有个比较弱智的问题

海棠

原帖由 qiqiqiqiw123 于 2008-8-6 14:26 发表


哦，我以为你说的是包包子的肉要进味呢。
象你这种肉排，你要先用刀背横3刀，竖3刀，把肉排正反面都拍松，然后再用淀粉和其他的佐料淹半个小时，保证进味道。

很久以前，我以为做个肉排是再简单不过的事情，愿意挂面包渣就挂，不挂也是好的，可是真动手了才知道，哪儿那么容易啊。

fanfanqing

原帖由 海棠 于 2008-8-6 14:22 发表


我很少煎肉排，就是一般炒中国菜，也容易让肉很硬。我也挂浆，喂淀粉，可是还是硬。所以现在我就先吧肉炒了盛出来再炒菜，最后再混合，虽然好点，但是终归不地道，真让人苦恼:cool:

加点儿清水爆炒

或者热锅凉油

炒出的肉都嫩:cool:

海棠

原帖由 fanfanqing 于 2008-8-6 14:45 发表




加点儿清水爆炒

或者热锅凉油

炒出的肉都嫩:cool:

怎么加清水？那不成水煮肉片了？水碰到油会迸溅的啊。

fanfanqing

原帖由 海棠 于 2008-8-6 14:48 发表


怎么加清水？那不成水煮肉片了？水碰到油会迸溅的啊。

嗯，刚过去看见另一个帖子里嫩说加了料酒就快成红烧的了
这里加清水就成水煮肉片$汗$ $汗$
嫩比较有想象力

那我没啥好说的了。$汗$ $汗$

海棠

原帖由 fanfanqing 于 2008-8-6 14:50 发表



嗯，刚过去看见另一个帖子里嫩说加了料酒就快成红烧的了
这里加清水就成水煮肉片$汗$ $汗$
嫩比较有想象力

那我没啥好说的了。$汗$ $汗$

呵呵，是不是我太有想象力了啊$郁闷$ $郁闷$ 我一直以为做红烧的菜就是料酒酱油糖啊。你可别没啥好说的，那不是彻底抛弃我这样的榆木脑袋了么:mad: :mad:

°ly°

$m7$

fanfanqing

原帖由 海棠 于 2008-8-6 14:53 发表


呵呵，是不是我太有想象力了啊$郁闷$ $郁闷$ 我一直以为做红烧的菜就是料酒酱油糖啊。你可别没啥好说的，那不是彻底抛弃我这样的榆木脑袋了么:mad: :mad:

不是啦，料酒的主要用途是取出鱼，肉类的腥味，那个帖子里qiqi说的意思主要是去腥
红烧是一种烹饪方法， 主要是因为菜上色后成为红色而称为红烧，就是东西被热处理后上糖色，急火烧开，慢火弄熟，很多时候最后勾芡

加清水，因为你的肉已经上浆在热锅里炒了，点一点点的清水不会特别溅油的
水煮是川菜的烹饪方法，跟这个不沾边儿的。$汗$ $害羞$ $害羞$