冬天来了, 和老公在家一起吃点儿地道东北炖菜吧,~~~暖和暖和 !!

lotharMa · 发表于 2008-11-30 20:15

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ao615 · 发表于 2008-11-30 20:17

沙发！支持一下。最近上菜的热情很高啊！
mm发面有点偏黄阿，是不是揉得不够？还是没开闪光灯？$汗$

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-11-30 19:23 编辑 ]

lotharMa · 发表于 2008-11-30 20:17

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lotharMa · 发表于 2008-11-30 20:18

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lotharMa · 发表于 2008-11-30 20:36

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yahmuhcha · 发表于 2008-11-30 20:36

很象德国菜:)

lotharMa · 发表于 2008-11-30 20:38

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ao615 · 发表于 2008-11-30 20:43

原帖由 lotharMa 于 2008-11-30 19:36 发表

是啊, 这次的面很失败的,没有上次做的好.可能是这次的面少,手里没数不知道放多少HEFE了.
在这方面,你有什么秘籍吗?

我也是新手，随便说两句，是别人说的经验：
第一，揉面很关键。双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑，表面没有气孔。
第二，干酵母发面两个小时，湿酵母的时间更长一点。
第三，上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
第四，是蒸的时候中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馒头蒸熟。
说错了的话，请行家指正！

michilleyyy · 发表于 2008-11-30 20:57

$支持$

biowasser · 发表于 2008-11-30 20:59

$支持$ $支持$ 冬天最爱炖菜了

holunder · 发表于 2008-11-30 21:00

不错呀$支持$

bonie123 · 发表于 2008-11-30 21:03

$送花$ $送花$ $送花$

taobaibai · 发表于 2008-11-30 21:21

超级爱吃宽粉条...:( :( :(

peach1004 · 发表于 2008-11-30 21:41

哈哈我妈要来了不知道是否我能吃到东北菜了
馋

lotharMa · 发表于 2008-11-30 21:46

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蛋挞丫丫 · 发表于 2008-12-1 00:00

$m15$ $m15$ $m15$ 看着都香

yahmuhcha · 发表于 2008-12-1 00:04

德国也有这到菜呀
土豆+扁豆+萝卜+肉炖一起
调料是蔬菜粉:D

kittycat · 发表于 2008-12-1 14:54

那个炖菜真的不错$支持$

三十年河西 · 发表于 2008-12-1 15:34

大冷天吃炖菜最舒服啦$支持$

fanfanqing · 发表于 2008-12-1 21:23

很合我的北方胃，冬天吃正好:) :)

$支持$ $支持$

如人饮水 · 发表于 2008-12-2 22:11

看着暖暖的,很有食欲呢$送花$ $送花$

发面如果是用新鲜酵母的话,一块是给1000g面粉的,如果面粉加的少发酵时间就短点,多的话时间就长点.一般冬天的室温可能要发酵1到1个半小时.夏天的话半个小时差不多就好了.最好是冷水开蒸,这样做好的花卷能再发一下. 看图片里头花卷有点抽了,应该是揭盖子的时候太快,冷空气一下进的太多了.mm下次揭盖子的时候可以注意看,要是开的太快,面一下子就缩回去了

chunrash · 发表于 2008-12-3 01:52

原帖由 如人饮水 于 2008-12-2 21:11 发表
看着暖暖的,很有食欲呢$送花$ $送花$

发面如果是用新鲜酵母的话,一块是给1000g面粉的,如果面粉加的少发酵时间就短点,多的话时间就长点.一般冬天的室温可能要发酵1到1个半小时.夏天的话半个小时差不多就好了.最好 ...

我也经常碰到这个问题，但是怎样能不让冷空气进去呢？打开盖子，难道也要慢慢地？

hui081 · 发表于 2008-12-4 17:10

$支持$ $支持$ $支持$

非琳不可 · 发表于 2008-12-4 17:46

$送花$ $送花$

Lys · 发表于 2008-12-4 19:24

$送花$

lotharMa · 发表于 2008-12-4 20:17

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我爱猫猫 · 发表于 2008-12-4 23:42

一个字香！！！！
冬天咱们东北炖菜最棒$m15$ $m15$

lotharMa · 发表于 2008-12-5 20:42

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rosamagnolia · 发表于 2008-12-5 21:01

帮你$支持$

lotharMa · 发表于 2008-12-5 21:04

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