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1 r1 b) D- ^: i$ f% m沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴
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6 w# M2 \; U* T* v/ X2 E# n: c菜名：沙茶牛肉 , A$ M; W2 H' q" [8 U' m
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配料： 牛里脊肉350克， $ Q$ n/ e, j/ L/ i7 y& _
洋葱100克， : U' }$ E, ~6 f; C$ b
沙茶酱50克， 6 J Y7 V, y& U0 w4 {3 y# ^
味精1克，
! T( m9 s6 v+ U- r) h0 Q蒜末10克，
: C8 ?" p7 z4 k! q5 @7 b7 j+ G盐2克， - p- W) O: M) m" f) Q( p9 c! e
油50克
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6 O' \4 y3 N$ |6 m* N制作方法： + u( S" @- o' n4 ]( C0 t9 g# V
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1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
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) }0 V4 K4 e, A8 K$ J F% \2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗； 4 N/ j0 A+ n( i3 |
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3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。 ' h4 o. w R, ^4 ?! q* g! x
( i' O& H" Q8 |8 A特色： 沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入中国潮汕地区后，只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮汕地区做菜常用的调味品。
6 @+ _5 a$ `# c. D5 C4 b(信息来自网络，仅作参考) |
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发表于 2008-8-11 17:50
