Saphira的美食记录/圣诞饼干

SaphiraJ

奥地利人过圣诞就像中国人过春节。虽然圣诞节的宗教含义仍在，但对于大多数人来说，他已经成了传统、民俗。仔细想想很多风俗和中国的春节还有那么点相似。走亲戚拜年、吃年夜饭、送礼，唯独没有春节晚会。还有咱们春节的庙会，圣诞节就逛圣诞市场。吃喝玩乐，一样不缺。很多特色小吃只有在这时节，这地方才觉得特别好吃，应景。圣诞姜饼、糖烤杏仁、烤栗子，还有甜薯般大小的土豆，在烧柴的铸铁烤炉里面耗着。客人来了，就从烤炉里面摸一只出来，打十字刀，四只手指一按，表皮裂开来，黄灿灿的土豆粉粉的，冒着热气。撒点盐，摆上料（火腿奶酪、洋葱碎腊肉或者蒜泥虾仁）和酱，边逛边用小勺子一点一点抠出来吃。逛得冷了，便喝上一杯 Glühwein（灼热酒），保管你从头烧到脚。加了香料的葡萄酒煮热，这东西受欢迎的程度，每隔俩摊位就有一家提供。只要你一接近圣诞市场，变能闻到混合了桂皮、八角、丁香和橙皮的酒香。香料混合在一起的味道就是圣诞节的味道，这些香味和巧克力、杏仁糖和干果一起融入家家必备的圣诞饼干，从小就烙在记忆里，成了习惯。

传统的圣诞饼干种类很多很多，每家都有自己“独门秘方”，而且都觉得自家的最好吃。

懒人如我就用一公斤的面粉家杏仁粉兑半公斤的黄油和1/4公斤糖搓了一大盆酥皮原料放冰箱过夜。然后五等分，一份加黄油做香草角，一份加可可粉做巧克力酥皮饼干，一份加柠檬皮做小偷饼干，一份加柠檬皮、桂皮、香草和丁香做霖兹的眼睛，另外还剩了一份做普通的酥皮。具体配方如下：

Vanillekipfel

维也纳特色的圣诞饼干。很酥很酥，酥到烤好的饼干待冷却后刚刚够轻轻地粘上糖粉不会散开，酥到用舌头轻轻地顶向上颚便会散开。

40粒的材料：150g 面粉、50g 杏仁粉、1搓盐、125g 黄油、50g 糖粉、研碎的香草糖酌量

粉状材料混合，加黄油和成面团，包上保鲜膜，入冰箱2-3小时。成型，160（循环加热）-180（上下加热）°C，10-15分钟。

tip：我喜欢用自己做的香草糖。做甜品用过的香草荚储藏了足够窨制一罐香草糖的芬芳。

Schokosterne

40粒的材料：150g 面粉、50g 杏仁粉、1搓盐、100g 黄油、50g 糖粉、20g 可可粉、1个蛋黄、2汤匙冷水、2汤匙橙子果酱、3片生姜、黑巧克力、牛奶巧克力酌量

粉状材料混合，加黄油搓匀，加蛋黄和水和成面团，包上保鲜膜，入冰箱2-3小时。用模具印出饼干形状，160（循环加热）-180（上下加热）°C，10-15分钟。

生姜去皮剁碎，果酱小火融化，加生姜熬煮片刻。待饼干和果酱冷却，将两片饼干用果酱粘合。黑巧克力煅化（煅化方法参见Praline: 薰衣草香芝麻脆糖裹橙味巧克力）。饼干一面粘上巧克力，凝固后放在网架上（巧克力面朝下），淋上黑巧克力，使其包裹整颗饼干。等巧克力涂层凝固后，用煅化的牛奶巧克力画出线条。

夹芯口味可以随意变化。形状也不拘。

Spitzbuben

30粒的材料：150g 面粉、50g 杏仁粉、1搓盐、100g 黄油、50g 糖粉、1个柠檬搓皮、1个蛋黄、2汤匙冷水、2汤匙杏子果酱

粉状材料和柠檬皮混合，加黄油搓匀，加蛋黄和水和成面团，包上保鲜膜，入冰箱2-3小时。用模具印出饼干形状，160（循环加热）-180（上下加热）°C，10-15分钟。

果酱小火融化。待饼干和果酱冷却，将两片饼干用果酱粘合。

夹芯口味可以随意变化。杏子果酱是奥地利特色。

Linzer Augen

40粒的材料：150g 面粉、50g 杏仁粉、1搓盐、100g 黄油、50g 糖粉、1个柠檬搓皮、半茶匙桂皮粉、1刀尖丁香粉、半根香草（抠出籽）、1个蛋黄、2汤匙冷水、2汤匙Ribisel果酱、糖粉少许

粉状材料和柠檬皮、香草籽混合，加黄油搓匀，加蛋黄和水和成面团，包上保鲜膜，入冰箱2-3小时。用模具印出饼干形状。饼干上的小洞我没有买特殊模具，用吸管轧出来的。160（循环加热）-180（上下加热）°C，10-15分钟。

果酱小火融化。待饼干和果酱冷却，将两片饼干用果酱粘合。撒上糖粉。

夹芯口味可以随意变化。但只有用Ribisel果酱做出这种形状的饼干才被称为Linzer Augen。


以上四款都是用杏仁酥皮为基础变化出来的饼干。

tip：酥皮饼干做好后，需要在铁罐子里储存2-3个星期才好吃。

下面这些特色圣诞饼干，做起来也很简单：

Spekulatius

80片的材料：500g 面粉、1搓盐、250g 黄油、300g 砂糖、100g 生杏仁糖（Marzipan）、2茶匙桂皮粉、1刀尖丁香粉、半茶匙小豆蔻籽粉、1个蛋、杏仁片酌量

室温黄油和杏仁糖、砂糖混合，加入其他材料（粉状材料可以先拌匀）和成面团，做成长方块，包上保鲜膜，入冰箱2-3小时。切片，放在撒了杏仁片的烤盘上，160（循环加热）-180（上下加热）°C，10-15分钟。

传统的主教饼干是用木刻模具印出来的。模具上刻的是各种耶稣诞生故事中的人物。现在的模具也有刻着别的图案的，比如风车、猫头鹰、童话人物等。

tip：我喜欢整颗的香料，从它的形状和颜色可以分辨香料的好次。另外整颗香料易于保存，香味更加浓郁。用的时候取一些研成粉便可。

Pignoli

饼干软糯、松仁香脆，这是我最喜欢的一款圣诞饼干，每年必吃。

60粒的材料：400g 生杏仁糖（Marzipan）、100g 糖粉、100g 松仁粉、1个蛋清、2cl 朗姆酒、1搓盐、1汤匙淀粉、1个蛋黄、松仁酌量

蛋黄、松仁除外，所有材料一起揉匀，搓成小圆粒，粘上松仁，刷蛋黄，100°C，烘干（大约20-30分钟）

Zimtsterne

60粒的材料：3个蛋清、200g 糖粉、400g 杏仁粉、50g 蜜制柠檬皮（或橙皮）、2茶匙桂皮粉

蛋清和糖粉打成稠糊，留一杯用来涂表面。柠檬皮绞碎，和杏仁粉、桂皮粉拌匀，加入蛋糊拌匀。用模具印出饼干形状，150°C，15-25分钟。冷却后涂上蛋清糖糊，晾干。

tip：杆皮的时候在台面和工具上喷水，不会粘。

Apricosen Calisson

这个不是真正的Calisson，而是用杏子干做的简易版，底部没有放Oblaten。

20个的材料：125g杏子干、200g去皮杏仁粉、1汤匙蜂蜜、3-4汤匙糖粉

杏子干绞碎，加其他材料绞碎，成形，涂上蛋清和糖的混合液

开心快乐

沙发, 太棒了:P :P

SaphiraJ

原帖由 开心快乐 于 2008-12-10 20:36 发表
沙发, 太棒了:P :P

恭喜恭喜$送花$

wowomao

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葡萄仔

看到这个好馋哦~$m15$

limonade

赞赞赞，决定要nachmachen！
请问lz这些饼干的保存时间，能保存多久不会坏掉

maomao888

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michilleyyy

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ao615

偶像，我看看有没有我能挑战的。$考虑$

巧克力兔

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SaphiraJ

原帖由 葡萄仔 于 2008-12-10 21:03 发表
看到这个好馋哦~$m15$

过圣诞节俺也特好这口。称这时吃个尽兴，过了圣诞就又要等上一年了$m7$

Fee777

lz住在几区？ 我现在就去抢，$害羞$ $害羞$

SaphiraJ

原帖由 limonade 于 2008-12-10 21:06 发表
赞赞赞，决定要nachmachen！
请问lz这些饼干的保存时间，能保存多久不会坏掉

酥皮的做好了要在铁罐子里放上两周才好吃。其他的放到明年应该没问题:P

na

牛人！佩服！$送花$ $送花$ $送花$

SaphiraJ

原帖由 ao615 于 2008-12-10 21:34 发表
偶像，我看看有没有我能挑战的。$考虑$

都是普通的饼干，只是放在一起看着热闹罢了。mm的技术，做这些岂不绰绰有余

SaphiraJ

原帖由 Fee777 于 2008-12-10 21:44 发表
lz住在几区？ 我现在就去抢，$害羞$ $害羞$

怕了。。。赶紧自动献上。。。

ao615

原帖由 SaphiraJ 于 2008-12-10 21:46 发表


都是普通的饼干，只是放在一起看着热闹罢了。mm的技术，做这些岂不绰绰有余

闻道有先后，术业有专攻，如是而已。
mm可能没注意，我没有做过西点。都是家常饭菜。
好像还有几个菜没有发，我找找去。

tulip

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fanfanqing

$高$ $高$ $高$

兔牙牙

牛人真多啊。$高$ $高$ $高$

幸好我不喜欢吃饼干和蛋糕。:P

三十年河西

佩服的要鞠躬$支持$ $支持$ $支持$

yink

;) ;) ;)

yink

原帖由 SaphiraJ 于 2008-12-10 20:34 发表
60粒的材料：3个蛋清、200g 糖粉、400g 杏仁粉、50g 蜜制柠檬皮（或橙皮）、2茶匙桂皮粉
蛋清和糖粉打成稠糊，留一杯用来涂表面。柠檬皮绞碎，和杏仁粉、桂皮粉拌匀，加入蛋糊拌匀。用模具印出饼干形状，150°C，15-25分钟。冷却后涂上蛋清糖糊，晾干。

tip：杆皮的时候在台面和工具上喷水，不会粘。-

问下mm这个不需要面粉的么？~

SaphiraJ

原帖由 yink 于 2008-12-10 22:40 发表

问下mm这个不需要面粉的么？~

不用。全部用杏仁粉。

yooyoo_8860

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小茄子包儿

biowasser

太强了 $支持$ $支持$ $送花$

香草角，我的最爱。一年4季都少不了它 :D :D

bao

我想问下LZ MM，Zimtsterne上的蛋白是怎么弄的？为什么我打好蛋白后涂在饼干上不均匀呢？ :( 蛋白打到什么程度呢？ $送花$ $送花$

SaphiraJ

原帖由 biowasser 于 2008-12-11 01:38 发表
太强了 $支持$ $支持$ $送花$

香草角，我的最爱。一年4季都少不了它 :D :D

俺也贼喜欢吃呢。惦记一年，只有在圣诞才做来解馋$m7$

SaphiraJ

原帖由 bao 于 2008-12-11 09:13 发表
我想问下LZ MM，Zimtsterne上的蛋白是怎么弄的？为什么我打好蛋白后涂在饼干上不均匀呢？ :( 蛋白打到什么程度呢？ $送花$ $送花$

主要是糖的分量。糖多糊的密度大，涂上比较好看平整，干了之后会结成硬壳。糖少就会比较松散，涂出来效果和我照片里的一样带气孔。

用油纸做个小的裱花袋（参见薰衣草香芝麻脆糖裹橙味巧克力）可以画得细致些。