★ 御膳堂★------红花会川菜坊之二

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:27

把前后腿都切下来用来烤!!!　其他的身字切成３，４快．．．用水煮7分钟左右...因为兔子肉很容易熟的! [/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:28

在煮的时候用料把腿给码上味道,放半个小时后再烤! 我用了老抽,生抽, 油,花椒, 五香粉, 辣椒面.......料酒......姜末[/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:30

好了。..兔子也煮好了. 拿出来放在网里滤干放凉,,一定要滤干哦...我放在窗口在吹[/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:32

然后花生泡了也要滤干, 有的皮已经掉了.我掰成了两半. 开始炒,用中火[/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:33

炒花生可一定要不停的翻炒哦!不然会胡的!!! 大概炒成这个样子就可以把油滤干出锅了! $挖哈哈哈$

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:38

重头戏来了!!!!! 凉拌最关键的就是料要好,要香,请大家看我的料,,如果按这个做出来肯定味道好!!! [/SIZE][/COLOR]

从左到右开始: 老抽, 盘子里的是蒜蓉和姜末加冷水装入小碗, 葱段, 炒好的花生, 味精, 生抽, 花椒面, 用油和干辣椒炒的豆鼓!!! (这个也很重要), 辣椒油 (一定要提前准备很多,我是今天又新贱的...), 白糖, 盐切好的兔丁, [/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:40

好香啊..呵呵..好了。继续..拿个大盆子...好用勺子搅拌哈!! [/COLOR]

1. 先把老抽,生抽, 盐,味精, 少许白糖. 和炒过的豆鼓油加入盆子里搅拌一下[/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:42

然后就是加那个小碗里的蒜和姜水....然后少量的葵花油.....大量的辣椒油,就是我自己煎的红油!!! 一定要多哈....!!!!!!!不要舍不得[/COLOR]

其他的东西还在,大家看看，不用我说了吧

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:43

3. 加入兔丁搅拌,,,,,然后再加花生和葱段...最后加花椒面!!! [/COLOR]

记得一定要搅拌均匀哦..不然入味不够不好吃也.....$挖哈哈哈$ $嘎嘎$

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:45

好了....呵呵，出来了一大盘哈....味道巨好吃....[/COLOR]
不慌插队,我还没发完呢!!!!$出大汗$

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:47

之前的腿.....泡了半个小时入味了.然后放入烤箱烤15-20分钟就行了...成品忘了照相了!!!$出大汗$

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:49

好了。..晚餐如下...不过还有个腿没照相哈

绿色的那个是糍粑....好好吃的...还有小白菜炒蟹肉棒棒...BF炒的...哈哈。我指导!!!$挖哈哈哈$BF好讨厌。还露了个手。哈哈哈哈。不好意思[/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-5-10 19:52

楼下弟弟还去PENNY买了个风车....放在家门口..好可爱啊!!!
后面是他的窗户,他住一楼[/COLOR]$挖哈哈哈$ $哇有趣$

发完了...HOHO

lucychen · 发表于 2004-5-30 19:55

由于最近旅游加打工,身心憔悴...所以很多时候都难得做看图说话.今天有空，再不做就对不起时刻惦记着我的朋友们了..[/COLOR]

红烧豆腐鱼[/COLOR]
材料: 黄花鱼一只(亚洲店买的). 柿子椒一个切成小颗粒, 在亚洲店买的红色小尖辣椒一袋, 几颗干辣椒, 花椒10来颗, 葱段, 姜丝, 蒜快拍扁, 豆腐一整块切成方形[/COLOR]
其他材料: 芡粉, 生抽, 老抽, 醋, 糖, 料酒.

1. 鱼买回来内脏就是没有的了, 解冻洗干净, 把材料都准备好.

lucychen · 发表于 2004-5-30 19:58

2. 芡粉和少许面粉兑成的汁水, 把鱼多浸一会,来会翻! 拿个大炒锅把油烧热，最好多点，免得沾锅把鱼给弄烂了.!!! [/COLOR]
记得炸的时候把鱼两边都用刀斜着划几刀, 两面一共炸个3, 4分钟就行了.

lucychen · 发表于 2004-5-30 19:59

这个是炸了后的,把鱼放盘子里放着一会用哈.

lucychen · 发表于 2004-5-30 20:00

下面开始用油炒之前写的材料,什么姜,蒜, 辣椒什么的! 来回炒香了哦[/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-5-30 20:02

炒个1,2分钟把黄色的辣椒也加进去炒, 然后加入我之前用其他材料调好的汁水加我炖的排骨汤[/COLOR]

不过，现在不要加芡粉哈...不然就没水了.还要烧鱼呢..芡粉是最后用的!!$嘎嘎$

lucychen · 发表于 2004-5-30 20:03

等上面步骤烧开了后就把鱼放进去烧, 如果锅不太大的话就先烧前半部分,因为肉比较多,两面各烧3分钟就够了，因为这个鱼很容易熟的!
然后再烧尾巴部分.

lucychen · 发表于 2004-5-30 20:05

记得烧的时候用铲子不停的浇另外一半,这样入味更好..[/COLOR]
烧好以后就把鱼捞出来放盘子,汤留锅里烧豆腐哦!!! $嘎嘎$

lucychen · 发表于 2004-5-30 20:08

豆腐烧到熟了...呵呵，应该大家都知道吧.尝一下就知道了.如果没味道再加点盐,不过我没加了,之前的汁水里味道已经足够. [/COLOR]
成品就是这样的了。把葱段放在最上面就可以吃了哦!!

此到菜味道鲜, 而且辣味十足! 很好吃，又简单..这个鱼虽然是海鱼,但是绝对没腥味![/COLOR]$挖哈哈哈$

lucychen · 发表于 2004-5-30 20:09

再发个我炖的排骨, 蘑菇,,加那个什么什么阕兰吧..味道很鲜.....呵呵$ok$

丢丢姐 · 发表于 2004-6-1 21:06

我想问问52贴的那个绿色的糍粑是怎么做的阿
看上去好诱人啊

lucychen · 发表于 2004-6-1 23:54

最初由丢丢姐发布
[B]我想问问52贴的那个绿色的糍粑是怎么做的阿
看上去好诱人啊 [/B]

$汗水$ 我要是能做出那个东西，我就不会老是羡慕他们做的点心啦！！我是在亚洲店买的哦。。。$出大汗$ [/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-6-12 20:29

做个面食吧.其实我们家早吃过这样的面, 就是从来没做过看图说话! 这么久不上点菜有人又要抱怨啦..$出大汗$ [/COLOR]

酱肉面!! 跟红烧肉有区别哦!!
1. 先把五花肉切成比红烧肉小的丁, 用花椒, 料酒, 红烧酱油,盐,少许白糖, 姜,葱码味道!! 至少30分钟! [/COLOR] 旁边是甜椒切小丁

lucychen · 发表于 2004-6-12 20:30

接着要做了... 油, 加豆瓣酱, 干辣椒少许! 烧热了炒肉,![/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-6-12 20:32

上面的图颜色不错吧...$嘎嘎$ 等把肉颜色炒变了就开始加水了.淹过肉,开成中火烧![/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-6-12 20:37

等待........................烧个40-- 50分钟就加辣椒吧....这样的!!![/COLOR]

然后同时要开始烧开水准备煮面啦$嘎嘎$ 我用的亚洲店买的..

lucychen · 发表于 2004-6-12 20:39

把烧肉的汁水放碗底! 为了调味,加点鸡精....

然后就可以了...是这个样子的!! 肉的味道有辣味哦....而且很软![/COLOR]

Sky@Miss · 发表于 2004-6-13 10:48

最初由 lucychen 发布
[B] 等待........................烧个40-- 50分钟就加辣椒吧....这样的!!![/COLOR]

然后同时要开始烧开水准备煮面啦$嘎嘎$ 我用的亚洲店买的..

[/B]

看不到图$汗水$
想知道是哪种面，因为看起来白白细细的，很好吃的样子！

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终于又做看图说话了

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简单的----j酱肉面!!!

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