得很薄，烤过，吃起来象中国的锅巴。鹅肝酱装在管的的，很软，很滑，绝对顶级的，我吃了很多！

ying_yzzy

........:)

ying_yzzy

。。$送花$

adatyan

4 Vinaigrette en Cocoon

就是咸的棉花糖！前面小胶囊里是橄榄油，把棉花糖放在嘴里，然后把油挤进嘴，一起吃！

urlaub1983

等图$m2$

urlaub1983

原帖由 adatyan 于 2008-4-26 17:49 发表
4 Vinaigrette en Cocoon

就是咸的棉花糖！前面小胶囊里是橄榄油，把棉花糖放在嘴里，然后把油挤进嘴，一起吃！

$m28$  好神奇。。。。

adatyan

5 Stramme max in Textur

没吃出来是什么！ $汗$

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-26 18:26 编辑 ]

adatyan

6 Tomatensalat 2008

后面那个是小西红柿，上面有点汤泡。前面的是西红柿冰淇淋，很有意思的结合，夏天很清凉！

adatyan

7 Mojito Nitro

没照相，因为是端到面前现做的，没好意思给人照。 应该是干冰里装了nitro， 然后把mojito放进去，很神奇，液体一下冷得变成了固体，味道就是mojito，口感象奶昔。

好，complimentary的就到为止了，喝的是香槟moet rose

adatyan

第一道： Carabineros mit Blumenkohl & Nougat

大虾和花菜，虾中间有花菜，盘子上还有点花菜末做装饰，应该是用的teriyaki调的味。

喝的是：2006 Albarino Bodegas Lagar De Pintos Rias Baixas

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-26 18:00 编辑 ]

adatyan

第二道：Falsche Parmesannudeln mit Trueffel, Jacobsmuscheln & Huehnerbouillon

底下是面条样子，但是不是面条，应该是parmesan奶酪和一点面粉做的，很软，上面黑的就是trueffel，我很喜欢trueffel的味道，就是这东西太贵。

adatyan

鸡汤里也有点鱼汤的味道，装在试管里很有意思。

喝的是： 2006 Godello Bodenga Valdesil Valdeorras

adatyan

第三道：Rouget Barbet mit Spinat, Kaffee & Passionsfrucht

水果味的sosse。

喝的是： 2006 Quinta Apolonia Belonderadey Lurton Rueda

adatyan

第四道：Seezunge mit Walnuss, sellerie, Gruenem Apfel & Entenleber

鸭肝做的sosse很美味！ $害羞$ 这个我喜欢！

喝的是：2006 Chardonnay Miquel Gelabert Mallorca

adatyan

第五道：Mieral Taube mit Gelierter Kokosmilch, Mango & Purple curry

鸽子肉，很嫩！白的小块应该是椰子味的杏仁豆腐。

喝的是：2000 Pansal de Calas 5Cl Celler de Capcanes Montsant

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-26 18:19 编辑 ]

adatyan

第六道：Pauillac Lamm
       1. Nacken Suess sauer mit Rhabarber & Rauch

熏羊颈肉，有很重的木香味。后面挂着的就是前两天有人问的Rhabarber, 是生的蘸了白糖！$汗$

adatyan

2 Ruecken mit Petersilie & Joghurt

羊背肉，非常嫩，绿的petersilie和酸奶汁,配菜是什么没吃出来。 $郁闷$

喝的是：1995 Domus Venta D'aubert Bajo Aragon

adatyan

第七道：Die Schoene Helene 2008

这个又包括很多，每样都很小的。

1 Baumwolle mit Passionsfrucht

棉花糖又来了！

adatyan

Weisse Schokolade, Meerrettich & Rote Beete
Schokolade, Mole & Karamell
Erdnusskrokant mit Maldon-Salz
Yogurett in Texturen
Falscher Marzipan
Gin Tonic 2008

吃甜点的时候，我已经太饱了，虽然我都吃了，但是我好像味觉已经麻木了，反正都是巧克力味的！中间图的杯子里装的是炖雪梨，在吃这么多巧克力的时候来一点，还真是爽口！

喝的是： 2004 Cingles Blaus 5Cl Celler Magi Baiget Montsant

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-26 18:28 编辑 ]

adatyan

菜上完了谈点感想，文采不好，就短说啦。在吃过很多fine dining餐厅的东西之后，觉得现在西餐的流行趋势是：

1。亚洲元素：姜，椰子，都是很受欢迎的。这次的花椒用得很原始，但是挺特别的。
2。低温烹饪：基本上红肉都用了低温烹饪，就是80度烤出来的肉。这样的肉很嫩，很多汁。哪天我来演示一个。
3。强烈对比：硬的和软的一起吃，甜的和辣的一起吃，冷的和热的一起吃！

来个我酒足饭饱的样子！ 满足一下几个mm的要求 ;)

[ 本帖最后由 adatyan 于 2008-4-26 18:35 编辑 ]

adatyan

恩，我刚看完足球！晚上去博物馆之夜，你去不？

原帖由 ying_yzzy 于 2008-4-26 17:47 发表
。。$送花$

依_依

感觉看着比吃着享受。。。$支持$ $支持$ $支持$ :D :D :D

aya7star

:o
怎一个饿字了得................

一定要说一下的:
怎么可以是美女还手艺很好!!!!!!!!!!!!!!!!!!
上天是八公平地!!!!!!!!!!!

adatyan

三星厨师做的，不是偶做的。 $NO$

原帖由 aya7star 于 2008-4-26 18:51 发表
:o
怎一个饿字了得................

一定要说一下的:
怎么可以是美女还手艺很好!!!!!!!!!!!!!!!!!!
上天是八公平地!!!!!!!!!!!

aya7star

原帖由 adatyan 于 2008-4-26 18:55 发表
三星厨师做的，不是偶做的。 $NO$

八是
我是看完 重庆烤鱼，自制王老吉，泡芙 （泡芙方子在P3，王老吉在P4，鱼在P5）
之后再看现在的帖子发表一下感慨

adatyan

谢谢夸奖。哪天我nach machen这个三星厨师的东西，来捧场哦！

原帖由 aya7star 于 2008-4-26 18:58 发表



八是
我是看完 重庆烤鱼，自制王老吉，泡芙 （泡芙方子在P3，王老吉在P4，鱼在P5）
之后再看现在的帖子发表一下感慨

蛋挞丫丫

和前面的晚餐相比，额想额还是喜欢最后的那个美女$害羞$ $害羞$

stoneg4

Molekulargastronomie   不错不错