送别（豆渣肉丸，百叶结烧肉，豆腐蘑菇炖肉，凉拌鱼香茄子，凉拌土豆丝.....）

芷影

这个周末一个朋友就回国了。毕业了，回去找工作。我们认识六年了，离别总是让人很伤感的。不过这也意味着人生中另一段新生活的开始。祝他一切顺利。

送别宴。正好有另两个朋友第一次来我们家，弄了一大桌菜，热烈欢迎。

菜单：凉拌土豆丝           素三丝           卤牛肉           凉拌茄子
      青椒胡萝卜炒肉       芹菜炒肉         蚂蚁上树      KORABI炒咸肉
      豆渣肉丸             百叶结烧肉       豆腐蘑菇炖肉     杂烩回锅肉
      香菇菜心             清炒豆角丝       素炒香干         冬瓜排骨汤



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-19 18:24 编辑 ]

jianjan

好丰盛啊，流口水ing!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
小影，这么好手艺啊！

芷影

都是些家常菜，有几个是做了又做的，德国的原料太少了。菜太多了，所以没有步骤图，也没什么技术含量。如果有人感兴趣我再写做法。

几个凉菜。

凉拌土豆丝。朋友竟然以为我是用机器擦出来的，气死我了，我可是辛辛苦苦切了半个钟头。:(

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... C6%D3%B0&page=2
做法：把土豆丝切好后泡在水里（一般刚泡一会儿水有点发暗，可以倒掉再接一盆，这样可以防止土豆变色，并且把淀粉泡出来土豆丝会脆一些。）
烧一锅热水，然后把土豆丝放进去炝一下就行了，时间可以很短，就是放进去扒拉一下，让所有的土豆丝都浸一下开水就可以了，否则煮得面了就不脆了，然后把土豆丝倒在漏勺里放在冷水下充分冲凉，OK！

在沥干水分的土豆丝上放蒜蓉和葱末，最好把它们集中在一起，再在上面泼滚热的花椒油（就是锅里放油，加点花椒粒，中火炸香花椒后把花椒挑出来，然后大火烧热油，油一定要热，不然不香），再加盐，生抽，醋，胡椒粉，这次我还加了点鸡精，最后再浇点自己做的辣椒油，搅拌均匀即可。

辣椒油里我放了点盐和蒜蓉，所以很香很提味。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 19:53 编辑 ]

芷影

凉拌三丝。芹菜丝胡萝卜丝千张丝。

亚超买的冷冻的百叶，煮好后切丝，芹菜和胡萝卜先片成片再切丝，在开水里很快地焯一下。直接加盐啊香油啊鸡精啊什么的，自由发挥。
我一般就只放盐，胡椒粉和一点蘑菇精。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 21:43 编辑 ]

芷影

凉拌鱼香茄子。做了N遍了，百吃不厌。

茄子先蒸熟，用筷子拔成条，皮可削可不削，我一般都削掉，以免有的皮太老。
碗里放自己想要的调料，我一般放的是盐，鸡精，一点四川花椒粉（这实在是做凉拌菜的好东西，不过要从四川背来），辣椒粉（不吃辣的可以省略），生抽，醋，糖（糖一定要多过醋，一般是醋的两倍），蒜，葱，加一点水（我一般是把茄子蒸出来的水加进去），烧热油，泼在调料上，搅拌均匀，倒在茄子上，拌匀即可。
最好头天晚上做好，放在冰箱里浸味，第二天拿出来吃的时候上面洒香菜末。这样味道更好。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 21:48 编辑 ]

芷影

卤牛肉。

只要有男生来家里都会做这个。大口吃肉，很爽。

头天晚上把牛肉卤好。
牛肉洗净，煮开后撇沫，放一点老抽，生抽，一点香叶，草果，桂皮，八角，两片姜，盐，或者直接用在亚洲超市买的卤料，推荐白家的卤料。中小火煮半个钟头到一个小时。然后放过夜浸味。

口淡的人可以第二天收收汤直接切片了吃，也有一股原味的清香。
我们一般还是切片后拌一下。放葱末蒜末花椒粉，泼热油，再放点盐（因为没收汤，盐味一般不够），醋，生抽，一点十三香，喜欢辣的可以再浇点辣椒油，拌匀即可。

剩下的牛肉汤可以直接做牛肉汤面。很美味。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:02 编辑 ]

mimi27

15个菜$高$ $高$ $高$

芷影

小炒肉。BF本来准备做鱼香肉丝，结果忘了放木耳......在土耳其店买的青椒，味道很足很香。

这个，好像就是先用一点老抽生抽把肉腌一下，然后下油锅炒，炒到肉完全变色后盛出来。另起油锅，下青椒和胡萝卜一起炒，根据个人口味炒至合适的青椒软硬程度，然后放盐，生抽，老抽，醋，糖，再翻炒一会儿即可。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:08 编辑 ]

芷影

原帖由 mimi27 于 2008-6-18 18:47 发表
15个菜$高$ $高$ $高$

呵呵，还有一大高压锅的冬瓜排骨汤。

芷影

蚂蚁上树。我们家蚂蚁太肥太笨了，老是爬不到树上去。。。。。。$郁闷$

泡好的香菇切丁，葱末，蒜末，掰成小碎块的干辣椒，生抽，老抽，盐，一起放入肉馅里，搅拌均匀，下油锅翻炒，炒到肉末有点点干的感觉最好。再起油锅，放入一点葱末蒜末干辣椒暴香，下入切短了的粉丝，加入老抽，加一点点水，以便搅开粉丝炒匀老抽。然后放入炒好的肉末，炒匀即可。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:14 编辑 ]