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沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴, K$ d+ V( E& m& K. {) {$ L
% P2 y5 ~2 H1 x- X2 K菜名：沙茶牛肉 ) P: N6 f& |) A6 _" h! T
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配料： 牛里脊肉350克， ; m, w) v; \3 J* W" D
洋葱100克， - k, E' I/ V# T: M. j0 X
沙茶酱50克，
" a& W, }- V Q! H: ?味精1克，
- t9 _/ U. R2 X5 m `蒜末10克，
0 F. E" K/ B: `盐2克，
. n0 T1 W& G9 Z# ?油50克
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4 b3 r0 k0 V5 \9 u0 {0 i: v制作方法： " S7 S+ |2 V, h J, ]$ \) @& J& [( u
/ q8 U3 @6 M3 R" }/ u1 v1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
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- p' q- _: L6 O$ m+ C2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；
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" O7 U+ T; A- }, Q3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
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1 O! g7 D+ A5 C5 U2 o8 j H: V特色： 沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入中国潮汕地区后，只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮汕地区做菜常用的调味品。
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发表于 2008-8-11 18:50
