肉末酸豆角

Blüte

原帖由 龙眼啊龙眼 于 2008-7-29 22:45 发表


什么意思？是不是切丁后沥干，然后直接放到瓶子里？$m27$

MS不用沥干$考虑$

龙眼啊龙眼

原帖由 Blüte 于 2008-7-29 22:47 发表

MS不用沥干$考虑$

既然是生得放到瓶子里，为什么又提到要避油？不用沥干就是说洗干净直接放入吗？$m27$

Blüte

原帖由 龙眼啊龙眼 于 2008-7-29 22:53 发表


既然是生得放到瓶子里，为什么又提到要避油？不用沥干就是说洗干净直接放入吗？$m27$

避油 说的可能是切菜板必须干净吧。 我也不清楚。

yaoyao321

原帖由 Blüte 于 2008-7-29 22:59 发表

避油 说的可能是切菜板必须干净吧。 我也不清楚。

正解啊正解，切菜板，菜刀，瓶子啥的都要洗干净，一点油都不要有。$m27$

yaoyao321

原帖由 龙眼啊龙眼 于 2008-7-29 22:45 发表


什么意思？是不是切丁后沥干，然后直接放到瓶子里？$m27$

切丁后不用沥干，放大容器里面和盐搅拌均匀放瓶子里就可以$m12$

Blüte

$送花$ $送花$ 一定试试，Garten里一堆豆角。

yaoyao321

原帖由 celinecy 于 2008-7-29 21:11 发表
$考虑$ 辣翻天没听过，比较辣的大概就是朝天椒吧，通常规律是越小越辣...

MM，朝天椒有它的优点，辣，真辣，所以好像干辣椒都是朝天椒做的，但是辣的同时我个人感觉没有鲜的那种口感。
所以我买普通的辣椒，为了吃到和普通辣椒一样的质感，同时很辣。
但是用什么辣椒都是可以的，提味的同时在颜色上也是种搭配。
个人鄙见。。。$闭嘴$

yaoyao321

原帖由 Blüte 于 2008-7-29 23:07 发表
$送花$ $送花$ 一定试试，Garten里一堆豆角。

老乡，下次一起灌火舞那里啊！！！冲啊！！！$m12$

龙眼啊龙眼

原帖由 Blüte 于 2008-7-29 22:59 发表

避油 说的可能是切菜板必须干净吧。 我也不清楚。

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 23:04 发表

正解啊正解，切菜板，菜刀，瓶子啥的都要洗干净，一点油都不要有。$m27$

哦，明白了，谢谢。$kiss$

celinecy

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 23:09 发表

MM，朝天椒有它的优点，辣，真辣，所以好像干辣椒都是朝天椒做的，但是辣的同时我个人感觉没有鲜的那种口感。
所以我买普通的辣椒，为了吃到和普通辣椒一样的质感，同时很辣。
但是用什么辣椒都是可以的，提味的 ...

$考虑$ 嗯，说起来又大又辣的，土店也不多吧。其实只要是新鲜摘下来的而且不算太小，马上吃口感都是很好的。我有一次用人家串了种变大个了之后的朝天椒做过一次烧辣椒，除了肉少点，风味无可比拟啊...

yaoyao321

原帖由 celinecy 于 2008-7-29 23:19 发表

$考虑$ 嗯，说起来又大又辣的，土店也不多吧。其实只要是新鲜摘下来的而且不算太小，马上吃口感都是很好的。我有一次用人家串了种变大个了之后的朝天椒做过一次烧辣椒，除了肉少点，风味无可比拟啊...

我们这里很多呢，不过并不是有大有辣，并不是很大，但是真的超辣的，就是国内那种普通的辣椒了，第一张图那个红的就是，不过红的是特例，一般都是绿色的了，是做虎皮尖椒最好的材料了，最后加把豆豉，能吃三碗饭，长五斤肉。。。$m30$
下次给MM上个辣椒的图吧，真不知道怎么讲了，浑身是嘴，就是说不清楚，食版应该把大家彻底聚在一起狂吃一顿$m28$

celinecy

$考虑$ 嫩是想说这里面比较大的那种样子的吧，我上次用的也是这个。他们自家园子里面出的，比店里面卖的皮稍微更薄点，肉厚点，还要辣一点。嗯，不能再回忆了，口水又上来了...

chili

不用放醋？天气这么热会不会坏掉？要放到冰箱里吗？$考虑$

yaoyao321

原帖由 chili 于 2008-7-29 23:33 发表
不用放醋？天气这么热会不会坏掉？要放到冰箱里吗？$考虑$

不用的，自己发酵就够酸。
热天不会坏，我自己证实了。
不要放冰箱，那样不够温度发酵。
$m12$

chili

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 23:36 发表

不用的，自己发酵就够酸。
热天不会坏，我自己证实了。
不要放冰箱，那样不够温度发酵。
$m12$

谢谢$送花$ ，有空也试试$m12$

yaoyao321

原帖由 chili 于 2008-7-29 23:39 发表

谢谢$送花$ ，有空也试试$m12$

好的，大家一定试试，反正成本低，我一开始也觉得酸豆角蛮复杂的，自己做肯定不行，做几次就尝到甜头了。
祝你成功！$m15$

carolge

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-29 21:14 发表

就是图一中贼样的那个红辣椒。
土店里面一般是一袋一袋塑料透明包装的绿色辣椒，红色是特例，很长，尾巴尖的，五月到十月的都非常辣，其它季节稍微好点。:D

啊，真笨居然没留心图一后面的背景辣椒，呵呵，今天去买
谢谢mm

Nolita

这个很下饭很好吃，特别是用它来点缀蛋炒饭，好吃死了
不知道亚洲店里卖的袋装的酸豆角是不是味道跟自己做得差不多呢？

yaoyao321

原帖由 celinecy 于 2008-7-29 23:33 发表
$考虑$ 嫩是想说这里面比较大的那种样子的吧，我上次用的也是这个。他们自家园子里面出的，比店里面卖的皮稍微更薄点，肉厚点，还要辣一点。嗯，不能再回忆了，口水又上来了...

MM，我都服了咱俩了哈哈，其实用啥都一样，不过非要想起来到底是哪种。你说的这种我买过，肉食比较厚，做剁辣椒应该更合适的。
那MM我给你上个图吧，我一直是吃这一种，用它们虎皮尖椒，小炒肉什么的都很合适，就是到了夏季这一批真的很辣。

yaoyao321

原帖由 Nolita 于 2008-7-30 08:42 发表
这个很下饭很好吃，特别是用它来点缀蛋炒饭，好吃死了
不知道亚洲店里卖的袋装的酸豆角是不是味道跟自己做得差不多呢？

是的是的，真是下饭。
另外，如果MM你说的是那种真空包装透明的酸豆角，那种我好久没吃了，记得以前吃的时候是稍微一点酸味和咸味混合的味道，总之是调味过可以像榨菜一样打开就吃的。
MM有兴趣自己做一瓶子吧，正很多$m19$

yaoyao321

原帖由 carolge 于 2008-7-30 07:53 发表

啊，真笨居然没留心图一后面的背景辣椒，呵呵，今天去买
谢谢mm

$kiss$ $kiss$ $kiss$

Lining

德国超市不是有现成的酸豆角卖吗？有在玻璃瓶子中装着的，有的是袋子装的，好像酸菜的那种包装；是不是味道不正宗啊，我用来做酸豆角炒肉末也很好吃的，可能我要求太低了$汗$

lina2

lz真强，向lz学习。$送花$

carolge

已经做了，晚上吃，谢谢mm

celinecy

原帖由 yaoyao321 于 2008-7-30 09:32 发表


MM，我都服了咱俩了哈哈，其实用啥都一样，不过非要想起来到底是哪种。你说的这种我买过，肉食比较厚，做剁辣椒应该更合适的。
那MM我给你上个图吧，我一直是吃这一种，用它们虎皮尖椒，小炒肉什么的都很合适， ...

$m2$ 剁辣椒啊剁辣椒...

yaoyao321

原帖由 celinecy 于 2008-7-30 20:06 发表

$m2$ 剁辣椒啊剁辣椒...

你家能多住个人么，我可以自带行军床$m17$

yaoyao321

原帖由 Lining 于 2008-7-30 10:49 发表
德国超市不是有现成的酸豆角卖吗？有在玻璃瓶子中装着的，有的是袋子装的，好像酸菜的那种包装；是不是味道不正宗啊，我用来做酸豆角炒肉末也很好吃的，可能我要求太低了$汗$

那个。。。你说的是罐头豆角，我在紧急情况下清炒来吃，做一次这种酸豆角吧，完全不一样的。$ok$

yaoyao321

原帖由 lina2 于 2008-7-30 17:12 发表
lz真强，向lz学习。$送花$

共勉共勉$m19$

yaoyao321

原帖由 carolge 于 2008-7-30 17:57 发表
已经做了，晚上吃，谢谢mm

古ten阿沛忒特$m12$

MR.OIL

每次去湘菜馆，酸豆角必点，不过我总是选炒腊肉
吃湖南米粉放酸豆角，人间美味阿:mad: