今天回来了！

danielxxs · 发表于 2004-4-19 10:06

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

×

这两个礼拜在餐馆蹲了两个礼拜，倒是发现些好东西。
首先来说说苦瓜，这个东东我以前是从来不碰的，但是有一天餐馆做了苦瓜炒肉，我没有办法------不吃就没有菜了-------勉强伸筷，竟然发现是那么的好吃。后来大厨在做这个的时候我又在旁边“偷偷”的看，发现了让苦瓜好吃的诀窍，那就是要用大火热油爆炒，这样才不会把苦汁逼出来。还有可以放些粗胡椒。爆炒并不是要多放油，而是一定要很热的锅。还有，苦瓜不要切得太薄太小了！
在来个海鲜。大家应该看过一个香港电视剧叫<<美味情缘>>的吧？里面那个海鲜餐馆百里鲜的三宝之一：生煎黄角翅，我这次在这个餐馆吃到了。鱼就是在亚市买的那种冰冻的扁扁的，又宽宽的，小小的尖头的鱼--------我也不知道叫什么名字。然后首先把鱼用很多很多的盐来腌，最好是腌三个小时以上，然后用盐水把鱼身洗干净。再来就是烧锅，要把锅烧得比较热，放一点点油就可以了，把鱼放进去煎，会颠锅的最好是颠几下，让鱼煎得熟透。然后就可以出锅，加碗白饭吃了。煎出来的鱼要见不到一顶点的汁，否则会影响口感。而且吃的时候最好是就这么吃，要不会影响鱼的鲜味。

其它两宝我还在研究中！

spyware · 发表于 2004-4-19 10:59

ding

danielxxs · 发表于 2004-4-19 11:23

十四当家，先谢了啊！：D
还有一点要说的是，在煎鱼的时候，为了防止鱼沾锅，应该先用油把锅烧热，再把热油倒掉，在放点凉的油，再下鱼。

青蓝忘情水 · 发表于 2004-4-19 11:25

啊？！原来这个生煎黄鱼翅这么简单呀，不是鱼翅吗？

danielxxs · 发表于 2004-4-19 11:30

十一当家，这不是鱼翅啊！！！我忘记是叫黄角刺还是黄角翅，又或者叫黄角利了！SORRY啊！

danielxxs · 发表于 2004-4-19 11:34

还有一个也是看电视剧的时候学的，就是吃磅蟹的时候用的蟹醋(个人认为也可以沾虾吃)：
香醋(最好是浙醋)，加菊花蜜煮，然后再加点生姜末再稍稍煮煮就可以了。

小福贵 · 发表于 2004-4-19 11:34

有没有学到鱼头的做法？
好像德国人不吃鱼头的哦

danielxxs · 发表于 2004-4-19 12:02

最初由小福贵发布
[B]有没有学到鱼头的做法？
好像德国人不吃鱼头的哦 [/B]

鱼头就更加简单了！这是我自己的做法，以前在科隆的时候总是买！
首先你要去亚市买一块豆腐，要是有可能，最好买把香菜。
把鱼头先收拾干净，鱼鳃去了，鱼头从中间一刀，但是不要剁到底。
锅烧热，像我前面说的煎鱼方法那样把鱼头先煎一下(注意，一定是煎，用很少的油煎，不要太多油。即使鱼头稍稍有点焦，只要不黑就没事)，然后倒开水进锅，同时放入两三片生姜片，大蒜可以拍烂放进去。等汤煮开了，把切成小块的豆腐放进去，开小火，让汤保持翻滚，但是又不大滚。大概煮半个小时左右，等汤变成奶白色了，放点盐和味精(我是不放味精的，因为感觉已经够鲜了)，加把香菜和葱末，最多再滴两滴香油，就搞定了！
要是没有豆腐也可以做，做出来的汤以奶白色为最佳，要是太清，估计是开始放油太多。

青蓝忘情水 · 发表于 2004-4-19 12:31

乱套啦怎么猫猫狗狗都出来啦，就差老鼠啦不好意思帮厨继续

小福贵 · 发表于 2004-4-19 12:34

最初由 danielxxs 发布
[B]鱼头就更加简单了！这是我自己的做法，以前在科隆的时候总是买！
首先你要去亚市买一块豆腐，要是有可能，最好买把香菜。
把鱼头先收拾干净，鱼鳃去了，鱼头从中间一刀，但是不要剁到底。
锅烧热，像我前面说的煎鱼方法那样把鱼头先煎一下(注意，一定是煎，用很少的油煎，不要太多油。即使鱼头稍稍有点焦，只要不黑就没事)，然后倒开水进锅，同时放入两三片生姜片，大蒜可以拍烂放进去。等汤煮开了，把切成小块的豆腐放进去，开小火，让汤保持翻滚，但是又不大滚。大概煮半个小时左右，等汤变成奶白色了，放点盐和味精(我是不放味精的，因为感觉已经够鲜了)，加把香菜和葱末，最多再滴两滴香油，就搞定了！
要是没有豆腐也可以做，做出来的汤以奶白色为最佳，要是太清，估计是开始放油太多。 [/B]

我觉得三文鱼的鱼头最好吃，
你说说还有什么鱼头比较好？[/COLOR]

mimi27 · 发表于 2004-4-19 12:36

鲤鱼啊，我冰箱里还丢着两个呢

小福贵 · 发表于 2004-4-19 12:38

最初由 mimi27 发布
[B]鲤鱼啊，我冰箱里还丢着两个呢 [/B]

长什么样？哪里有卖的？[/COLOR]

danielxxs · 发表于 2004-4-19 13:14

最初由小福贵发布
[B]我觉得三文鱼的鱼头最好吃，
你说说还有什么鱼头比较好？[/COLOR] [/B]

德国好像只有三文鱼头卖。
要是在国内，最好用雄鱼鱼头，就是那种很大个很大个的池塘养的鱼。
而鲤鱼还是红烧更好！

danielxxs · 发表于 2004-4-19 13:17

最初由青蓝忘情水发布
[B]乱套啦怎么猫猫狗狗都出来啦，就差老鼠啦不好意思帮厨继续 [/B]

没有帮法啊，谁叫我是多党派人士呢？又不好顾此失彼，所以只能这样了！
还有啊，这里是健康饮食，不要水太远了啊，要不斑竹会急的！：P

mimi27 · 发表于 2004-4-19 13:23

最初由小福贵发布
[B]长什么样？哪里有卖的？[/COLOR] [/B]

我是在karstadt买的。鱼已经清蒸和红烧了，头还在，要看吗？$嘎嘎$

mimi27 · 发表于 2004-4-19 13:25

据我邻居黑鬼说，在非洲店有鲫鱼买，鲜的。

小福贵 · 发表于 2004-4-19 13:29

最初由 mimi27 发布
[B]我是在karstadt买的。鱼已经清蒸和红烧了，头还在，要看吗？$嘎嘎$ [/B]

$你个猪头$ $你个猪头$

花火 · 发表于 2004-4-19 20:39

最喜欢吃苦瓜了.

Sky@Miss · 发表于 2004-4-19 21:38

最初由 mimi27 发布
[B]据我邻居黑鬼说，在非洲店有鲫鱼买，鲜的。 [/B]

他还会说鲫鱼？$汗水$
他会不会说席头？$汗水$

mimi27 · 发表于 2004-4-19 21:45

最初由 Sky@Miss 发布
[B]他还会说鲫鱼？$汗水$
他会不会说席头？$汗水$ [/B]

哈哈哈，老黑可是来了德国不知多少年了。
啥是席头，你是学天津话吗？如果是，5.0！
你的老师停滞反省。
正解是：鲫头儿。

Sky@Miss · 发表于 2004-4-19 21:50

最初由 mimi27 发布
[B]啥是席头，你是学天津话吗？如果是，5.0！
你的老师停滞反省。
正解是：鲫头儿。 [/B]

我给你的湖北话也打5.0。。。。。。。。
我还以为他用中文说鲫鱼呢。。。。。。$汗水$

mimi27 · 发表于 2004-4-19 21:51

最初由 Sky@Miss 发布
[B]
我还以为他用中文说鲫鱼呢。。。。。。$汗水$ [/B]

$晕死$

yearer · 发表于 2004-4-19 23:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

yearer · 发表于 2004-4-19 23:28

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

danielxxs · 发表于 2004-4-20 11:22

最初由 yearer 发布
[B]用生姜片抹一下锅就好了~ [/B]

做其它的煎鱼应该这样，但是做这个鱼就不需要了，一点都不腥，而有了姜味反而没有那么鲜美！
而至於这个鱼，我真的不知道它叫什么，以前在国内没有吃过。但是它有一个特点就是，小刺几乎没有，同身就是一个大大的整刺。这下大家是否知道了呢？

danielxxs · 发表于 2004-4-20 11:23

最初由 bufu 发布
[B]这是正解，行家。 [/B]

你才知道啊？？？这个yearer可是个大厨级的MM$嘎嘎$

yearer · 发表于 2004-4-20 12:20

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

danielxxs · 发表于 2004-4-20 12:36

最初由 yearer 发布
[B]鲳扁鱼就是这个样子的啊, 我很喜欢吃的
不过新鲜的话还是清蒸最好吃了 [/B]

我在国内好像没有吃过这个鱼。
但是这个鱼是海鱼吗？听餐馆老板说是的。

莫愁 · 发表于 2004-4-20 15:45

最初由 bufu 发布
[B]不用担心,你没看我的贴都水到哪去了呢.

ps:阿姨的贴我已经回了.祝愿你们早日团聚. [/B]

$谢谢$ $灌水$

yierde · 发表于 2004-4-20 17:53

鲳鱼百分百有刺的,可能是老板鱼吧,那个鱼就是楼主描述的那样.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

yearer yearer 当前离线积分 6726 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2004-4-19 23:26 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
yearer yearer 当前离线积分 6726 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
	回复支持反对使用道具举报显身卡

yearer yearer 当前离线积分 6726 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2004-4-19 23:28 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
yearer yearer 当前离线积分 6726 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
	回复支持反对使用道具举报显身卡

yearer yearer 当前离线积分 6726 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2004-4-20 12:20 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
yearer yearer 当前离线积分 6726 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
	回复支持反对使用道具举报显身卡

今天回来了！

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

相关帖子

那就来个鱼头豆腐汤吧！

回复: 那就来个鱼头豆腐汤吧！

回复: 回复: 那就来个鱼头豆腐汤吧！

谢谢！

浏览过的版块