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蛋糕方子里实在有太多的奶油，到底什么是什么啊？？？谁来讲讲。: Z9 N. U- y' G! c7 l4 `
kaese。貌似只有frischkaese才是奶油芝士，用来做芝士蛋糕的，对吧？那kaese一般就是用来配红酒吃的，不用于制作蛋糕吗？
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7 w. A! x, a0 w" @. nJughurt。pure的，是不是就是一般蛋糕制作里的鲜奶油？那低脂的和3，8%fett的做出来，味道有什么大不同没有？
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Quark。至今不清楚翻成中文是什么，谁来告诉我啊？？？？？？？？？？:mad: :mad: quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军
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sahne。这个也不知道是什么东东。只知道schlag sahne是叫掼打奶油，可以用作蛋糕顶上的雕花装饰，好像是我们中国奶油蛋糕里理解的奶油。4 S' S% j3 g7 V2 F
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:( :( 奶油啊，到底什么是什么啊，？？？？？？我的神啊！！！！！！！！！！
N# K" S1 C7 l1 C+ i5 |+ m8 J+ p9 o我想做最普通的那种松软的鸡蛋糕，到底加的是那种的奶油啊？？？？？$怒吼$
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/ z: @) ^; U7 a, z7 {我要努力学习，争取弄个总结
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0 L. Q9 ?+ H% Y/ N---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。
- O q+ k/ F! k0 f& |---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也用于做芝士蛋糕，也就是所谓的奶油芝士
; t) i3 O% H8 y' C! l7 S(Quark发酵乳制品，是Frischkaese的一种,是软乳酪一类的。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。 是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军)5 ?. N5 N1 ~$ L$ ]2 a
* C) q, Y( a9 E; d---Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。所谓的鲜奶油。( Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。) 个人觉得是Quark的替代品
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---Schmand Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。个人觉得是frish kaese的替代品，但脂肪含量较之低
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" D9 A8 F* y; ~ S% i8 V+ ]+ B---Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。9 f2 ?; ]6 C/ o; A& d
$ d* B/ G* ^) A---Joghurt酸奶 .Buttermilch制作黄油的副产品，比牛奶浓的流质，含脂量很低，味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似9 J+ l- z7 ^0 Q' ?
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Haltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。经过均质和高温消毒。 & `$ e1 c, S3 l3 I/ [; J9 s
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Butter黄油，牛油。牛奶中提取的乳脂。
9 ?$ v) _6 P/ Z5 I0 ~$ @Margarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油.) f9 `0 G& f4 G; x# ]5 k4 D) j& F N
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[ 本帖最后由 yydream 于 2009-1-9 06:34 编辑 ] |
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发表于 2008-12-7 14:08
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