尝试做四川泡菜!

lucychen · 发表于 2004-6-13 19:24

先说说第一次做的味道。其实有很多料我都忘了写。。。看这个图，里面有花椒，辣椒，还有一颗茴香！！！嘿嘿，，，味道还是可以的！至少他们吃了都说不错，虽然没我爸爸做的好[/COLOR]$出大汗$

这个是打开后的样子！！

lucychen · 发表于 2004-6-13 19:25

接着就是拿出来切成这样装盘子！

lucychen · 发表于 2004-6-13 19:27

接着放味精和红油！！！

lucychen · 发表于 2004-6-13 19:27

拌好！！！就行啦！！！$嘎嘎$ $挖哈哈哈$

lucychen · 发表于 2004-6-13 19:28

顺便发个晚餐：回锅肉，卤鸡翅！黄瓜炒蛋[/COLOR]

lucychen · 发表于 2004-6-13 19:30

楼下弟弟给了我一个有盖子的新饭盒！！！哈哈，又开始新的一轮。。。以后我要开始泡辣椒！！我不喜欢吃泡的白菜，还是韩国的做法好吃些。下周做$嘎嘎$

lucychen · 发表于 2004-6-13 19:35

最初由 studentberlin 发布
[B]那个肥肉我受不了 [/B]

同志啊，，，那个哪里是肥肉啊！$汗水$ $汗水$ 你有没有吃过回锅肉呢？根本就不肥，是半肥瘦的！炒好了根本不油腻的！非常香！$汗水$

lucychen · 发表于 2004-6-13 19:59

做法1：冻鸡爪子一斤，回家先给它剪个指甲，洗干净了，然后在脚掌上划一刀口，为的是好入味。[/COLOR]

然后放锅里煮二十分钟左右，别忘了加点盐、姜和花椒。煮好后，在热水里冲洗三四遍，直到表面无油腻，尝尝味道，加盐、白糖适量。

取一瓶野山椒，按照自己口味，取出适量山椒剁碎，然后和山椒瓶里的汁一同倒进放有鸡爪的盆里，最好能淹没，然后过半个小时翻一翻，翻上两三次后就不管它，该干吗干吗去，有三四个小时就可以吃了，当然泡上一天味道更入味喽！[/COLOR]

做法2：用料：
　　白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。

　　制作方法：

　　1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。

　　2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。 [/COLOR]

Sky@Miss · 发表于 2004-6-13 20:11

鸡爪子也能泡？？？天，不会因为有油变坏了？

lucychen · 发表于 2004-6-13 20:14

最初由 Sky@Miss 发布
[B]鸡爪子也能泡？？？天，不会因为有油变坏了？ [/B]

小天，你竟然没吃过泡椒凤爪?????$汗水$ $我倒$ 这个菜可好吃了,是出名的川菜哦!!凉菜里都会点的!!
你仔细看看做法,里面有说啊,把油要洗干净的。用水多冲几次!!一般都要用手洗的!

青蓝忘情水 · 发表于 2004-6-13 23:46

我也稀饭吃那个鸡爪

Sky@Miss · 发表于 2004-6-14 00:00

最初由 lucychen 发布
[B]小天，你竟然没吃过泡椒凤爪?????$汗水$ $我倒$ [/B]

我是不是白活了？$出大汗$

mimi27 · 发表于 2004-6-14 00:36

韩国泡菜就是要去买那个粉，有点小贵。

lucychen · 发表于 2004-6-14 12:08

MIMI怎么换头像了。跟个老头子似的。。。。。。。。
哈哈HOHO。

Casanova · 发表于 2004-6-14 18:59

lucychen，你连泡凤爪都会做？？？？

我现在开始嫉妒你LG了，呵呵～～～～

mimi27 · 发表于 2004-6-15 07:32

最初由 studentberlin 发布
[B]那个粉叫什么名字? [/B]

亚洲超市有卖的，就叫韩国泡菜粉$经典$

mimi27 · 发表于 2004-6-15 07:33

最初由 lucychen 发布
[B]MIMI怎么换头像了。跟个老头子似的。。。。。。。。
哈哈HOHO。 [/B]

人老了，牙口不行啦，除了这个泡菜，啥都嚼不动啦$嘎嘎$

酸红豆 · 发表于 2004-6-15 19:42

那种泡菜坛子完全体会中国广大劳动人民的智慧~ 里面的气可以跑出来，外面的空气进不去~ 太厉害了，这种绝招都能想出来！崇拜！
我前一段时间疯狂的迷恋萝卜，泡菜萝卜，湖南的辣椒萝卜。吃得我都不行了，现在把我的老泡菜水放冰箱里了，什么时候再想吃泡菜了，再拿出来用~ 呵呵泡菜水还是越陈越香啊，泡东西隔夜就好~ 好像卤水也是，我可宝贝我那两瓶水了，收得好好的。

可可猪 · 发表于 2004-6-15 19:57

明天就去试试

lucychen · 发表于 2004-6-15 20:42

是啊。是啊。我昨天打电话问我爸爸了！
他说没有四川那种瓦瓷不透明的坛子是泡不出最好吃的泡菜的。而且只能短期，不能泡长期的！
他还说了：最关键是要加点花椒，，盐，冰糖！！白酒，还有尖辣椒。就留在坛子里起留味的作用。偶尔看看坛子，加点酒就行了。

Miss Right · 发表于 2004-6-25 23:02

订一下，我在学习！

machineyg · 发表于 2004-6-27 01:16

泡菜～～～～，我的最爱啊，试试去了！！！

goldfox · 发表于 2004-6-27 16:08

$经典$ $佩服阿$ 一定照学习！！

leiessen · 发表于 2004-6-27 17:46

我也来贴几个坛子...........

xiao9 · 发表于 2004-6-27 18:09

lucychen · 发表于 2004-6-27 21:54

谢谢LEIESSEN啊！！！我怎么找都找不到这种坛子呢！
和我们家的好象啊。呵呵

Jancy linlin · 发表于 2004-8-17 20:42

找了半天才把MM的这个泡菜帖翻出来
不顶怎么行~！

顺便说一句，顶置里面的这个连接出现错误

budaoweng · 发表于 2004-8-17 22:50

口水阿！

lucy最后一晚在我家吃，你需要什么材料先告诉我哈。
准备好，等着你指导哦！

Frühlinginr · 发表于 2004-8-19 19:49

经验之谈，不错啊。

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萍聚头条

尝试做四川泡菜!

成品出来了！！

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泡椒凤爪的做法！

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