肉末酸豆角

yaoyao321

在天涯里面看了一个自制酸豆角的帖子，简直是救命稻草。我自己试着做了三次都比较成功，简单，速度快，酸度容易控制。做法如下：
-豆角若干。我都是买Lidl里面那种网袋的细豆角，这个应该没有限制，大家买到哪种算哪种。
-豆角洗净。无需晾干。
-大玻璃瓶一个，洗净，晾干，避油。超市里那种酸黄瓜的玻璃瓶就可以，我一直都在找大一点的，Edeka有大的，超级大一个，能做两网兜豆角。
-豆角切丁，注意要避油，据说沾了油星很容易长毛，放入一个大容器，加盐搅拌，这里注意，盐要比普通做菜多些，只要不会被盐骺S，咸一点没关系，最后正式炒的时候少放盐就是了。
-把豆角丁放玻璃瓶里。尽量不要塞得过满，不满都可以，这样里面有足够空间，发酸均匀。
-拧上盖子。
-这一步蛮有趣的，把瓶子倒过来，浸在放有清水的碗里，这样瓶口就按照坛子的原理水封了。
-夏天放置两三天。豆角变成黄绿即可，不喜欢太酸的朋友早吃。吃之前把豆角清水洗净，多洗几遍。
（清水可能会变浑浊，因为瓶子封口不紧，会释放一些气体，尽量不要换水，我第一次就尝试放到水龙头下用接水的方式换清水进去，瓶子不小心倒了，进了空气进去，味道不怎么好。）

好了现在开始上图，主角，腌好的酸豆角。背后一根贼样的红辣椒。


[ 本帖最后由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:45 编辑 ]

yaoyao321

女主角，肉末同学。


[ 本帖最后由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:37 编辑 ]

yaoyao321

配角们。葱姜，建议还加蒜末。鲜辣椒，我在土店买的，辣翻天（郑重声明，这个辣翻天不是辣椒的品种，是我自己随便形容的，可能好多朋友会误解，只是说比较辣，辣的我个人翻天，终身保留解释权），切完了辣手，摸脸辣脸，吃了辣嘴。干辣椒。
配角们全都被切成末。


[ 本帖最后由 yaoyao321 于 2008-7-29 23:11 编辑 ]

yaoyao321

油热，下肉末，七成熟，下配角儿，炒香，下酸豆角，少量生抽，盐边尝边放，起锅。
都不是专业的，见笑了。


[ 本帖最后由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:44 编辑 ]

wawa1957316

有这样发帖子的:D

wawa1957316

做得好象我们广西的酸豆角$支持$ $支持$ $支持$
其实不用一次做一大并，看自己每次吃的量，然后分瓶装，一次吃一瓶。就不会进空气了。

yaoyao321

原帖由 wawa1957316 于 2008-7-29 19:41 发表
做得好象我们广西的酸豆角$支持$ $支持$ $支持$
其实不用一次做一大并，看自己每次吃的量，然后分瓶装，一次吃一瓶。就不会进空气了。

同志们真快。:P
我做多少吃多少，做一大瓶，好了之后炒出来吃两天。
不敢分瓶装，不吃怕就越放越酸。

rosamagnolia

:D :D :D

Blüte

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:15 发表
女主角，肉末同学。
1959235

:D :D :D

龙眼啊龙眼

为什么图片都是一半呢？专业人士的行为？$m7$

celinecy

:D $支持$ 这个好，很像想念中间的酸豆角，简单朴实又好吃。等有空自己也做一个...

ying_yzzy

原帖由 龙眼啊龙眼 于 2008-7-29 19:57 发表
为什么图片都是一半呢？专业人士的行为？$m7$

$害羞$

yaoyao321

原帖由 龙眼啊龙眼 于 2008-7-29 19:57 发表
为什么图片都是一半呢？专业人士的行为？$m7$

呀，对不起大家，我也才发现。估计当时我饿疯了。
另外，因为环境很乱，拍整片怕背景乱，我做饭那简直了，做完之后厨房和废墟一样。。。$m9$

Blüte

原帖由 celinecy 于 2008-7-29 20:00 发表
:D $支持$ 这个好，很像想念中间的酸豆角，简单朴实又好吃。等有空自己也做一个...

好想念酸豆壳啊。$m7$ $m9$

celinecy

原帖由 Blüte 于 2008-7-29 20:05 发表

好想念酸豆壳啊。$m7$ $m9$

:( 是的。有天晚上做梦梦见回去哒，然后别个就问我最想吃什么菜，然后我就开始一样一样数，最后醒哒还冇数完...

yaoyao321

原帖由 Blüte 于 2008-7-29 20:05 发表

好想念酸豆壳啊。$m7$ $m9$

MM湖南人么，我半个湖南人，在那里读完小学。
湖南哈叫酸豆阔滴$kiss$

yaoyao321

原帖由 celinecy 于 2008-7-29 20:09 发表

:( 是的。有天晚上做梦梦见回去哒，然后别个就问我最想吃什么菜，然后我就开始一样一样数，最后醒哒还冇数完...

我有次梦见吃外婆做的酸菜蒸肉，醒来的时候枕头全都口水。。。$m12$

celinecy

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 20:12 发表

我有次梦见吃外婆做的酸菜蒸肉，醒来的时候枕头全都口水。。。$m12$

$m30$ 我才惨。有一次梦见回克屋里的桌子底下全部堆起都是青椒，好高兴，赶快要屋里人克炒得把我恰，还冒等恰到就醒哒...$m32$ $m32$

yaoyao321

原帖由 celinecy 于 2008-7-29 20:15 发表

$m30$ 我才惨。有一次梦见回克屋里的桌子底下全部堆起都是青椒，好高兴，赶快要屋里人克炒得把我恰，还冒等恰到就醒哒...$m32$ $m32$

:D :D :D

carolge

$m13$ $m13$ $m13$
馋死了，我最爱的菜
每次回国都要冲到店里吃几次
$m4$ $m4$ $m4$

MR.OIL

$支持$ $支持$

carolge

请问mm辣翻天鲜辣椒没被切开之前长什么样子啊？土店有好几种，不知道哪种是这个辣翻天。
$m22$
$m22$ $m22$

根正苗红

$支持$ $支持$ 这个好，支持，强烈支持 ;)

celinecy

$考虑$ 辣翻天没听过，比较辣的大概就是朝天椒吧，通常规律是越小越辣...

yaoyao321

原帖由 carolge 于 2008-7-29 20:59 发表
请问mm辣翻天鲜辣椒没被切开之前长什么样子啊？土店有好几种，不知道哪种是这个辣翻天。
$m22$
$m22$ $m22$

就是图一中贼样的那个红辣椒。
土店里面一般是一袋一袋塑料透明包装的绿色辣椒，红色是特例，很长，尾巴尖的，五月到十月的都非常辣，其它季节稍微好点。:D

hongkong

请问现在这热天就放在室温里2，3天发酵阿

yaoyao321

原帖由 hongkong 于 2008-7-29 21:38 发表
请问现在这热天就放在室温里2，3天发酵阿

是。。。的，没错，我都放厨房窗台上，还晒着太阳。$汗$

Blüte

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 20:10 发表

MM湖南人么，我半个湖南人，在那里读完小学。
湖南哈叫酸豆阔滴$kiss$

老乡。$m15$ $m15$

阿遥

$高$

龙眼啊龙眼

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 19:14 发表
在天涯里面看了一个自制酸豆角的帖子，简直是救命稻草。我自己试着做了三次都比较成功，简单，速度快，酸度容易控制。做法如下：
豆角切丁，注意要避油，据说沾了油星很容易长毛，

什么意思？是不是切丁后沥干，然后直接放到瓶子里？$m27$