探讨贴：中餐全新的发展模式

chinagarten · 发表于 2008-5-8 16:10

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作为中国文化的象征，中餐可谓是驰名中外，每一个中国人一提到本国的饮食文化，一定是洋洋洒洒，滔滔不绝，诚然作为有着五千年文明历史的泱泱大国，文化应该是我们手上，永远可打得一张王牌。饮食文化与作为我们千年文化中的一朵奇葩更应该值得我们发扬壮大。但是作为海外华人第一大产业的中餐业的发展却并不尽人意。据不完全统计在德国的中餐馆近五千家，其规模远胜麦当劳在德国的声势。但是从业理念，产业结构却与麦当劳有天养之别。

第一 : 品牌化
麦当劳作为餐馆的一种模式，具有鲜明的品牌意识。他的每一家店都是加盟店，并不是连锁店，总公司只是对其产品有统一的定价权和供货指定，店内的帐务和人员雇佣都由店主管理。但是总公司进行广泛的轰炸式的产品宣传。
第二：产品标准化，模块化。
麦当劳的产品全是工厂生产的半成品，到各家加盟店后可以快速的再加工。
它有三点优势
1）简单：不需要高技能的员工，不需要过长的时间，强大的生产能力，RTL上曾经报道过Berlin 的麦当劳一次接待过两千个顾客。这种能力是我们同样面积的中餐馆无法想象的。
2）便宜：由于总公司的集体采购，极大增大了与一级供货商的议价空间。Chikenburg 的低价也是令人咂舌的。
3) 新颖：公司统一的研发中心，合理的市场预期，是其成为每年推出最多成功新品的餐馆。

我举麦当劳的例子不是我们一定要变成麦当劳，而是想给大家以启发，从中找到可行的经验。

再来分析一下德国的中餐馆的现状。

可以用下列短语来概括：

良莠不齐，恶性竞争，粗糙管理，家族企业，无意创新，外族入侵

根据以上状况：
本人提出如下建议；
1）那些成功有实力的餐馆企业，应该放开手脚，发挥自己业界领头羊的作用，开展并购和合资等多种形式，组织餐饮跨区域集团，引进先进的管理和帐务管理模式，开展市场调查，启动产品研发。
2）成立相应的产业协会，遏制无序竞争。
3）培训外籍厨师，解决产业扩大中过渡依赖本国员工的现状。
4）统一起来，排挤外籍中餐馆。

以上是本人拙见，欢迎大家排砖。:D $郁闷$

此外我公司旗下有多家餐馆，想进一步扩大业务，热心结交业内有经验有实力的朋友共同创立该行业的未来，同时也希望更多业外的朋友，全力支持本行业的发展，如果有在本行业发展的有识之士，本公司将近我所能提供帮助，为您提供跨入本行业的第一块基石。

我的电子邮件：nnubb409@yahoo.de
MSN:lichi409@hotmail.com

christdj · 发表于 2008-5-10 16:32

怎么中餐馆的前途没人关心吗?:( :( :(
每位中餐馆的从业者都有义务和责任做好中国这牌子! 个人认为大部分的问题在付出与取得; 作为老板的省的过分省;人工, 省材料, 破烂灯笼高高挂; 而工人缺乏敬业精神! 大家只想如何在这中餐馆中取得个人最大的利润! 名利, 名利名在前利在后, 名声响了, 牌子硬了, 大家都有利$bs$ $bs$ $bs$