昨天做的日式轻奶酪蛋糕，加方子了

黄皮啊黄皮

蛋糕达人过来看看啊
没我想象中发的高，像个小煎饼$汗$
上半部分口感不错，下半部分有点湿湿的，好像没发起来，达人过来说说怎么回事




方子：
方子其实是根据论坛上一个mm的方子改良过的，现在我也找不到那个mm的帖子了，只记得那个mm说是她的日本朋友教她的

材料： Frischkaese 200g，牛奶 约100ml， 鸡蛋 4个， 面粉 约40g， Speisestaerke 约15g， 糖 100g， 浓缩柠檬汁 几滴
步骤： 1. Frischkaese加上牛奶隔水加热，搅拌至液态。 2.蛋黄蛋白分开。 3. 蛋黄加一半糖一起用handmixer打至发白后加入1。 4. 面粉和Speisestaerke筛过后加入 1和3 的混合物并拌匀。 5. 蛋白打至湿性发泡后加入糖和几滴浓缩柠檬汁，再打至完全发泡。 6. 讲发泡蛋白分三次加入4，轻轻拌匀。 7.烤箱盘加入开水放入烤箱，用180°预热。 8.烤模用黄油涂抹过，将6入烤模，放入烤箱烘烤。 9. 先用180°烤20分钟，再用150°烤15min，关火后再在烤箱放置10分钟

[ 本帖最后由 黄皮啊黄皮 于 2008-9-16 20:40 编辑 ]

hallo_tong

$握手$ $送花$ $送花$ 方子$害羞$

鼹鼠鼠

偶想知道怎么做重奶酪蛋糕，就是那种比较硬一点，奶酪位很浓的
LZ知道么？谢啦

carolge

不太了解这个蛋糕，这个蛋糕用打发蛋白吗？要是用，可能 是mm蛋白打的不够硬。
支持蛋糕，只能参观不能品尝了，该死的减肥$郁闷$

『懵懵懂懂』

我觉得做的很好啊。。$支持$ $支持$ $支持$

黄皮啊黄皮

原帖由 hallo_tong 于 2008-9-16 17:26 发表
$握手$ $送花$ $送花$ 方子$害羞$

方子等下我贴到一楼哈

黄皮啊黄皮

原帖由 鼹鼠鼠 于 2008-9-16 17:42 发表
偶想知道怎么做重奶酪蛋糕，就是那种比较硬一点，奶酪位很浓的
LZ知道么？谢啦

这个原来有人贴过，mm搜搜看
我是不知道方子啦，因为我自己不太喜欢重奶酪蛋糕的口味

黄皮啊黄皮

原帖由 carolge 于 2008-9-16 18:10 发表
不太了解这个蛋糕，这个蛋糕用打发蛋白吗？要是用，可能 是mm蛋白打的不够硬。
支持蛋糕，只能参观不能品尝了，该死的减肥$郁闷$

嗯，我大概是打到了湿性发泡，应该是这个问题了，谢谢mm哈

adatyan

应该不是打发的问题, 就算不打发蛋白也是一样可以烤的. 你有没有用水浴或是烤箱底部还有层空烤盘? 你可以烤到最后再只用下火加烤10分钟应该就没有问题了.

原帖由 黄皮啊黄皮 于 2008-9-16 20:23 发表

嗯，我大概是打到了湿性发泡，应该是这个问题了，谢谢mm哈

sweetleslie

看上去好棒~~

kikikaka

$支持$ $支持$ $支持$

saarxx

做轻乳酪蛋糕时候的蛋白就是要打到湿性发泡，如果打过了就会回缩的很厉害。Speisestärke换成Maismehl比较好。蛋白糊和蛋黄糊要充分搅拌均匀才不会出现分层。这个蛋糕的糊可以放心搅拌，因为粉类比较少，不容易出筋，而且Frischkäse也容易沉底。烤的时候温度高了些，时间也有点短。祝lz下次成功。$ok$

SUELKEVIN

胖脸

我也是昨天晚上烤了这个蛋糕，很香啊，但是也是分层儿了。。。

开心妈妈

方子简单好用，多谢楼主mm，今天试了，成功了。

胖脸

方子简单好用，多谢楼主mm，今天试了，成功了。
开心妈妈 发表于 2009-12-21 22:28

怎么才能不分层啊，今天做了第二次了，还是分层啦

modula

蛋白打太发，搅拌过程中拌不匀而拌太久
或是乳酪糊太稀都会分层

胖脸

蛋白打太发，搅拌过程中拌不匀而拌太久
或是乳酪糊太稀都会分层
modula 发表于 2009-12-22 00:39

太难掌握啦

baiye129

!!!!!!!!