Saphira的美食记录/汤

SaphiraJ

目录

冰镇油梨浓汤配青檬烤虾 / 沙发
甜菜根浓汤 / 板凳
菊芋浓汤 / 地板
白色番茄汤 / 门槛
鸡汤 + Grießnockerln和Leberknödel / 16
番茄浓汤 / 17
南瓜浓汤 搭配 大头菜饺子 / 18

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-8-16 23:49 编辑 ]

SaphiraJ

油梨、清汤（牛肉汤或蔬菜汤皆可）、奶油少许，用盐、黑胡椒和柠檬汁调味。。。所有的东西一起搅碎，冰镇。

搭配与青檬、大蒜一起烤好的虾和茴香叶。

油梨口感温润、清香但比较油腻，柠檬的酸和冰凉的口感使这使之爽口。虾与油梨是很常见的搭配，比较突兀的倒是那个微辣的茴香叶。茴香叶虽茴香浓郁，却不似大茴沉稳，有着些微青涩的跳跃，给油梨与虾的和谐中添加一丝叛逆，使口感更生动。

SaphiraJ

洋葱丁用油煎至透明，加切丁的甜菜根炒一下，浇上白葡萄酒，稍稍蒸发后加鸡汤，小火慢煮至甜菜根软熟关火，加入羊酸奶，用盐、白胡椒、香菜（caraway）、肉豆蔻调味、绞碎即可。

搭配切细丁，用蜂蜜+糖小火煎至透明的苹果。

SaphiraJ

菊芋浓汤 搭配 入味三文鱼 和 辣味沙拉

菊芋浓汤：

菊芋和大蒜用牛肉清汤煮熟，加奶油打碎，用盐、现磨黑胡椒调味。吃时配上中脂酸奶油（Crème Fraîche）和葱。

个人还喜欢在汤里加辣味沙拉：

去籽的黄瓜、灯笼椒、番茄、辣椒、大蒜切细丁和香菜、敲碎、炒香的榛子加盐、胡椒、蜂蜜、鲜橙汁和芝麻油调匀。

搭配入味三文鱼：

茴香和洋葱切细丝，用橄榄油煎至出色，用Grand Marnier、盐、狄戎芥末醬调味，加蜂蜜焦化起锅
三文鱼用盐、胡椒、柠檬汁、香菜籽、橄榄油酿过，猛火速煎，使表皮金黄，内心生嫩。

SaphiraJ

番茄精华：番茄、大蒜、罗勒、盐、干白葡萄酒一起打碎过滤。。。要一夜的时间。。。

汤：Schalotte用橄榄油煎至出味，倒入番茄精华，煮5分钟。调好味道。过滤后用Stabmixer打出泡沫。慢慢融入一点冰镇的黄油，可以适当地再打发一下。加入一两汤匙打发的淡奶油。我们要的效果是质地轻盈的泡沫浓汤。吃时加点罗勒。

汽车箩箩

精彩，再顶！$支持$ $支持$ $支持$

caelum

楼主是厨师吧？透露一下$m19$

jujuwjm

有没有德文名啊, 比如啥是油梨,菊芋...$考虑$

fensterglas

同问$m12$ $m12$

yaoyao321

都太牛了，我走了。。。$m9$

SaphiraJ

caelum：俺不是厨师呢。。。谢谢你这么抬举俺哈。。。偷乐中。。。;)

juju，fensterglas：油梨是Avocado，菊芋是Topinambur。给大家造成看贴的不便，不好意思哈，俺是为了练中文才翻译出来的$汗$ $汗$ $汗$

汽车箩箩：谢谢你的支持:)

yaoyao：哪里哪里，你的鸡爪做得那叫一个香，要向你学习呢:)

janel_iu

偶像$支持$

hongkong

mm看了你好几个帖子，有水平，就是你介绍的时候太不具体了，想学着做都没办法，有好多还翻译成中文根本不知道是什么了，给mm提个意见能不能以后写具体一点每样东西用量多少，让我们也能尝试做做大餐阿$送花$

beatrice2006

我也觉得lz的帖子是让人纯欣赏的$m19$ 太高深

宝妹

原帖由 beatrice2006 于 2008-7-31 00:49 发表
我也觉得lz的帖子是让人纯欣赏的$m19$ 太高深

完全同意，只能膜拜，完全不知道怎么学，我觉得自己完全不具备做这些菜的能力，已经超越想象了！:D :D

应该还是挺好吃的吧？胡思乱想中！$送花$ $送花$

SaphiraJ

整鸡和整根胡萝卜、洋葱对开、几根西芹、月桂叶、胡椒籽、杜松籽一起加水至掩盖，纹火慢炖至鸡熟。经常去掉浮于水面的杂质。过滤后，等汤冷却，刮去油脂。煮热，用盐、胡椒调味。。。还可以加点酒（比如Sherry）。
　　
　　做了Grießnockerln和Leberknödel当Einlage。

Griessnockerln: 黄油（室温）打发，慢慢加入1个打匀的鸡蛋，加入粗粒小麦粉，拌匀后冷至15分钟。用2个勺子做出Nockerln的形状，在盐水里小沸4分钟，关火后加盖等10分钟。
　　
Leberknödel：1汤匙黄油化开，1汤匙洋葱细丁炒香、冷却，25g 白面包用水泡软待用。100g 牛肝和30g Kalbsnierenfett（小牛肾脏周围的脂肪）切件，和洋葱、白面包一起绞碎，加入1个鸡蛋、20g 面包粉、2瓣蒜泥、各1汤匙切碎的墨角兰和欧芹、盐、胡椒拌匀。水加盐煮沸，拌好的食材搓成团子放入，小沸煮熟（~8分钟）。

SaphiraJ

　　大蒜炒香，加粘上面粉的番茄粒（去皮）微炒，加番茄汁（或者蔬菜汤、水亦可）和奶油、oregano、月桂叶煮至番茄熟透。取出月桂叶、加入罗勒，绞碎，用盐和胡椒调味即可。也可以加点炒过的蔬菜丁。
　　
　　搭配面包chips。。。隔夜的面包单吃味道不佳，切片后用烤箱烘干，在还热的时候洒点盐、橄榄油和香草（随意）拌匀，摊开冷却。

SaphiraJ

　　洋葱炒香，下南瓜同炒，加水或者蔬菜汤和奶油煮至南瓜绵软，绞碎，用盐、白胡椒和肉桂粉调味
　　
　　大头菜饺子：
　　
　　大头菜切薄片，灼水待用。萝卜丝、西葫芦丝、Feta奶酪、碎肉、蛋、白面包（用水浸软）、胡椒拌匀，用大头菜片包起。码盘，淋上一点蔬菜汤，蒸烤10分钟。

ao615

$支持$

sossos

lz你到底是做什么的啊
大厨啊

墨小脱

$害羞$ doushi d都是我大哥啊

逍遥剑侠

太太太厉害了/////  $高$

wawa1957316

很好看$支持$

SaphiraJ

　
　　和南瓜浓汤一样的做法。调味料用盐、胡椒、辣椒和肉豆蔻。
　　
　　辣味面包酥：土司面包切三角，烘干，和橄榄油、盐、甜椒粉、辣椒粉、孜然混合。

SaphiraJ

　　
　　煎饼的做法参见煎饼鸡肉卷，用在汤里的要加大鸡蛋的比例会比较好吃。调味用盐和香草（例如欧芹、百里香、迷迭香、莳萝(Dill)等）。
　　
　　骨头汤：骨头飞水、煮沸后加蔬菜（洋葱、番茄、胡萝卜、黄萝卜、芹菜根、大头菜、大葱、欧芹根、Liebstöckel，随便选几样，不全也没关系）和调味料（胡椒籽、月桂叶、Piment）小沸30分钟，过滤，冷却后去油脂、烧热、用盐、胡椒调味。可以加点酒。

Freundchen

好漂亮$支持$

SaphiraJ

做法参照其他蔬菜浓汤，调味随意，提议加点caraway粉
　　
　　卷心菜丸子：卷心菜切细和面粉、盐、白胡椒拌一起做成丸子，油炸

SaphiraJ

　　
　　按照普通蔬菜浓汤的方法操作。奶油分量减半。另一半奶油打发，调入煮好的汤里面，用hand blender打出泡沫（就是把空气打入汤里）。
　　
　　不难看出用这种办法任何浓汤都可以做成泡沫浓汤^^

Lilie_xiang

$支持$ $支持$ $支持$