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本帖最后由 xuxij 于 2011-3-9 15:10 编辑 Y! I' }" X$ {0 P" N6 D
: x6 Y2 Y& ?5 F! Q. S8 x各种粥的做法! ^0 ~5 a) r/ T+ n) R% i
01 蔬菜牛肉粥
7 t2 I* q7 |& N9 ~. U# J原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5
8 @7 M5 G! f+ }+ `个,盐--若干
) k; n) u. n8 `3 E q. e& u/ p制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 ! h: A- k w! N i5 w4 k8 x/ ]
(2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
- c% j% T5 c" O* j(3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。 0 q0 T1 B v( J5 d8 ]
02 豆腐粥
" k6 l$ q# e7 F$ H+ u原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干
% `2 B+ \: z. ?/ @; {2 i制法(1) 将豆腐切成小块。 2 r2 N6 a7 b3 }/ s4 M9 o, z
(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
3 ~) }. k2 k+ } p$ @(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。
4 j+ K9 z3 Y6 A03 鸡蛋粥
8 i7 l( A u/ a原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若 2 C X: j! K$ w% _0 n
干
6 I* p! R6 C. c% V7 t" h制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ) w+ W+ S( j# A1 X2 f
(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 2 Q% `8 \& O7 E
(3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。
5 j% B; u' z/ i; h# f( A04 蔬菜鱼肉粥
8 d4 x I: T2 x- n4 o原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米 , }) ~; S) N7 h0 \
饭--1/4碗
' B1 F! ^: }& ]& P5 h5 O制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
* H. |# r7 H, x/ ?( A5 Q(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ) s: V) S1 C- W2 n
(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
( d- z0 f, I: n3 E2 G- v0 \(4) 煮至粘稠时放入酱油调味。
5 J* S) U% T+ E& Y/ k+ `05 干酪粥 : k1 W/ y# v- x9 R* W
原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克
- t: L1 Y% U; y) o1 q: m3 u; n3 F制法(1) 将干酪切碎。
) w3 M: Z! ]8 Q9 h(2) 将米饭入锅加适量水煮。 , u/ I0 Q( F0 g& |2 u
(3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。
+ y2 S( A K3 B( F* L06 豌豆粥
, O8 `1 T: ~. ]: [原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干
- y/ @! P' q% q! s3 B7 U& _! V制法(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。
! B) X( ^8 x2 _+ N1 u" }6 J, H: x% @(2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 , s: U) u% K( g) O/ O
(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
: d+ j8 |7 T/ q$ ~3 t(4) 加盐调味。 7 z; N" u. }$ y2 n! z
07 胡桃粥 ) f% M4 F- |0 Q( H0 p, \' @
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干
2 w5 m" y0 f! D0 P- b# e制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。
' q; ?3 G: v+ g# r& m% U(2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
1 V' S4 s' q. I: T6 z(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
8 a. V/ H- s$ r0 J+ Y(4) 煮好后用盐调味。
1 ^8 Z5 l% @4 T1 k f0 ]2 v& E08 苹果麦片粥
0 Z3 ^$ [' g! d7 X原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个 8 E( \9 d2 P2 o! b% x% ]
制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
- i. L: | l+ Z: ?9 c( X(2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮 . a: ~4 g3 T! |9 l7 X' ?' g0 {
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
% W2 b* L* B; w0 ~* o09 鱼肉牛奶粥
/ B8 Z7 K/ l( W6 {/ e原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干 7 b y# Y3 O- V5 i9 }
制法(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。
( v4 y% \5 l9 F(2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。 $ @) p3 o# T- ?3 x; \
10 芋头粥
i0 n" J; w! `3 v* t4 X' ^) [2 Y原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干
/ l& ]; X$ b) ^4 _. ?+ G% h- a, ?制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
6 ^/ p- P3 _( h/ L; m9 T(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 8 ?2 R0 N! [! r1 R( S( x
(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 2 T6 [( h0 w8 d$ d9 `0 o& r( o. j6 ~
(4) 煮至粘稠后加酱油调味。
( r2 m* k% d+ H2 g/ q, l4 t11 土豆粥
% b4 |/ E, v3 {" }原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干
/ R2 V, W4 M1 d+ p制法(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。 8 P: {7 F, m4 p2 ^6 M5 R
(2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。 # B' V& ^8 v$ ]. }# r1 ^. E" y
(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
d$ s- d( J3 ?" @% a12 干酪面包粥
" z" r# `" i5 y" R2 x$ i2 j+ B: N原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙 & M/ T$ T5 v, c4 }) C5 _
制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
8 w$ o1 d% [) k" ~+ D/ d(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。
; P: M/ X# W6 ~3 d7 E也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
8 C0 P& ~# g! v# a13 胡萝卜酸奶粥
! M2 V" N0 Z. B$ _原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄 ' z9 |2 O; c/ Y7 E9 ~& @
油--若干
& U7 ~, K3 I+ ?" l制法(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 $ D& C& @; N+ t4 ?. I! ]9 y
(2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。
( m( T) E; c" M# [9 N$ q* B! [(3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好+ S; x; X0 D; B' f
14 番茄粥
' ?! j! e5 Z6 g. {* x5 `原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干 2 d( F; f/ B: J
制法(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。
6 P& _! w+ v& W; b" o; c8 A(2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
6 U2 Z2 N9 d ~9 X; ^(3) 煮好后加入番茄,加盐调味。
2 P' A2 }# V' X8 |0 o15 鸡肉粥
4 n1 ]+ ^3 h& B' }$ b$ Z1 s原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若 9 T/ ^& H8 n( f" \, t. c% d8 d( |
干
' P# p K' _2 {9 x E制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。 - A( j$ O5 u; ~# T/ j* z
(2) 将菠菜炖熟并切碎。 % f5 S5 _* n. u2 D# r9 g
(3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。 ) f2 [9 U; P1 S( @
16 裙带菜红蛤粥
' N5 n6 j* D3 Q* x! l' T7 L' d原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯 + I; x& P, ~, @4 r6 b/ w) b2 @
制法(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
5 m1 |9 P$ X; y" e; T/ ~(2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
5 ~/ h" X/ C/ ^% R5 c# S6 _(3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。 + f" V- v. f# l( \. W9 n1 { q
(4) 煮好之后用盐调味。 # G9 w! L" P2 |) T/ A) u% n
17 红薯鸡蛋粥 2 [2 n/ J( z7 ~6 d; S
原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙 $ V9 W' A/ a7 K* ]/ r6 K
制法(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
: @0 S$ i- J$ t1 C1 o(2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
( M3 t( [ h4 N; |4 f(3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。
+ F; Q( ~5 z0 \, O% M: D( U(4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。
5 P" m+ E. }% f" q* @- O18 栗子粥
( N" _' m+ E) s; m2 F原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯 ' o3 z; \ |7 |+ M A9 o+ I
制法(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。 R( W; Q2 J' ^( J! O% D! n
(2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
/ M; G1 q1 s* G& \" V/ K栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。
P% \: Q% W: s4 P. Y19 蔬菜粥
! \( t6 `3 m1 @( C# @9 n原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干 0 ]/ w6 c# r& m0 T, n
制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 / l$ |! J% N/ F0 ^- N
(2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。 * ]) t( ]% H4 f2 R" p! B/ b: q
(3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。
$ w' T+ e! l! M* D9 Y20 大酱粥
# |( E V4 M0 U, H原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ( D, R/ c" }1 P- l* O. k
制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
+ v) a8 F7 Y% i" E, z6 j( R1 r(2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。 4 g7 Z% |& ^5 i& o1 Q2 |
(3) 煮好之后放大酱调味。
; F1 l6 Q2 I0 l. j0 X# V' N21 胡萝卜粥
5 \) `2 J3 P2 f' [原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 , j) ^" T% X8 d
制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥
9 K3 l) o9 f* I( G* P9 n如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 y% }! {$ `8 l# ]3 g& G" o6 X# j
特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 8 Q) `, u4 m0 c5 M1 O; [# }: u
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
2 G0 x; c e! a* ^1 P0 o2 }( {6 } 对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 8 \% ~ a2 {- R
22 脊肉粥 1 u8 r0 Z- t2 q1 L# L
猪脊肉是指猪脊背上的精肉
9 s4 l: w/ D: Z古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 . d- Y* W% v/ }
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良
2 j% s$ Y- l$ o- Z" a' s0 Q" D原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 7 t0 E0 {9 d+ |3 P+ H( L
制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 6 ~5 D/ Y$ z% x- X+ n& l% P2 f
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成
8 m/ Z0 b# Q" \! w7 t特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生
% I3 M; a( p; A贫血
1 f$ T J" L$ G! l5 Z
+ p6 U4 ]' Y; A- h D8 R一. 莲子桂圆粥6 X' R8 Y( t' E6 M
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
, ~5 ?" d" n/ C[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
5 b2 P! B1 g2 W. Z) C* c1 f[用法]每日2次,温热食用。: u) a/ U$ \" J q* E+ {. m# z+ k* n
[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。$ X, y: K1 C! ]
[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。9 e/ A7 @+ y& |) O& h% P4 b# c; c
二. 八宝粥
7 ^6 c( j1 [2 k: d5 {[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。5 D6 X8 Z' s- [% ^! r
[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。6 W ~2 {, H! g+ {
[用法]分顿调糖食用,连吃数日。0 b. s: Q" W8 J# A
[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
5 _) ] P& i5 C" L7 y' [$ W: g[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。: R# P5 c3 h' W) p
三. 柏子仁粥
# i7 O9 d1 _1 b; }[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
& s. m4 [/ ?! S! @2 u/ y3 X5 r1 X[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。0 D- g# y. G4 ]) {2 }
[用法]每日2次,连服3天。
9 e2 ~4 |- V0 h2 W" Q( }" d[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
/ {9 e e$ x$ U+ ]8 I e, j2 e t[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。
R/ ]( M5 b1 M& X; R) O- K四. 酸枣仁粥
. C2 k' Z% | @# j Z[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。
- t( T/ a- h* j$ z8 U" p[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。% U: _) {3 u2 H+ J [- R
[用法]早晚温服。/ f- |0 M4 w+ C2 { v
[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
- ~/ f. [* B" T3 {[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 # u4 i% Z0 h' ^7 o# W
' {) N: }, F! g f/ ]五. 小米枣仁粥 5 ^: |' ^; a N6 Z3 _
[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。. Z/ S( ^% J: X* `0 w# u5 L! t* T
[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。
" {: U% o2 C% }" ~7 L3 X5 d[用法]每日2次,加蜂蜜温服。
, c. U N4 P9 Y7 z+ j2 i g[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。: t o- h8 s5 z; o m
[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 0 }- Q, a6 G9 t
六. 绿豆粥
: ^4 v! Y& H% C( i[原料]0 t0 K, W ~# z# l2 k# e7 f& W
绿豆30g,粳米100g
* G/ M% I/ t) P7 V! V; t' I7 W[做法]
- Z& F6 j/ Z9 z2 m3 A1.将绿豆、粳米淘洗干净。
! k0 v* o0 O$ f: w/ G2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。2 ? P1 d |" p8 Z3 E$ ^1 ]
[营养]
$ J0 X# o; W* g+ F5 y+ [! \" f内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。
. w& R5 b. V ^; m2 D8 A# u[功能]
: ` c: _/ c, g6 ^8 _) F" I绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。1 s% G2 i& V, h! Y+ ~& w2 M E
七. 银杏粥:
) f# c8 G8 w0 ~益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。1 U# B& O) ]4 U% i& B- ^
做法:
6 ?, ]/ z% s u. E9 R5 B0 J N# l银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
2 O" |. M/ v( L' R% e. r银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。 |
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