几种意式咖啡

万里挑一

Espresso 深煎咖啡或浓缩咖啡 以热水通过高压（9 bar以上）冲煮磨得很细的咖啡粉而成，在这个过程中会产生一层细密的核桃棕色的泡沫，也就是咖啡脂（crema），非常香醇。由于咖啡豆经过深度烘培，通常一杯espresso只有25ml，咖啡因含量少于一杯过滤式咖啡（125ml）。espresso是盛在事先加热过的小而厚的、容量为40ml的杯中饮用，可加甜或不加甜。通常会同时送上一杯水。espresso是南欧最常见的饮料，尤其在意大利和西班牙。


Caffè mocha (或者 Caffè mocca, Mochaccino) 摩卡咖啡  以espresso，热牛奶以及巧克力糖浆或者热巧克力混合而成，通常加奶泡或者鲜奶油。由于含有牛奶和巧克力，摩卡咖啡的口味非常柔和甜美。摩卡的名称来自于一种叫做摩卡的咖啡品种，这种咖啡有巧克力的香味。在美国通常叫Mochaccino。

Cappuccino 卡布奇诺 由等量的双份espresso和热牛奶、热奶泡（各占1/3），通常盛在事先加热的厚壁的陶杯或者瓷杯中饮用，一般加甜。在意大利只有早餐时会喝卡布奇诺，在其他咖啡文化不是非常深厚的国家，卡布奇诺成为近年来最流行的咖啡种类。一杯完美的卡布奇诺的做法是，在一只120ml的杯子里注入40ml espresso，然后倒入半流动的热奶泡(50%的空气），直到杯子装满。在这个过程中一半的牛奶下沉，与espresso混合，另一半奶泡浮在表面。奶泡的温度不应该超过70度，否则牛奶的流动性减弱，卡布奇诺也会因为煮开的牛奶而失去风味。为了给卡布奇诺增加特别的风味，有时还会撒上巧克力粉或者肉桂粉。一些意大利咖啡馆会用模型作出心型或者云彩等图案，但撒巧克力粉不是普遍的，尤其在意大利北部或者一些考究的咖啡馆，心形图案是以咖啡浇入奶泡的方式做出的。卡普奇诺在意大利南部和奥地利会用鲜奶油代替奶泡（Cappuccino con panna）。


Caffè Latte 拿铁咖啡  意式牛奶咖啡的一种，通常在早餐时装在玻璃杯或者小碗里饮用。通常由双份的espresso加入等量热牛奶，一般不加奶泡。


Latte macchiato ['latːe maˈkːjaˑto] 玛奇亚朵，意大利文的意思是斑点牛奶，由espresso 和牛奶做成的热饮，和牛奶咖啡类似，但牛奶更多。它在意大利原来是给孩子喝的，让孩子们不摄入过多的咖啡因而又能和大人一起喝咖啡。 Latte macchiato通常放在一个细长的玻璃杯里，分为三层，各层之间仅有少量混合。最下层是热牛奶，中间一层是espresso，最上层是奶泡。 espresso能够停留在牛奶上，因为它比牛奶热，因此比脂肪丰富的牛奶密度小。要做出层次分明的 Latte macchiato，espresso不能比牛奶凉，否则密度关系就会颠倒。当热的斑点牛奶通过玻璃杯壁逐渐变凉时，所产生的对流会逐渐使不同的分层融合。做 Latte macchiato最简单的方式是在最后注入espresso，使咖啡碰到奶泡阻隔“刹车”而分层。 Latte macchiato还可加入巧克力碎片、可可粉或者其他香料。在餐厅里通常会配上一把长柄勺饮用，而在发源地意大利则是用一根吸管喝，这样各层的味道不会混淆。


Caffè Shakerato 咖啡冰昔 夏天在意大利常见的用冰和espresso做成的冷饮。将冰块、espresso和糖一起在奶昔杯中摇匀发泡，然后根据口味加入香草、grappa酒或者柠檬。咖啡冰昔通常放在鸡尾酒杯或者葡萄酒杯里饮用，也可以加入巧克力糖浆或鲜奶油。

冰咖啡 以冻咖啡、牛奶和白糖做成的冷饮，有时会加入香草冰激淋和/或鲜奶油。通常放在细长的玻璃杯或者高脚杯中用吸管饮用。冰咖啡的基础冻咖啡，在意大利只用冷冻的加水冲淡的espresso，然后根据口味加糖浆变甜。是夏季意大利咖啡馆种常见的饮料。

其他意式咖啡：

    * Chocolaccino： 卡布奇诺撒上巧克力碎片
    * Caffè corretto： Espresso加高度酒
    * Caffè doppio： 双份Espresso
    * Espresso macchiato：Espresso加一点奶泡
    * Espresso lungo：以双份水量煮出的Espresso，在意大利只有早餐或者上午喝
    * Mischio：咖啡和可可的混合，再加上鲜奶油
    * Ristretto：用很少的水煮出的 Espresso(只有15–20 ml而不是通常的25 ml)


来源：德国维基百科

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2008-6-13 23:06 编辑 ]

万里挑一

最近正在研究意式咖啡，自己从德国维基百科上找了些资料翻译过来，以飨同好

晕，图怎么这么大，将就吧$汗$

☆★☆★☆

$m12$ $m12$ $m12$ 不错..............

我经常用牛奶直接冲咖啡,这个属于哪种呢

蝎魅

:)

Lining

喜欢咖啡的香味甚于它的口感

哈密瓜

想学拉花$送花$ $送花$

stoneg4

请哪位mm能表演一下花式咖啡的做法就好了;) 等待高人出现~~~

yooyoo_8860

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尽量强大

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万里挑一

原帖由 ☆★☆★☆ 于 2008-6-13 10:05 发表
$m12$ $m12$ $m12$ 不错..............

我经常用牛奶直接冲咖啡,这个属于哪种呢

“小猪”式咖啡:D :D

反正肯定不是意式咖啡，意式咖啡一定是以espresso作为基底。

转一段咖啡教父张耀关于espresso的文章

男人的好咖啡

在意大利，有这样的一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”可是，好咖啡也有成百上千种。所以，如果一定要指出一种与好男人气质匹配的咖啡，那非Espresso莫属。Espresso在国内被称为“浓缩咖啡”，它香浓柔顺，让人温暖，这是我们对好男人最基本的要求。而要制作一杯好的Espresso，则需要遵循严格的调配比例，需要经过几道细致的工序，这与打造一个好男人的过程大致相通。最重要的是，Espresso就像酒基一样，加入奶和糖等就可以调成我们所熟悉的其他咖啡，卡布奇诺其实就是Espresso+牛奶+奶泡，摩卡则是Espresso+牛奶+奶泡+鲜奶油+巧克力酱，这是否意味着好男人的神通广大，无所不能呢？


Espresso的科技血统

在我们亲手制造一杯正宗的Espresso之前，先让我们认识一下Espresso这个咖啡王国里的“明星人物”吧。
Espresso 在意大利有“on the spur of the moment”与“for you”即（立即为您现煮）的意思。事实上，它是一种利用科技来烹煮咖啡的方式。上世纪初，人们为了在极短时间内冲煮出客人所需要的咖啡，于是发明了这种把水加压的冲泡方式，即把水放在一密封壶中加热至沸点，壶中的蒸气增加了压力,利用蒸气直接冲煮咖啡，萃取咖啡中的精华成分与香气，加速了咖啡的冲煮。但是此方式是利用沸水来冲煮咖啡，会造成“过度萃取”的情形，将苦味及涩味都一并萃取出来，使得这种方式所冲煮出的咖啡尝起来会有烧焦味。所以，这种方式被改进了，使用接近沸点之热水，再用手压杆产生接近10 BAR压力，而Espresso杯面那层红棕色的细致泡沫，也在此种方式发展后开始产生。Espresso所需的压力，对于其他冲煮咖啡的方式而言，是一种极大的不同点。受压的少量热水，在Espresso的萃取过程中，通过一层细研磨度的咖啡粉末，可以有效地萃取出浓缩的咖啡，并含有一些其他冲泡方式无法得到的咖啡精华成分。红棕色的细致泡沫及不透明的咖啡萃取液，是Espresso的两大特点。这两大特点，都是由少量乳胶状的油滴所形成的，并形成特殊的浓稠口感。而这些少量乳胶状的油滴，也保持了咖啡本身某些易挥发的香味成分，这是其他冲泡方式难以做到的，所以咖啡的香味，可以在口中留存甚久。这也是 Espresso能够风靡全球的真正原因。据说，目前，全世界每天大约消耗Espresso5000万杯。

影响到Espresso完美度的12个因素

Espresso的制作是一种艺术，它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作，所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时，我们能够感觉乐趣无穷。以下的12个因素和问题会直接影响到Espresso的完美度！

1.拼配。
没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。我们建议用烘焙后4天内的咖啡豆。

2．烘焙。
深度烘焙的豆将会有苦焦味。有经验的烘焙师会用较浅的烘焙来保持Espresso的香甜。

3．磨豆。
您必须监视整个磨豆过程,粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。

4．磨豆机。
必须用高质量的磨豆机。锥型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热，咖啡将失去香味。专业人士认为锥型和并行的组合磨盘是最佳的设计。

5．分配。
在过滤手柄中,在压粉前,咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。

6．压粉。
先用5磅的压力压粉一次，再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。

7．水温。
水温必须稳定在92-96°C。 选Espresso机必须注意水温及水温的稳定。

8．水压。
水压通过Espresso应在 9 - 10 个大气压之间。此压力保证能制出泡沫。

9．汲取时间。
制两个1盎司杯Espresso的汲取时间应在25-30秒间。除时间之外，如Espresso的颜色开始变淡，您应该结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的Espresso而不变色。

10．机器清理。
这是当今做Espresso最大的问题。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso 会有腐油味。

11．Espresso杯。
Espresso杯应用不同于咖啡机的热源来预热。如用机器的热水来预热杯子,机器的锅炉温度将降低,使制出的Espresso不均匀。Espresso杯应用厚的杯壁和窄口以保持热度和香味。

12．练习。
操作练习和实践非常重要