解惑kaese, Jughurt, Quark, sahne

yydream

蛋糕方子里实在有太多的奶油，到底什么是什么啊？？？谁来讲讲。
kaese。貌似只有frischkaese才是奶油芝士，用来做芝士蛋糕的，对吧？那kaese一般就是用来配红酒吃的，不用于制作蛋糕吗？

Jughurt。pure的，是不是就是一般蛋糕制作里的鲜奶油？那低脂的和3，8%fett的做出来，味道有什么大不同没有？

Quark。至今不清楚翻成中文是什么，谁来告诉我啊？？？？？？？？？？:mad: :mad: quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军

sahne。这个也不知道是什么东东。只知道schlag sahne是叫掼打奶油，可以用作蛋糕顶上的雕花装饰，好像是我们中国奶油蛋糕里理解的奶油。

:( :(  奶油啊，到底什么是什么啊，？？？？？？我的神啊！！！！！！！！！！
我想做最普通的那种松软的鸡蛋糕，到底加的是那种的奶油啊？？？？？$怒吼$
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我要努力学习，争取弄个总结


---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。
---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也用于做芝士蛋糕，也就是所谓的奶油芝士
(Quark发酵乳制品，是Frischkaese的一种,是软乳酪一类的。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。 是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军)

---Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。所谓的鲜奶油。( Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。) 个人觉得是Quark的替代品

---Schmand   Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。个人觉得是frish kaese的替代品，但脂肪含量较之低

---Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。

---Joghurt酸奶 .Buttermilch制作黄油的副产品，比牛奶浓的流质，含脂量很低，味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似

Haltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。经过均质和高温消毒。
  
Butter黄油，牛油。牛奶中提取的乳脂。
Margarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油.

[ 本帖最后由 yydream 于 2009-1-9 06:34 编辑 ]

yydream

谁来帮帮我啊:) :)

mona711

;) $握手$

lvqgg

恩，mm要是想做类似国内生日蛋糕的那种，就用sahne吧。

yydream

可是有很多种蛋糕想尝试啊，又不能一样样试，所以想了解清楚点。
希望有达人来解惑。。。。。。。。。。。。。$frage$ $frage$

葡萄仔

原帖由 yydream 于 2008-12-7 13:08 发表
蛋糕方子里实在有太多的奶油，到底什么是什么啊？？？谁来讲讲。
kaese。貌似只有frischkaese才是奶油芝士，用来做芝士蛋糕的，对吧？那kaese一般就是用来配红酒吃的，不用于制作蛋糕吗？

Jughurt。pure的，是不 ...

关于Kaese，这里有个详细的介绍：
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=694316&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D98

做芝士蛋糕可以用Quark，很难有中文翻译，因为中国没有。

Schlagesahne 就是鲜奶油，怎么打，怎么用很多帖子里都有，详细请看美食宝典置顶糕点帖子~

葡萄仔

原帖由 yydream 于 2008-12-7 16:36 发表
可是有很多种蛋糕想尝试啊，又不能一样样试，所以想了解清楚点。
希望有达人来解惑。。。。。。。。。。。。。$frage$ $frage$

尝试的话可以每个都试试阿，用Quark做得蛋糕和Frisch kaese做出来的味道也不一样啊~

yydream

谢谢版主mm解答。

catwyc

一班食譜的奶油應該是butter吧
sahne應該是鮮奶油
$考虑$

yydream

quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军

刚刚看了个mm的介绍，把它加进来，争取做个总结;) ;)

yydream

原帖由 catwyc 于 2008-12-7 19:59 发表
一班食譜的奶油應該是butter吧
sahne應該是鮮奶油
$考虑$

butter肯定是叫黄油的。但看了些贴，觉得鲜奶油是schlag sahne啊，那jughurt是不是就叫酸奶啊？

yydream

Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。 (Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。)

Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。

Schmand   Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。

Frischkaese一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 (Quark发酵乳制品，是Frischkawse的一种。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。 )

Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。

yydream

$支持$ $支持$

葡萄仔

原帖由 yydream 于 2008-12-7 21:09 发表



butter肯定是叫黄油的。但看了些贴，觉得鲜奶油是schlag sahne啊，那jughurt是不是就叫酸奶啊？

台湾人或者香港人说的奶油也是我们说的Butter.