六一儿童节怀上的皮蛋宝宝终于出世了！

酸红豆

开心得不得了~ 不过还要在多放几天碱味才会消一点，会更好~
特别给bisstam献上我的第一个皮蛋宝宝~ 眼神尖得很啊~ 看一眼皮蛋粉的包装就知道是我！厉害~ 什么时候到慕尼黑来找我玩~ 我已经加你的msn了~

Sky@Miss

$经典$ $经典$
$牛$ $牛$ $牛$
强烈要求做法！我好喜欢吃皮蛋的
一定用鸭蛋么？哪里买得到呢？

蓝色海岸

强烈要求，强烈要求[/COLOR]

guitar7785

快给方子啊!

笨笨猫

楼主呢。。。。。。快来啊，别吊着我们啊。。。

lucychen

方子方子，，，怎么最近几天都是高手来发贴，发完又跑了？？？？

我是谁

人呢？快说说看那

酸红豆

用鸡蛋做的，方子我发在另外一个帖子里的，是回帖~ 我得找找
这几天我上不来，你们都没问题么？

酸红豆

关于皮蛋，我是用从国内带来的一包皮蛋粉，如图，按照上面的说明炮制的，目前还不知道会不会成功
另外我狗狗了几个方子，希望能在德国实现~


制作无铅皮蛋的方法 http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=247

时　间: 2001-7-9


　　一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

　　二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

　　三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

　　四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

　　五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

　　用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。


快速制作水晶皮蛋 http://www.aweb.com.cn/2003/12/31/20031231135906.htm

2003年12月31日

采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋，成本低、口感好，贮藏期可达10～12个月。

1、料液配制（按O.5kg鸭蛋计算）生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，大盐20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌l0g，水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65～72℃撤火，将料液温度降至40℃即可。

2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将热浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度为27—32℃。蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当蛋浸泡到第7—8天时，可掀膜拿出1个蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察：如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明蛋已成熟，应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应马上出缸，泡进另一个装有5%浓度香醋液的缸中，一般泡30小时左右即可；若蛋白胶质体软化不坚实，说明碱性弱，应再泡2天左右。

4、出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水适量（水淹过蛋面即可），再将明矾粉均匀撒入水中（每100个蛋用明矾5g），皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。

5、保鲜处理 为了运输方便，可对皮蛋进行涂蜡保鲜处理。方法是：将石蜡（食品级）适量放进电饭煲中加热熔化，冷却后用小刷子蘸蜡水在皮蛋上薄薄地涂上一层。

还有一个

原料配方：鲜蛋200只石灰2.8公斤纯碱0.5公斤生粉20～30克茶叶水10公斤食盐0.2～0.3公斤

制作方法：
1.调配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先将红茶放入大缸内，注入热开水，把茶叶泡开，再把石灰、纯碱、食盐、生粉分批放入，调匀搅拌，便成料液，冷却后才能用。

2.操作：把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内，使蛋全部浸入料液中不致浮起来。经过5～10天初熟阶段，蛋清开始凝固，此时不要搬动以防影响凝固，再过35天左右的成熟阶段，蛋内受到料液的化学作用，逐渐显出松花图样，成熟后的蛋壳又满又脆，这时即可起缸。

酸红豆

能找到原材料的麻烦告知一声，祝你们也成功阿~