牛肩膀肉好熟吗？

海水兰

如果是炖，容易炖熟吗？

ao615

肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 。

炖肉的小技巧：
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* H! C: m0 ]; H# R# d要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
' q3 I& T6 T! u3 f烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
& ?" ]* B8 Q+ G+ C- ~! u( o加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
: R; Q4 S* u8 _6 X在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

海水兰

谢谢:)