小酥肉饼

心情人

小酥肉饼味道相当的好啊!因为是自己在家做的,所以根本没有办法把整个过程给拍下来!只有成品可以看了!不知道JMS是不是也不能在这里传照片啊?我一直不能在这DOLC上传照片啊已经有两个月了吧.为什么呢?虽然可以把链接贴过来,但是我的画是不保存到DOLC中真不爽啊!



[ 本帖最后由 心情人 于 2008-6-18 21:23 编辑 ]

心情人

用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过。若是想吃得更健康，可。
2：不烫手的温水1.5杯（约360毫升），糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油15毫升。
油皮：
4：中筋面粉1又1/4杯，玉米油1/2杯。
馅料：
5：瘦猪肉馅300克
6：白萝卜500克，去皮洗净切细丝，加盐3/4茶匙腌30分钟，挤去水。
7：鸡蛋1只，鸡粉1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒
1/8茶匙，糖1茶匙。
8：葱3根切碎， 姜末1 茶匙。

装饰：
白芝麻适量。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个蟹壳黄烧饼。
做法：
馅料：萝卜丝一定要先腌后挤去水，取一盆，放入所有的5，6，7和8料拌匀。用一木勺顺一个方向搅
油皮：将4料拌匀，保湿静置20分钟
水皮：将2料倒入1料中，和成大块面团。这时面团粘手，可往面团上倒15毫升玉米油，再揉成软面
团。这一步是关键，面一定要和得非常软，烤出来的蟹壳黄才会是脆软酥松。放在暖和的地方保湿，
等到面团发至原来的两倍大。
手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，记住一定不要加干面粉来揉面。油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒，压扁后再沿纵向和横向擀开成长方形。纵向卷起，然后横向卷
成小圆球，静置5分钟，接着压扁擀成圆饼状，包上2.5大匙馅料，收口捏紧（用包包子、饺子
的手法都行，目的是将口捏收拢）。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻，然后翻
转放案板上，用手压成长圆饼状
烤箱预热至375F/190摄氏度，将做好的蟹壳黄坯放入烤盘后入烤箱，烤22分钟即成。各家的烤箱不
同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2 分钟。
皮酥香脆，好吃的很。

爱心提示：蟹壳黄一次吃不完，可以放冰箱或冰冻室存储。第二天早上放到微波炉里热15-20秒后，
再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。
是一款绝好的早点及茶点。

stoneg4

关于上传照片 我想也许是mm的照片太大了~~~$害羞$

心情人

原帖由 stoneg4 于 2008-6-18 21:26 发表
关于上传照片 我想也许是mm的照片太大了~~~$害羞$

我说过不可能的啊,我已经是259K了,无所谓了.原来我上照片一点事情都没有啊!不知道为什么最近一上照片,然后就转到一个白页面什么,然后左下方已经SENDEN TO DOLC
FERTIG,可以反回来看什么都没有啊.根本就没有提示我的文件大啊!$angry 不过谢谢班班这么快就给我加分了!!$送花$

kiwi-rr

不只是像素要小于300，图片大小最好也要小点，mm你这个都1000多x1000多了

心情人

原帖由 kiwi-rr 于 2008-6-18 21:44 发表
不只是像素要小于300，图片大小最好也要小点，mm你这个都1000多x1000多了

好的,我明天了!改天我要再试试!谢谢了!$送花$

yooyoo_8860

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rosamagnolia

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随心屿

昨天刚看了一个 做羊肉烤饼的菜谱，和MM做出来的一个样！
我就对做这种带酥皮的东西没信心

supperqiqi

看着 就好吃