送别（豆渣肉丸，百叶结烧肉，豆腐蘑菇炖肉，凉拌鱼香茄子，凉拌土豆丝.....）

芷影

这个周末一个朋友就回国了。毕业了，回去找工作。我们认识六年了，离别总是让人很伤感的。不过这也意味着人生中另一段新生活的开始。祝他一切顺利。

送别宴。正好有另两个朋友第一次来我们家，弄了一大桌菜，热烈欢迎。

菜单：凉拌土豆丝           素三丝           卤牛肉           凉拌茄子
      青椒胡萝卜炒肉       芹菜炒肉         蚂蚁上树      KORABI炒咸肉
      豆渣肉丸             百叶结烧肉       豆腐蘑菇炖肉     杂烩回锅肉
      香菇菜心             清炒豆角丝       素炒香干         冬瓜排骨汤



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-19 18:24 编辑 ]

jianjan

好丰盛啊，流口水ing!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
小影，这么好手艺啊！

芷影

都是些家常菜，有几个是做了又做的，德国的原料太少了。菜太多了，所以没有步骤图，也没什么技术含量。如果有人感兴趣我再写做法。

几个凉菜。

凉拌土豆丝。朋友竟然以为我是用机器擦出来的，气死我了，我可是辛辛苦苦切了半个钟头。:(

https://www.dolc.de/forum/viewthr ... C6%D3%B0&page=2
做法：把土豆丝切好后泡在水里（一般刚泡一会儿水有点发暗，可以倒掉再接一盆，这样可以防止土豆变色，并且把淀粉泡出来土豆丝会脆一些。）
烧一锅热水，然后把土豆丝放进去炝一下就行了，时间可以很短，就是放进去扒拉一下，让所有的土豆丝都浸一下开水就可以了，否则煮得面了就不脆了，然后把土豆丝倒在漏勺里放在冷水下充分冲凉，OK！

在沥干水分的土豆丝上放蒜蓉和葱末，最好把它们集中在一起，再在上面泼滚热的花椒油（就是锅里放油，加点花椒粒，中火炸香花椒后把花椒挑出来，然后大火烧热油，油一定要热，不然不香），再加盐，生抽，醋，胡椒粉，这次我还加了点鸡精，最后再浇点自己做的辣椒油，搅拌均匀即可。

辣椒油里我放了点盐和蒜蓉，所以很香很提味。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 19:53 编辑 ]

芷影

凉拌三丝。芹菜丝胡萝卜丝千张丝。

亚超买的冷冻的百叶，煮好后切丝，芹菜和胡萝卜先片成片再切丝，在开水里很快地焯一下。直接加盐啊香油啊鸡精啊什么的，自由发挥。
我一般就只放盐，胡椒粉和一点蘑菇精。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 21:43 编辑 ]

芷影

凉拌鱼香茄子。做了N遍了，百吃不厌。

茄子先蒸熟，用筷子拔成条，皮可削可不削，我一般都削掉，以免有的皮太老。
碗里放自己想要的调料，我一般放的是盐，鸡精，一点四川花椒粉（这实在是做凉拌菜的好东西，不过要从四川背来），辣椒粉（不吃辣的可以省略），生抽，醋，糖（糖一定要多过醋，一般是醋的两倍），蒜，葱，加一点水（我一般是把茄子蒸出来的水加进去），烧热油，泼在调料上，搅拌均匀，倒在茄子上，拌匀即可。
最好头天晚上做好，放在冰箱里浸味，第二天拿出来吃的时候上面洒香菜末。这样味道更好。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 21:48 编辑 ]

芷影

卤牛肉。

只要有男生来家里都会做这个。大口吃肉，很爽。

头天晚上把牛肉卤好。
牛肉洗净，煮开后撇沫，放一点老抽，生抽，一点香叶，草果，桂皮，八角，两片姜，盐，或者直接用在亚洲超市买的卤料，推荐白家的卤料。中小火煮半个钟头到一个小时。然后放过夜浸味。

口淡的人可以第二天收收汤直接切片了吃，也有一股原味的清香。
我们一般还是切片后拌一下。放葱末蒜末花椒粉，泼热油，再放点盐（因为没收汤，盐味一般不够），醋，生抽，一点十三香，喜欢辣的可以再浇点辣椒油，拌匀即可。

剩下的牛肉汤可以直接做牛肉汤面。很美味。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:02 编辑 ]

mimi27

15个菜$高$ $高$ $高$

芷影

小炒肉。BF本来准备做鱼香肉丝，结果忘了放木耳......在土耳其店买的青椒，味道很足很香。

这个，好像就是先用一点老抽生抽把肉腌一下，然后下油锅炒，炒到肉完全变色后盛出来。另起油锅，下青椒和胡萝卜一起炒，根据个人口味炒至合适的青椒软硬程度，然后放盐，生抽，老抽，醋，糖，再翻炒一会儿即可。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:08 编辑 ]

芷影

原帖由 mimi27 于 2008-6-18 18:47 发表
15个菜$高$ $高$ $高$

呵呵，还有一大高压锅的冬瓜排骨汤。

芷影

蚂蚁上树。我们家蚂蚁太肥太笨了，老是爬不到树上去。。。。。。$郁闷$

泡好的香菇切丁，葱末，蒜末，掰成小碎块的干辣椒，生抽，老抽，盐，一起放入肉馅里，搅拌均匀，下油锅翻炒，炒到肉末有点点干的感觉最好。再起油锅，放入一点葱末蒜末干辣椒暴香，下入切短了的粉丝，加入老抽，加一点点水，以便搅开粉丝炒匀老抽。然后放入炒好的肉末，炒匀即可。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:14 编辑 ]

芷影

豆渣肉丸。打豆浆剩下的豆渣，实在吃腻了豆渣饼，就和肉糜一起汆了丸子。很嫩很嫩。

豆渣和肉馅按一比一的比例混合，再加点面粉以便粘合，一点即可。加盐，生抽，一点老抽，葱姜汁（葱姜切小加点水捣出汁水来），香油，一点十三香（可省略），泼点热花椒油（把花椒放油里中火炸香，挑出花椒大火把油烧滚），一个鸡蛋，朝一个方向大力搅拌。
把准备好的豆渣肉馅汆成丸子，放到油锅里温火慢慢炸，炸到金黄捞出控油。
起油锅，放一点点油，把炸好的丸子放入锅里轻轻翻炒一下（不要太大力，免得把丸子弄碎了），然后加水，刚刚漫过丸子，烧开后撇去浮沫，加一点生抽，老抽，盐，蘑菇精，小火加盖煮十分钟，然后打开盖子大火收汤即可。

最好最后勾个芡浇在丸子上，但那天我急急忙忙勾芡失败了，就算了。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:25 编辑 ]

芷影

这段时间特别想吃豆腐。好几个菜都是豆制品做的。还有素炒香干什么的，都没来得及拍照。

豆腐蘑菇炖肉。怎一个鲜字了得。

豆腐先稍微煎一下，蘑菇下油锅炒一炒，蘑菇炒后会出一些水，把水和蘑菇一起盛出备用。
肉先用芡粉，生抽，老抽腌一下，加一点水用手使劲抓，尽量把水抓进肉里，这样肉会非常非常嫩。
肉下油锅翻炒，炒到全部变色加入准备好的豆腐和蘑菇翻炒片刻，加水淹过所有材料，加盐，十三香，生抽，一点点老抽，大火烧开后小火加盖慢慢炖。我是炖了一个多小时，想让它更入味，可以短些的。打开盖子大火稍稍收汤即可。

肉入口即化，豆腐吸收了蘑菇和肉的香味，异常鲜美。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 23:33 编辑 ]

☆★☆★☆

$m7$ $m7$ 太壮观了,还都是我爱吃的$m7$

芷影

百叶结烧肉。这次的火候不太够。都是BF，头天让他去买给买错了，第二天让他打玩球赶紧去亚超买了回来，家里等着下锅，谁知道他和朋友打球时差点和别人干了一架，打完球后一大帮人还去小酒馆津津乐道此事，还喝酒掰腕子，玩得那个高兴，我在家望眼欲穿地等啊等......

做法：首先在炒锅里放油和糖，中火熬糖至糖变成棕红色有点冒泡泡（为了给肉上色），开大火放入切好的五花肉块和一到两颗八角同炒（这是毛氏红烧肉的做法），炒至肉完全没有了红色并稍微出了一点点油，加开水漫过肉，小火慢慢炖一个半小时左右，放入豆腐结，再炖二十分钟左右，然后打开锅盖，加盐，生抽，一点点糖，如果嫌颜色不够可以再加点老抽，开大火收汤即可。
因为肉汤已经是很鲜的东西了，所以我一般不再多加别的香料，保持原汁原味。



发一张上次做的。上次做得好一些。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 21:58 编辑 ]

☆★☆★☆

原帖由 芷影 于 2008-6-18 19:00 发表
百叶结烧肉。这次的火候不太够。都是BF，头天让他去买给买错了，第二天让他打玩球赶紧去亚超买了回来，家里等着下锅，谁知道他和朋友打球时差点和别人干了一架，打完球后一大帮人还去小酒馆津津乐道此事，还喝酒掰腕 ...

这是哪里买的啊....$m17$ $m17$ 上次我买的千张皮太厚了,都卷不起来

芷影

改良版回锅肉。剩下的乱七八糟的东西我都一股脑儿地放进去了。

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$m7$ lz是浙江人吧....为什么都是我那么熟悉的菜,看的到,吃不着$m13$ $m13$

芷影

香菇油菜。清清口。

芷影

别的就没一一拍照了。再来张合影。这是那位朋友拍的，所以想放上来做个纪念。



[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 19:28 编辑 ]

ao615

不服不行啊，太强了！ $支持$ $支持$

芷影

最后，送上鲜花一束，祝我们的朋友回国一切顺利，祝这里的XDJM珍惜相聚的每一天，快乐幸福！

芷影

原帖由 ☆★☆★☆ 于 2008-6-18 19:02 发表

这是哪里买的啊....$m17$ $m17$ 上次我买的千张皮太厚了,都卷不起来

在亚洲超市。在冷冻柜里有一包包卷好的，不是自己卷的。

douer

$送花$ $送花$

芷影

原帖由 ☆★☆★☆ 于 2008-6-18 19:03 发表
$m7$ lz是浙江人吧....为什么都是我那么熟悉的菜,看的到,吃不着$m13$ $m13$

呵呵，我是土生土长的湖南人，还是少数民族。不过我妈妈是浙江宁波人，算一半浙江人吧。

哭得那么可怜，别哭了，来慕尼黑吃吧。

[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 19:30 编辑 ]

芷影

原帖由 jianjan 于 2008-6-18 18:33 发表
好丰盛啊，流口水ing!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
小影，这么好手艺啊！

$害羞$ $害羞$ $害羞$ 不完全是我弄的，我负责凉拌菜和煲汤，BF负责炒菜和洗碗......

什么时候来慕尼黑找我玩，给你做好吃的。

mimi27

水库的厨艺美女都到了。

芷影

原帖由 mimi27 于 2008-6-18 19:22 发表
水库的厨艺美女都到了。

$frage$ $frage$ $frage$  我木有去过水库......啊，去过一次......你是说掌柜的吧$害羞$

我倒是经常混迹于四川西藏和政经版块，看看各位大侠指点江山，激扬文字，谈笑间强奴灰飞烟灭。我就在那打打边鼓吹吹唢呐什么的。

[ 本帖最后由 芷影 于 2008-6-18 19:27 编辑 ]

芷影

原帖由 mimi27 于 2008-6-18 19:22 发表
水库的厨艺美女都到了。

支持你的签名！$送花$ $送花$ $送花$

starchen

我的妈哎，太壮观了$高$

happy_ending

:o :o
5个人 15个菜 ！$高$ $高$