木耳炒肉+红烧肉+酱烧茄子+油条+自制咸鱼（加超级详细做法）

ao615

木耳炒肉




一、原料：

1. 主料：猪肉150 克，水发木耳100 克。

2. 调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。

二、制法：

1. 把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

2. 炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随

即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡。出锅之前，加少量陈醋和香油，这是关键。

按：此菜肴用补肾益精、滋肝养血、生津润燥的猪肉，配滋阴润燥、强

壮健身的保健食品木耳。其功重在滋补。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后

血虚、或热病伤阴、液于血枯等病症。

使用注意：凡外感风邪者，不宜多食。

挑选木耳的方法：
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：

眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-2 13:38 编辑 ]

ao615

红烧肉

做法来自：百度知道
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)  
调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)   


流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

我家的特色就是，永生菜垫盘子，方便刷。
还有，撒少许芝麻。:)

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-2 13:01 编辑 ]

ao615

酱烧茄子

做法：来自百度知道

【所属菜系】 浙江菜  

【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。

【原料】   

茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。  （我用的是韩国大酱）

【制作过程】   

1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

【食疗方】   
    【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
    【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
    【功效】补气益肝。

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-2 13:07 编辑 ]

ao615

自制油条


这是第一次，也是最后一次。
就想尝试一下。:)
做法来自百度知道。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法：

1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入容器中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开搅拌机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-2 12:53 编辑 ]

ao615

自制咸鱼

把鱼(我觉得鲅鱼腌的比较好吃，小黄花鱼也别有风味)洗净.然后用盐.葱.姜.蒜.料酒等调料去腥、入味.(最好腌上一晚上!).
然后拿到通风.阴凉处风干(温度一定要低..不然就坏了).风干好以后用油煎。
煎的时候，很臭。
吃的时候，很香。
在这里友情提示：咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。 不宜过多食用。
另外，我再次确定，咸鱼不是健康食品。
咸鱼 在腌制过程中鱼体内产生的大量二甲基亚硝酸盐，在人体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30~40倍。

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-6-2 13:15 编辑 ]

葡萄仔

看出来，现在有月亮小星星啦，也不准备要分啦。:cool:

chuchu

哈哈哈哈

小龙人

原帖由 葡萄仔 于 2008-6-1 22:33 发表
看出来，现在有月亮小星星啦，也不准备要分啦。:cool:

:D :D :D

番茄布丁

半夜三更的看了楼主的贴，又饿了:(

ao615

原帖由 葡萄仔 于 2008-6-1 23:33 发表
看出来，现在有月亮小星星啦，也不准备要分啦。:cool:

我要啊要啊。:D
这些都太普通了，不值一提。最近正在充电中，争取早日有突破。
还要向各位前辈学习，虚心使人进步！

ao615

原帖由 番茄布丁 于 2008-6-2 03:51 发表
半夜三更的看了楼主的贴，又饿了:(

饿了就吃。是我的一贯的原则。
当我刚来德国的时候，一点都不会做饭，六个星期瘦了十斤。绝对是前胸贴着后脊梁。
回国之后，我就超级能吃。请我吃饭的人，都以为我是非洲回来的。
所以，能吃就不要饿着。$汗$

ao615

原帖由 小龙人 于 2008-6-2 02:03 发表

:D :D :D

昨天是你第一名吧。恭喜！
我半夜做梦还在抢答。那个累啊。
今天早上一看，没有我的名次，大哭之后，发现，在第二名啊。$汗$ 白哭了。

葡萄仔

原帖由 ao615 于 2008-6-2 08:23 发表

我要啊要啊。:D
这些都太普通了，不值一提。最近正在充电中，争取早日有突破。
还要向各位前辈学习，虚心使人进步！

對對，現在你是廚娘啊，你當然覺得普通了，還有很多剛來德國的朋友，正學做飯的朋友，這些對他們來說就不普通啦。

還是那句：秀作品，非常歡迎，爲了幫助別人，請上做法。這才是真正的美食分享。$支持$

謝謝~$送花$ $送花$

阿曼

咸鱼不是鼻咽癌的原因啦
熏鱼才是
用烟熏的那种

ypmonica

油条咋做的啊？$送花$ $送花$

ao615

原帖由 葡萄仔 于 2008-6-2 12:06 发表



對對，現在你是廚娘啊，你當然覺得普通了，還有很多剛來德國的朋友，正學做飯的朋友，這些對他們來說就不普通啦。

還是那句：秀作品，非常歡迎，爲了幫助別人，請上做法。這才是真正的美食分享。$支持$
...

知道了。我一定知无不言，言无不尽。听斑竹的话，有红包拿。:)

ao615

原帖由 ypmonica 于 2008-6-2 12:30 发表
油条咋做的啊？$送花$ $送花$

我也是从百度上看见的。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法：

1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入容器中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开搅拌机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

mona711

红烧肉真诱人！还撒了芝麻，是不是咬起来软软的又香香的？

ao615

原帖由 mona711 于 2008-6-2 13:02 发表
红烧肉真诱人！还撒了芝麻，是不是咬起来软软的又香香的？

对阿，很多不吃肥肉的人，来我家之后也说这个菜很好吃。关键在于一点也不油腻。这就是:cool: 功力了。

ao615

原帖由 阿曼 于 2008-6-2 12:14 发表
咸鱼不是鼻咽癌的原因啦
熏鱼才是
用烟熏的那种

这些都是不健康食品。虽然我都很喜欢吃。
在这里附上“致癌黑名单”。绝对的触目惊心啊。
然而，明知山有虎，偏向虎山行，偶尔一次两次的应该没什么吧。$汗$

香肠 在制作过程中加入的防腐剂亚硝酸钠。在体内能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫二甲基亚硝基胺的致癌物。

咸鱼 在腌制过程中鱼体内产生的大量二甲基亚硝酸盐，在人体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30~40倍。

鱼露、虾酱、咸蛋 鱼露、虾酱、咸蛋 等食物，同样含有较多的亚硝胺类致癌物质。

烧烤食物 烧烤过程中，肉类中的核糖能与存在于肉类中的大多数氨基酸形成突变产物，这种突变产物有可能诱发人类的某些癌症。

熏制食品 熏制食品的表层已经变焦，加上烟气微粒大量附着，致癌物苯并芘含量相当大，吃大量熏制食品易患食道癌和胃癌。

油炸食品高温油炸食物会产生醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内酯、热聚合物。若食物煎炸过焦后，还可产生致癌物质多环芳烃，这些物质长期蓄积于人体组织内，具有一定的致癌作用。高热过的植物油、动物脂胆固醇酯等，可以诱发胃腺上皮异常增生或腺样增生。食用油在锅中加热的次数越多，热力越强，则油内所含的致癌因素就越多。

霉变食物 霉毒素能引起机体发生的肝癌、胃癌、肠癌、肾乳腺癌、卵巢肉瘤等。所以霉变腐烂食物不要吃。

隔夜熟白菜 煮熟后放置过久的白菜含有亚硝酸胺合成物的前身——亚硝酸盐，亚硝酸胺是一种从所周知的强致癌物。

腌菜、酸菜 酸菜中含有大量的致癌物亚硝胺及其前身亚硝酸盐和硝酸盐，从多数酸菜中还可测出致癌的白地霉毒素。

烂姜 生姜在腐烂过程中能产生黄樟素（黄樟脑），动物实验证明，它能诱发动物肝细胞癌变。

槟榔 常口嚼槟榔是引起口腔癌的一个因素。还与喉癌、食管癌、胃癌的发生有关。槟榔水提取物给大鼠皮下注射可诱发恶性纤维间质瘤。

蕨菜 蕨菜中含有一种致癌物，能使实验鼠发生乳腺癌和肠癌。

洋蘑菇 洋蘑菇中含有肼类衍生物，其中的酶可使肼类衍生物水解，水解的肼类能诱发肺癌。人工培养多采用棉籽壳为培养基，棉籽中残留的农药可渗透到蘑茹中去，摄入过多，可诱发肝癌。

多味瓜子 多味瓜子在加工制作时加有香料、食盐、香精、糖精等调味品，食用过多人体有害。尤以香料中有茴香、花椒、桂皮、八角等含黄樟素致癌物质。桂皮含有移码突变物质及碱性对置型诱变物，八角、茴香含移码突变型诱发变物，能改变正常细胞遗传功能。

反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。

我也是转自：百度知道

转来转去的風車

$m27$ 路过友情顶

Schaffen

原帖由 ao615 于 2008-6-2 13:23 发表

这些都是不健康食品。虽然我都很喜欢吃。
在这里附上“致癌黑名单”。绝对的触目惊心啊。
然而，明知山有虎，偏向虎山行，偶尔一次两次的应该没什么吧。$汗$

香肠 在制作过程中加入的防腐剂亚硝酸钠。在体内 ...

酸菜我还说吃，以后不吃了。

Schaffen

那以后包饺子，如果是白菜的，也不要放过夜里。

还有，我好爱吃熏蛋啊。看来也得少吃了。

Schaffen

还有，LZ的京酱肉丝我昨天实验 了一下，真是好吃死了，我跟我老公全抢光光。

ao615

原帖由 Schaffen 于 2008-6-2 16:42 发表
还有，LZ的京酱肉丝我昨天实验 了一下，真是好吃死了，我跟我老公全抢光光。

谢谢你的夸奖，我会继续努力。

ao615

原帖由 转来转去的風車 于 2008-6-2 15:01 发表
$m27$ 路过友情顶

谢谢大风车！

mimi27

就爱吃家常菜$支持$

ao615

原帖由 mimi27 于 2008-6-2 23:09 发表
就爱吃家常菜$支持$

谢谢你支持。
我也会继续努力，早起的鸟儿有虫吃……

逍遥剑侠

想吃油条啊　　;)

ao615

原帖由 逍遥剑侠 于 2008-6-2 23:54 发表
想吃油条啊　　;)

看来我要考虑送外卖了。$m27$