Saphira的美食记录/几款汤。。。更新：鹌鹑蘑菇汤

SaphiraJ · 发表于 2008-9-23 21:40

珍珠鸡

这几天天气突然转凉，炖只鸡让老人暖暖身子。。。

材料一览：珍珠鸡、火腿、黑米、黑豆、红枣、洋参、红枣酒、姜、蒜、可乐豆、零陵香豆、孟加拉胡椒、香薄荷

黑米、黑豆、红枣、洋参蒸软和火腿拌匀。鸡飞水、填入料，置砂锅中加香料包、姜、蒜、酒和水，隔水炖熟。

最后几分钟再加盐

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-10-15 22:56 编辑 ]

SaphiraJ · 发表于 2008-9-23 21:43

鸽子汤

材料：鸽子、瘦猪肉、虫草、Jamón Ibérico（黑脚猪火腿）、葱、姜、Madeira Reserve Fine Dry

汤都差不多喝完了，才想起来拍照。。。残羹剩菜、卖像不佳:(

憨包脸猫咪 · 发表于 2008-9-23 21:48

德国也有卖鸽子的？！$x19$

SaphiraJ · 发表于 2008-9-23 21:48

花生猪骨汤

飞水过的猪骨、泡发的花生、枸杞、姜、蒜加鸡底汤煮沸、去浮沫、大沸半小时

取出姜和蒜、加点醋、小火煲2-3小时，最后十分钟加入牡蛎蘑和盐。

哈蜜瓜猪骨汤

和上面一样，材料改成莲子、以色列蜜枣、枸杞和姜。这回姜不拿出来。猪骨炖一小时后再加其余材料和醋。再炖2小时，最后10分钟加入哈密瓜。。。吃的时候再放盐。。。

低估了蜜枣的威力，这回放太多了，汤的甜味太明显。。。一半的量就够了。

SaphiraJ · 发表于 2008-9-23 21:51

上面用到的鸡底汤都是一次做一大锅，可以用上一两周了。。。

材料：鸡、胡萝卜、西芹、洋葱、番茄、杜松、胡椒籽

所有材料加冷水煮沸、去浮沫、让水保持沸前状态3小时左右

憨包脸猫咪 · 发表于 2008-9-23 21:51

鸡的炖法倒是很特别，有机会试试！

SaphiraJ · 发表于 2008-9-23 21:52

原帖由 憨包脸猫咪 于 2008-9-23 21:48 发表
德国也有卖鸽子的？！$x19$

好的超市有卖，法国进口的

酸牛奶 · 发表于 2008-9-23 22:20

$支持$ $支持$

woaiwojia · 发表于 2008-9-23 23:45

$支持$ $支持$ $支持$

可惜还从来没看到过有鸽子卖

leena · 发表于 2008-9-24 11:09

wie heißt 鸽子 auf Deutsch ?

雪 · 发表于 2008-9-24 16:47

原帖由 leena 于 2008-9-24 11:09 发表
wie heißt 鸽子 auf Deutsch ?

Taube

SaphiraJ · 发表于 2008-9-24 17:43

原帖由 woaiwojia 于 2008-9-23 23:45 发表
$支持$ $支持$ $支持$

可惜还从来没看到过有鸽子卖

要去好一点的店里看看。。。比如feinkost

SaphiraJ · 发表于 2008-9-24 17:44

原帖由雪于 2008-9-24 16:47 发表

Taube

谢谢帮忙回复$kiss$

葡萄仔 · 发表于 2008-9-24 18:38

我就喜欢烤鸽子，好吃~
琢磨着下个周末再做一次，正好朋友来家里~ ;)

schnell · 发表于 2008-9-24 20:48

好棒的汤啊！$送花$

sossos · 发表于 2008-9-25 20:29

lz炖汤好粗旷啊

imp · 发表于 2008-9-25 21:52

$支持$
qingwen猪骨哪里买de?

SaphiraJ · 发表于 2008-9-26 02:08

原帖由 imp 于 2008-9-25 21:52 发表
$支持$
qingwen猪骨哪里买de?

超市。。。买的时候让他们给对半锯开

SaphiraJ · 发表于 2008-10-15 22:55

材料：鹌鹑、干羊肚菌、干茶树菇、Prosciutto di Parma、红枣、干栗、薏仁

火腿放鹌鹑肚子里了

用清水

隔水放烤箱里焖1小时

吃的时候再加点干邑和盐

莫妮卡 · 发表于 2008-10-15 23:12

我有个小白问题，难道真的可以蒜不去皮，洋葱不去皮这样来做汤么？

SaphiraJ · 发表于 2008-10-15 23:47

原帖由 莫妮卡 于 2008-10-15 23:12 发表
我有个小白问题，难道真的可以蒜不去皮，洋葱不去皮这样来做汤么？

煮汤的时候蒜和洋葱就应该不去皮的啊:D

knorr · 发表于 2009-3-8 19:46

我看到LZ的鹌鹑蘑菇汤里加薏仁了，请问薏仁在哪里买的到呀？名字怎么拼的?

非常地感谢！

ladypabbit · 发表于 2009-3-8 20:22

好的超市有卖，法国进口的
SaphiraJ 发表于 2008-9-23 20:52

什么是好的超市啊？tenglemann和bio我从来没有看到过有鸽子啊。minimal也没有。

ladypabbit · 发表于 2009-3-8 20:24

lz，像黑米黑豆这些东西哪里可以买到？另外你用的鸡是哪里买的，我平时买的bio鸡价格比较贵但是味道实在太差，一点没有老母鸡的意思。

yink · 发表于 2009-3-9 01:09

鹌鹑汤，用烤箱焖~~创意好啊。。
请问美女，烤箱应该用多少度的呢？回头琢磨着也这样做一回鸡汤...

cindy1108 · 发表于 2009-3-9 17:53

赞LZ的鹌鹑蘑菇汤，如果用鸽子换鹌鹑应该味道也不错。

请问楼主的炖盅那里有买呢？是瓦的吗？

SaphiraJ · 发表于 2009-3-9 18:03

我看到LZ的鹌鹑蘑菇汤里加薏仁了，请问薏仁在哪里买的到呀？名字怎么拼的?

非常地感谢！
knorr 发表于 2009-3-8 18:46

德文叫Hiobstränensamen。亚超一般都有。
这个网店也有卖：http://www.bosun.de/shop/product ... ca261aafac8b9a0e02d

SaphiraJ · 发表于 2009-3-9 18:15

23# ladypabbit

德国的情况我不是很熟悉，只知道几个特别有名的：KaDeWe (Berlin), Käfer, Viktualienmarkt (München)

SaphiraJ · 发表于 2009-3-9 18:17

本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-3-9 17:19 编辑

24# ladypabbit

黑米、黑豆亚超就有。像那些"好一点的”超市也有。

真正的老母鸡要去饲养场直接订

@1234@ · 发表于 2009-3-9 18:21

s姐帮忙看看这个是不是薏米啊?还是什么洋薏米,谢谢.

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