Saphira的美食记录/甜点

jianjan

好诱人啊！！！

yangwen_yvonne

觉得楼主做得最好的是正餐

beatrice2006

lz开餐馆吧

SaphiraJ

谢谢ls各位支持$m31$ $m31$ $m31$

SaphiraJ

核桃蛋糕：1个鸡蛋、30克糖、30克黄油、50克磨碎的核桃，依次打一块儿。调味用的是橙皮和Grand Marnier。160°C，烤熟（我的这个大小，30分钟左右）。
　　
巧克力奶油：鸡蛋（每100克巧克力一个蛋，一片骨胶）在热水上打糊，加化了的巧克力、剁碎的辣椒。融入骨胶。待稍稍冷却后拌入打发的奶油。
　　
巧克力奶油冷却后倒在蛋糕上，涂匀，冷藏至奶油层冻住。
　　
装饰用的是从树叶上拓下来的巧克力叶子和焦糖丝揉成的草球。

SaphiraJ

最简单，最省料的甜点。。。

面粉、Backpulver、糖、Vanillezucker、椰丝、水拌匀，油炸。

糖多的话比较难炸，但成品效果会很好。外酥里软。

撒上糖粉，搭配果酱

SaphiraJ

基础蛋糕

配方：面粉、鸡蛋、黄油、糖全部等量。所有的材料都要室温。调味可以用香草（或香草糖）、柠檬皮、橙皮、各种酒、桂皮等等。可以酌量加一些Backpulver。

加工顺序：鸡蛋、糖和一撮盐打匀，加入黄油打匀，拌入面粉。粉状配料掺在面粉里加进去，液状物在加面粉之前加进去。固体（果粒）最后加进去就好了。

烘烤方法：

高模具（~10cm高度，例如Gugelhupf、Kastenkuchen）：上下加热170-200°C，循环加热150-180°C，下屉，~30-60分钟
中号模具（~5cm高度，例如Springform、Backblech）：上下加热160-190°C，循环加热130-170°C，下屉，~30-60分钟
小模具（例如Muffin）：上下加热180-200°C，循环加热160-180°C，下屉，~10-20分钟

储存时间：烘烤当天可吃，但香味还未完全形成。第二天吃最佳。用滤纸或保鲜膜包好在冰箱里可以保存1周至1个月，冷冻可以保存4-6个月。

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西葫芦蛋糕：

基础蛋糕，用可可粉和肉桂粉调味，调味料可以混在面粉里加入。最后加入切成丝的西葫芦。最后撒上糖粉完成




胡萝卜蛋糕：

基础蛋糕，减少糖的分量，加蜂蜜。打碎的蜜制姜混在面粉里加入，最后拌入切成丝的胡萝卜。烤好后摆上香蕉片，到上透明的Tortengelee（按包装说明操作），等凝固就好了。



[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-8-9 18:49 编辑 ]

SaphiraJ

　
　　每50克饭+面粉，1个鸡蛋，30克黄油
　　
　　室温黄油加糖打发，加蛋黄打发。米饭、粗粒面粉（为了加强粘合度，看饭的质地调节比例，一般五分之一的量就够了）、香草糖和一撮盐混合，拌入蛋黄黄油mix，最后调入打发的蛋白。
　　
　　180°C 烤箱20分钟

SaphiraJ

酥皮做成小碗，烤熟（180°C，~15分钟）

酥皮做法参见Saphira的美食记录/点心http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=776090&extra=&page=2

夹心：

香草莓子

一片骨胶用冷水浸软待用。半升奶油和半根香草煮沸，过滤。同时将4个蛋黄和50克糖打发，一边将奶油慢慢倒入，一边搅拌。加入骨胶后，用水蒸气加热，直至香草酱开始凝固。稍稍冷却后倒入酥皮小碗，摆上莓子，冷置半小时左右。

罂粟籽慕斯

50克罂粟籽加1/8升牛奶煮干，拌入3cl朗姆酒煮干。1个蛋和1个蛋黄搅拌，加入120克溶化的白巧克力和1片溶化的骨胶拌匀。拌入罂粟籽和3dl打发的奶油。入冰箱凝固后用挤花袋装入酥皮碗，点缀一点干花瓣就可以了。

香橙格兰马纳

250毫升牛奶、1/4根香草、50克糖，煮至糖溶化，拌入40克粗粒小麦粉后让其冷却。经常搅拌一下，以免表面凝固成皮。冷却后加入搓细的橙皮、三汤匙橙汁和3clGrand Marnier拌匀，调入250毫升打发的奶油。凝固后放入酥皮碗，点缀以橙肉。酥皮碗里可以先涂上黑巧克力。黑巧克力和橙子的味道会相辅相成，更加美味。

SaphiraJ

酥皮擀1厘米厚，烤熟后淋上蜂蜜兑水，铺一层香草布丁（参见楼上的香草莓子），等凝固后摆上梅子（Zwetschken）片，浇上Tortengelee，等Gelee凝固就好了